Đậu phụ tự làm

Số phiếu: 3

Thời gian: 8 giờ
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 1 cái.

Đậu phụ ít calo là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á. Hương vị nhẹ nhàng, trung tính của nó làm cho nó phù hợp với cả món mặn và món tráng miệng. Đậu phụ nổi tiếng với hàm lượng protein và sắt cao và rất dễ chế biến tại nhà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đậu phụ tự làm

1900 ml sữa đậu nành, xem công thức bên dưới
4 thìa cà phê magie clorua

Sữa đậu nành

450 g đậu nành sống, rửa sạch và ngâm trong nước 8 tiếng (nên thay nước vài tiếng một lần).
Thiết bị chuyên dụng: Ván đã được chà nhám, dày 1,9 cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa đậu nành, đậu phụ

Nấu món ăn theo công thức:

Đậu phụ tự làm

Nấm mốc đậu phụ: Làm một khung gỗ từ tấm ván dày 1,9 cm đã được chà nhám. Khung có thể là hình vuông với cạnh dài 18 x 18 cm hoặc hình chữ nhật có kích thước 20 x 15 cm và chiều cao 5 cm. Làm một dụng cụ ép (có nắp tháo rời) từ cùng tấm ván đó. Dụng cụ ép nên nhỏ hơn kích thước bên trong của khung 1,3 cm. Nếu dụng cụ ép được làm từ hai hoặc nhiều tấm ván, bạn có thể nối chúng lại với nhau bằng các thanh ngang. Các thanh ngang này sẽ đóng vai trò là tay cầm để lấy dụng cụ ép ra khỏi khung sau khi ép đậu phụ. Các thanh ngang nên được đặt cách mép của nắp tháo rời 2,5 cm.
Đậu phụ: Đun nóng sữa đậu nành đã lọc đến 82°C (82°C), khuấy liên tục, sau đó tắt bếp. Có thể sử dụng nhiều chất làm đông khác nhau để làm đặc sữa đậu nành. Muối Epsom (magiê sulfat) là loại dễ tìm nhất, nhưng kinh nghiệm cho thấy magie clorua hiệu quả hơn. Trước khi cho vào sữa đậu nành đã đun nóng, trộn chất làm đặc với 1/4 cốc nước. Đổ hỗn hợp vào sữa đậu nành nóng từng chút một và quan sát. Quá trình này tương tự như làm đặc nước sốt bằng dung dịch tinh bột ngô. Sữa sẽ bắt đầu đông lại. Lượng chất làm đặc sử dụng thay đổi tùy thuộc vào loại hóa chất được sử dụng, lượng đậu nành trong sữa và độ cứng mong muốn của sản phẩm cuối cùng. Nếu muốn đậu phụ mềm, quá trình đông vón nên ở mức tối thiểu; sữa đông vẫn phải dễ khuấy. Nếu muốn đậu phụ cứng, hỗn hợp sẽ khó khuấy hơn.

Đặt khuôn vào bồn rửa để dễ dàng thoát hết phần chất lỏng thừa. Lót bên trong khuôn bằng vải màn ẩm, để thừa ít nhất 15 cm vải màn ở mỗi bên. Đổ sữa đậu nành đã đông vào khuôn, sau đó gấp phần vải màn thừa lên trên. Đặt dụng cụ ép lên trên lớp vải màn. Đặt một vật chứa nước lên trên để tăng áp suất, nhớ rằng nước khá nặng. Trọng lượng cần được phân bố đều để áp suất tác động lên đậu phụ được đồng đều.
Cách làm đậu phụ mềm Một dụng cụ ép 2300g là quá đủ—bạn có thể dùng một nồi nước. Độ cứng của sản phẩm cuối cùng cũng phụ thuộc vào thời gian nghỉ. Đối với đậu phụ mềm, 5 phút nghỉ dưới dụng cụ ép là đủ.
Để đậu phụ cứng hơn Cần dùng lực ép mạnh hơn và sẽ mất nhiều thời gian hơn. Khi đậu phụ đạt được độ đặc mong muốn, lấy đậu phụ ra khỏi khuôn cùng với vải lọc và mở lớp vải bọc. Đậu phụ có thể được cắt thành từng miếng và bảo quản ngâm trong nước tối đa 1 tuần. Đậu phụ cũng có thể được đông lạnh.
Sữa đậu nành

Dùng máy xay sinh tố, chuẩn bị sữa đậu nành theo từng mẻ bằng cách trộn 1 cốc đậu nành đã ngâm với 3 cốc nước. Xay mỗi mẻ ít nhất 3 phút. Đổ sữa đậu nành vào một cái nồi lớn và đun nhỏ lửa. Nấu trong 10 phút. Đặt một chiếc khăn bếp sạch vào rổ lọc và đặt rổ lọc vào nồi hoặc bát lớn. Lọc sữa đậu nành nóng qua khăn. Một lượng nhỏ sữa sẽ chảy xuống nhờ trọng lực, nhưng phần còn lại cần phải được vắt ra. Việc này nên được thực hiện khi sữa đã nguội. Để làm điều này, hãy cuộn khăn lại như một cái túi. Vặn chặt các mép khăn lại với nhau. Dùng thìa cạo bên ngoài túi để chất lỏng thoát ra ngoài. Đảm bảo không còn hạt đậu nào sót lại bên trong. Tiếp tục quá trình này cho đến khi khăn gần như trống rỗng.