Bí ngô Hoàng gia Charlotte

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Charlotte Hoàng Gia bí ngô

Thời gian: 6 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 653, tổng chất béo 36 G., chất béo bão hòa 20 G., protein 9 G., carbohydrate 77 G., sợi 2 G., cholesterol 166 mg, natri 315 mg, đường 62 G.

Món tráng miệng vô cùng ấn tượng này rất thích hợp cho các ngày lễ mùa thu và mùa đông. Lớp nhân mousse mềm mịn được giấu bên dưới lớp vỏ bánh bông lan xoắn. Bí ngô làm tăng thêm độ đậm đà cho bánh và tạo nên kết cấu mềm mượt cho lớp nhân mousse. Gia vị bánh bí ngô tỏa hương thơm ấm áp vào bánh bông lan, lớp mousse và kem phô mai.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

Xịt dầu ăn lên khuôn.
1 và 1/4 cốc bột mì cao cấp
1,5 thìa cà phê bột nở
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị bánh bí ngô
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 và 1/4 cốc đường cát
4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1 cốc bí ngô nghiền
Đường bột, dùng để rắc lên trên.
Thiết bị đặc biệtKhay nướng có kích thước 25×37,5 cm; khuôn bánh đường kính 20 cm; tô sâu lòng có dung tích 2,5 lít.

Nhân kem phô mai

170 g phô mai kem ở nhiệt độ phòng
4 muỗng canh bơ ở nhiệt độ phòng
3/4 cốc đường bột
1 thìa cà phê hỗn hợp gia vị bánh bí ngô
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
1 cốc sô cô la trắng băm nhỏ

Mousse bí ngô

1,5 thìa cà phê gelatin dạng bột
3/4 cốc sữa đặc có đường
0,5 cốc bí ngô nghiền
1,5 cốc kem tươi
0,5 thìa cà phê hỗn hợp gia vị bánh bí ngô
Một nhúm muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem phô mai, trứng, kem, bí ngô nghiền, sữa đặc, gia vị bánh bí ngô, quế, sô cô la trắng, gelatin

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 375°F (190°C), xịt dầu ăn vào khay nướng 9 x 15 inch và lót giấy nướng. Xịt dầu ăn vào khuôn bánh tròn và lót giấy nướng.
Bánh bông lan:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bột mì, bột nở, quế, gia vị bánh bí ngô và muối. Để riêng. Cho đường cát và trứng vào tô của máy trộn đứng và đánh bằng dụng cụ đánh bột ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp đặc và có màu nhạt, khoảng 3 phút. Thêm bí ngô nghiền. Thêm hỗn hợp bột và trộn ở tốc độ thấp cho đến khi mịn. Cạo sạch thành tô và đánh ở tốc độ trung bình trong 1 phút.

Dùng thìa múc khoảng 3/4 cốc bột vào khuôn bánh tròn đã chuẩn bị sẵn và dàn đều thành một lớp mỏng. Đổ phần bột còn lại lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và dàn đều thành một lớp mỏng. Nướng cho đến khi bánh đàn hồi trở lại khi ấn nhẹ vào, khoảng 14-17 phút. Để nguội trong 2 phút.
Dùng dao tách nhẹ các cạnh của bánh hình chữ nhật ra khỏi khay nướng. Lấy một chiếc khăn bếp sạch lớn hơn bánh và rắc đều đường bột lên đó. Úp ngược bánh lên khăn và gỡ bỏ giấy nướng. Phủ khăn lên một trong những cạnh dài của bánh và bắt đầu cuộn chặt hết mức có thể mà không làm nứt bánh. Để bánh nguội hoàn toàn, vẫn được bọc trong khăn, khoảng 30 phút. Khi bánh tròn đủ nguội để cầm được, dùng dao lách quanh mép bánh và úp ngược bánh lên giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Nhân kem phô mai:

Trong khi đó, cho kem phô mai và bơ vào tô của máy trộn đứng và đánh bằng dụng cụ đánh bột ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn. Thêm đường bột, gia vị bánh bí ngô và chiết xuất vani rồi đánh tiếp cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Sau khi đế bánh nguội, trải phẳng ra và đặt lên khăn bếp. Phết đều phần nhân kem phô mai lên trên đế bánh. Cuộn chặt lại lần nữa, lần này không dùng khăn nữa. Chuyển bánh sang khay nướng và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Cuộc họp:

Lót một chiếc bát bằng thép không gỉ hoặc thủy tinh dung tích 2,5 lít bằng màng bọc thực phẩm, chừa phần thừa ra ngoài. Cắt bỏ phần rìa của cuộn màng bọc, sau đó cắt cuộn màng bọc thành 20 khoanh tròn dày 1,5 inch. Bắt đầu từ giữa bát đã lót màng bọc thực phẩm, xếp các khoanh tròn sát nhau. Cắt những lát còn lại sao cho chúng nằm dọc theo mép bát. Cắt tỉa các khoanh tròn sao cho chúng cách mép bát 1,25 inch.
Cho sô cô la trắng vào bát dùng được trong lò vi sóng và quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, khuấy đều, cho đến khi tan chảy. Đổ sô cô la vào bát đựng các miếng bánh cuộn Thụy Sĩ và dùng thìa dàn đều thành một lớp mỏng, lấp đầy tất cả các khoảng trống giữa các miếng bánh cuộn. Cho vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị phần nhân mousse bí ngô.
Mousse bí ngô:

Đổ 2 cốc nước lạnh vào một bát nhỏ và rắc gelatin lên; khuấy đều cho gelatin ngấm nước rồi để sang một bên. Đổ sữa đặc vào một cái nồi nhỏ và đun sôi liu riu trên lửa vừa. Nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành dạng sệt và bắt đầu sẫm màu, khoảng 10 phút. Thêm bí đỏ nghiền, đun tiếp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và bắn tung tóe, khoảng 5 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều gelatin đã hòa tan. Chuyển hỗn hợp sang một bát khác và để nguội đến nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy đều.
Sau khi hỗn hợp bí ngô nguội, đổ kem tươi vào tô của máy trộn đứng. Đánh bằng phới lồng ở tốc độ cao cho đến khi kem bắt đầu đặc lại. Thêm hỗn hợp bí ngô đã nguội, gia vị bánh bí ngô và muối. Tiếp tục đánh cho đến khi kem bông cứng. Nếu hỗn hợp mousse bí ngô có vón cục, hãy lọc qua rây trước khi đánh cùng kem tươi.
Dùng thìa múc phần nhân mousse vào giữa bát đã lót sẵn các lát bánh cuộn, làm phẳng bề mặt. Cắt phần bánh tròn sao cho vừa khít với phần nhân. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
Trước khi dùng, úp ngược bánh charlotte hoàng gia lên giá đỡ bánh. Gỡ bỏ lớp màng bọc và rắc đường bột lên trên. Dùng lạnh.