Công chúa Charlotte

Số phiếu: 7

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: cứng
Khẩu phần: 12-16

Bánh Charlotte Hoàng Gia hoàn toàn khác biệt so với bánh Charlotte táo truyền thống về hình thức, thành phần và hương vị. Thiết kế cầu kỳ đã mang lại cho nó danh hiệu "hoàng gia". Món tráng miệng này chắc chắn sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời cho bất kỳ bàn tiệc nào trong dịp lễ hội.

Bánh Royal Charlotte có hình vòm, gồm lớp vỏ được lót bằng những lát bánh mì cuộn Thụy Sĩ với mứt mâm xôi và nhân kem Bavarian mịn mượt. Mứt mâm xôi trong bánh mì cuộn tạo thêm vị chua nhẹ dễ chịu cho vị ngọt của kem vani. Bạn có thể nướng bánh trước, sau đó chuẩn bị phần nhân vào ngày dùng, đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh để đông lại.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh mì cuộn Thụy Sĩ với mứt

4 quả trứng lớn, để ở nhiệt độ phòng, tách riêng từng quả.
1/4 cốc đường bột + thêm một ít để rắc lên trên
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/8 thìa cà phê muối
2 muỗng canh đường
3/4 cốc bột mì (bột mì ít gluten)
2/3 cốc mứt mâm xôi

Kem Bavarian

1 cốc sữa tươi nguyên kem
Nửa quả vani hoặc 1,5 thìa cà phê bột vani.
4 lòng đỏ trứng lớn
2/3 cốc đường
2 muỗng canh gelatin dạng bột
1,5 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường bột, chiết xuất vani, đường, bột làm bánh kẹo, mứt mâm xôi, quả vani, sữa, gelatin, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Lót giấy nướng vào khuôn bánh mì hình chữ nhật kích thước 37x25cm.
Cho lòng đỏ trứng và đường bột vào một tô lớn hoặc tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng và đánh cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi thể tích và chảy xuống khỏi que đánh thành dải, khoảng 4 phút. Cho vani vào và khuấy đều.

Trong một tô riêng, đánh bông lòng trắng trứng và muối ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt, sau đó tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao và đánh tiếp với đường cho đến khi tạo thành chóp mềm.
Rây một nửa lượng bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và đánh đều, sau đó cho một nửa lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào, trộn đều. Trộn phần bột mì còn lại theo cách tương tự, sau đó dùng spatula trộn đều phần lòng trắng trứng đã đánh bông còn lại. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn đều.
Nướng bánh khoảng 12 phút, cho đến khi bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ. Để bánh nguội trong khuôn trên giá đỡ dây trong 2 phút, sau đó dùng spatula nới lỏng các cạnh của khuôn. Rắc đường bột lên toàn bộ bề mặt bánh và phủ bằng một chiếc khăn sạch. Đặt một chiếc khuôn thứ hai giống hệt lên khăn và nhanh chóng úp ngược bánh, lấy khuôn bánh ra. Gỡ bỏ giấy nướng và rắc đường bột lên bề mặt bánh. Dùng khăn, cuộn bánh thành hình trụ dọc theo cạnh ngắn hơn và để nguội hoàn toàn (bánh đã nguội như hình trụ sẽ không bị nứt khi bạn cuộn lại với nhân).
Khuấy mứt mâm xôi cho đến khi mềm. Mở cuộn bột ra và phết một lớp mứt đều lên trên. Cuộn lại và rắc đường bột lên. Đậy lại và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi bạn sẵn sàng làm bánh charlotte.
Bạn có thể chuẩn bị phần bột thừa một ngày trước khi làm bánh charlotte và bảo quản ở nhiệt độ phòng, đậy kín.
Cạo lấy hạt từ quả vani vào sữa và đun sôi (hoặc dùng vani dạng sệt nếu muốn). Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng và đường. Từ từ đổ sữa nóng vào lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp trở lại vào nồi. Nấu kem trứng trên lửa vừa, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 4 phút. Lọc kem trứng vào một bát.
Cho gelatin vào 1/3 cốc nước lạnh và để yên trong một phút cho mềm. Khuấy đều gelatin vào kem nóng. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 15 phút cho đến khi nguội bớt nhưng chưa đông lại.
Đánh bông kem tươi đến khi tạo thành chóp mềm, sau đó dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp trứng sữa đã nguội. Lắp ráp bánh charlotte khi hỗn hợp trứng sữa vẫn còn lỏng.
Lót một chiếc bát dung tích 1,5 lít hoặc khuôn bánh charlotte chuyên dụng bằng màng bọc thực phẩm. Cắt bánh cuộn thành từng lát dày 1 cm và xếp đều lên toàn bộ bề mặt bát, ấn chặt các lát bánh lại với nhau mà không làm biến dạng chúng. Đổ kem Bavarian vào khuôn và phủ lên trên bằng các lát bánh cuộn còn lại. Bọc bánh charlotte bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để kem đông lại.
Để dùng, đặt bánh charlotte lên đĩa phục vụ và gỡ bỏ lớp màng bọc. Cắt thành từng miếng và dùng.