Birnbrot là một loại bánh mì lê của Thụy Sĩ.

Số phiếu: 1

Cách làm bánh Birnbrot - Bánh mì lê Thụy Sĩ

Thời gian:

Bánh mì Birnbrot của Thụy Sĩ khác biệt với các loại bánh mì khác bởi phần nhân trái cây khô phong phú, chủ yếu là lê khô, nhưng cũng có các loại trái cây khô khác, các loại hạt, trái cây sấy candied và các loại gia vị thơm. Phần nhân được trộn với một lượng nhỏ bột, tạo thành ổ bánh, bọc trong một lớp bột men mỏng và nướng. Bánh mì có hương vị vô cùng thơm ngon, ngọt ngào nhờ lượng trái cây khô dồi dào và đậm đà hương thơm cay nồng. Birnbrot được coi là món ăn truyền thống trong dịp năm mới và Giáng sinh ở Thụy Sĩ. Nó cũng rất phổ biến đối với những người trượt tuyết ở dãy Alps của Thụy Sĩ và thường được dùng kèm với những lát phô mai.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

2 muỗng cà phê men khô
100 ml sữa tươi nguyên kem
250 g bột mì nguyên cám
250 g bột mì cao cấp
50 g bơ tan chảy
3 muỗng canh đường cát
180 ml sữa chua

Nachika

300 g lê khô
100 gram mỗi loại nho khô nhạt và nho khô đậm.
200 g mận khô
50 g vỏ cam sấy candied
50 g vỏ chanh sấy candied
150 g quả óc chó
100 g hạt phỉ nguyên hạt
100 g hạnh nhân
Khoảng 0,5 thìa cà phê hạt hồi xay
Khoảng gần 0,5 thìa cà phê hoa hồi xay
1 thìa cà phê rau mùi xay
0,5 thìa cà phê đinh hương xay
0,5 thìa cà phê gừng xay
1 thìa cà phê bột quế
2 muỗng canh nước ép lê cô đặc
75 ml rượu mùi lê
Bôi trơn bề mặt
1 lòng đỏ trứng
1 muỗng canh kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, bột ngũ cốc nguyên hạt, bột mì cao cấp, bơ, đường, sữa chua, quả lê, nho khô, mận khô, trái cây kẹo, hạt phỉ, quả óc chó, hạnh nhân, Hạt hồi, hoa hồi, rau mùi, hoa cẩm chướng, gừng xay, quế, rượu brandy lê, trứng, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Hòa tan men nở trong sữa ấm (khoảng 43°C) với 1 muỗng canh đường. Để yên trong 15 phút cho men hoạt động.
Trong một tô trộn lớn, cho bột mì và đường vào. Bật máy trộn ở tốc độ thấp, từ từ đổ men vào. Khi hỗn hợp đã trộn đều, tắt máy trộn (bột sẽ trông khô và vón cục) và để bột nghỉ trong 10 phút. Sau đó cho bơ, sữa chua hoặc sữa chua và muối vào, trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi bột không còn dính vào thành tô, khoảng 7 phút. Lấy bột ra khỏi tô và vo thành hình tròn. Cho bột vào tô đã được phết dầu, đậy lại và để bột nở gấp đôi kích thước ban đầu, khoảng 1 đến 1,5 giờ.

Trong khi bột đang nở, hãy chuẩn bị phần nhân. Cắt nhỏ trái cây khô, vỏ cam kẹo và các loại hạt. Cho vào một tô lớn, thêm rượu schnapps, nước cốt cô đặc và tất cả các loại gia vị. Khuấy đều để làm ẩm hỗn hợp.
Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Sau khi bột nở, lấy bột ra khỏi tô và chia làm đôi. Cho một nửa bột vào tô đựng trái cây và trộn đều bằng tay hoặc bằng máy trộn. Nếu trộn bằng tay, có thể mất đến 20 phút vì cần phải trộn kỹ đến khi không còn thấy bột. Trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp sẽ mất khoảng 10 phút. Để nhân nghỉ trong 30 phút. Sau đó, đặt nhân lên giấy nướng và chia làm đôi, nặn mỗi nửa thành một cuộn tròn chắc. Bọc từng cuộn nhân bằng giấy nướng và ấn chặt để loại bỏ bọt khí.
Trên mặt bàn đã rắc một ít bột mì, chia phần bột còn lại làm đôi. Cán mỗi phần thành một tấm mỏng, đủ lớn để bọc quanh phần nhân. Đặt phần nhân lên tấm bột và cuộn chặt lại. Đặt cuộn bột, mặt có đường nối xuống dưới, lên khay nướng đã lót giấy nến và phết dầu, ấn xuống để tạo thành ổ bánh hình bầu dục. Chuẩn bị ổ bánh thứ hai theo cách tương tự.
Đánh đều lòng đỏ trứng với kem tươi và dùng cọ phết lên mặt bánh vài lần. Dùng nĩa chọc thủng toàn bộ bề mặt bánh.
Nướng trong 50-60 phút, thỉnh thoảng kiểm tra và phủ giấy bạc lên nếu bánh bị cháy quá nhanh.
Để bánh birnbrot nguội đến nhiệt độ phòng. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh. Ngày hôm sau, thái mỏng và dùng kèm với phô mai hoặc bơ.

Bánh Birnbrot có thể được gói trong túi zip và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong vài tháng.