Bánh quy hình người gừng không chứa gluten

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 38 - 42 chiếc bánh quy

Công thức từng bước làm bánh quy hình người gừng không chứa gluten.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt vỏ giòn

2 cốc bột gạo trắng
1 cốc bột sắn (còn gọi là tinh bột sắn)
0,5 cốc bột kiều mạch
1 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê gum xanthan
2 thìa cà phê gừng xay
0,5 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê gia vị bánh bí ngô (nhục đậu khấu, tiêu Jamaica, đinh hương)
0,5 thìa cà phê muối
110 g bơ mềm
0,66 cốc đường nâu
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
0,5 cốc mật mía đen
1,5 thìa cà phê chiết xuất vani
kem phủ hoàng gia
Các loại hạt, hạt trang trí và vụn bánh kẹo để trang trí.

kem phủ hoàng gia

0,33 cốc lòng trắng trứng tiệt trùng
1 muỗng canh nước cam
0,25 thìa cà phê chiết xuất vani
3 cốc đường bột, thêm nếu cần.
màu thực phẩm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột gạo, bột sắn, bột kiều mạch, đường nâu, đường bột, gừng xay, quế, gia vị bánh bí ngô, Nước cam, trứng tiệt trùng, chiết xuất vani, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột gạo, bột kiều mạch, bột sắn, bột nở, bột xanthan gum, gừng, quế, gia vị làm bánh và muối. Trộn đều và để sang một bên.
Dùng máy đánh trứng, đánh bơ và đường nâu ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp và có màu nâu nhạt, khoảng 3 phút. Thêm trứng và tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút. Thêm mật đường và vani rồi đánh thêm một phút nữa.

Cho một nửa hỗn hợp khô vào và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Thêm phần hỗn hợp khô còn lại và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi bột tạo thành những cục nhỏ. Nếu bột quá lỏng và không kết dính lại với nhau, hãy thêm một hoặc hai thìa canh bột gạo.

Dùng tay gom bột lại và nhào trong 1 phút, hoặc cho đến khi bột tạo thành một khối tròn mịn. Nặn bột thành một đĩa dẹt và cho vào túi ni lông có thể đóng kín, loại bỏ hết không khí thừa. Làm lạnh bột trong tủ lạnh trong 1 giờ. (Nếu để bột trong tủ lạnh lâu hơn 1 giờ, hãy để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi tiếp tục.)
Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 dưới và 1/3 trên của lò nướng và làm nóng lò ở 180°C. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng.
Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cho phần bột chưa dùng vào tủ lạnh. Cán bột mỏng khoảng 3 mm (1/8 in). (Đối với bánh quy không chứa gluten, tốt nhất nên dùng giấy nướng đã rắc nhẹ bột gạo, đặt giấy ở dưới và trên bột khi cán. Bằng cách này, bạn sẽ không cần thêm nhiều bột để tránh bột dính vào mặt bàn.) Dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình người. Mỗi phần ba bột sẽ tạo ra 5-6 người, mỗi người cao 8 cm (3 in). Gom phần bột thừa lại và cán tiếp.
Đặt các hình người bánh gừng cách nhau khoảng 2,5 cm trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và nướng cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng 8 đến 10 phút. (Để bánh mềm hơn, nướng ít hơn 1 đến 2 phút.)
Để bánh nguội trên khay nướng trong 1 phút, sau đó lấy ra và để nguội hoàn toàn. Để khay nướng cũng nguội hoàn toàn.

Lặp lại quy trình với phần bột còn lại.

Sau khi bánh quy nguội hoàn toàn, trang trí chúng với kem đường, kẹo dẻo, các loại hạt và rắc đường.

kem phủ hoàng gia

Trong một tô cỡ vừa, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt, khoảng 2 phút. Thêm nước cam và vani rồi đánh tiếp. Thêm đường bột, mỗi lần 1 cốc, rồi đánh ở tốc độ thấp. Sau khi thêm cốc đường thứ ba, tiếp tục đánh cho đến khi kem phủ mịn, đặc và bóng, khoảng 2 phút. (Thêm một hoặc hai thìa canh đường nếu kem phủ có vẻ quá lỏng.) Chia thành 2 hoặc 3 phần, thêm lượng màu thực phẩm mong muốn và trộn đều.

Cho vài thìa canh kem phủ vào góc túi ni lông, cắt một góc nhỏ và vẽ họa tiết lên bánh quy (pha loãng với một hoặc hai giọt nước trái cây). Cho bánh quy vào tủ lạnh vài phút để kem phủ đông lại.

Ghi chú

Nếu bạn không thêm phẩm màu vào lớp kem phủ, hãy dùng nước cốt chanh thay cho nước cốt cam và bỏ qua vani..