Bánh mì Battenbahn với nhân hạnh nhân tự làm.

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 12 chiếc.

Những chiếc bánh mì hình chữ thập này lấy cảm hứng từ bánh Battenberg nổi tiếng – một loại bánh bông lan với họa tiết bàn cờ màu vàng và hồng phủ hạnh nhân nghiền. Bánh mì hình chữ thập được coi là món bánh truyền thống của lễ Phục Sinh ở nhiều quốc gia Công giáo. Chúng được nướng từ bột giàu chất béo với trái cây khô và các loại gia vị thơm, sau đó trang trí bằng một hình chữ thập trên đỉnh. Nhuộm bột bánh màu vàng và hồng để tạo họa tiết thú vị trên bánh, và trang trí thêm một hình chữ thập làm từ hạnh nhân nghiền tự làm màu vàng và hồng cùng họa tiết bàn cờ cùng màu. Những chiếc bánh này khá dễ thương và ngon miệng! Bạn có thể nướng chúng mà không cần chờ đợi dịp đặc biệt nào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

550 g bột mì
90 g hạnh nhân xay
70 g đường siêu mịn
1 thìa cà phê vỏ chanh bào mịn
3/4 thìa cà phê muối
0,5 thìa cà phê bột quế
1/4 thìa cà phê gia vị tổng hợp
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
1/4 thìa cà phê đinh hương xay
180 ml sữa có 3% chất béo, đun nóng đến 43°C.
16 g men khô tác dụng nhanh
3 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
125 ml dầu thực vật
1,5 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
75 g mơ khô thái nhỏ
45 g nho khô
Bột màu thực phẩm màu hồng và vàng

Lớp men nóng

100g đường cát
45 ml nước
1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân

Trang trí

250g hạnh nhân nghiền tự làm (xem công thức bên dưới), màu thực phẩm dạng sệt màu hồng và vàng.

Bánh hạnh nhân (khối lượng: 450 g)

200 g hạnh nhân xay
200g đường hạt
60 ml mật ong
30 ml nước
1 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, hạnh nhân, đường, vỏ chanh, quế, tiêu, nhục đậu khấu, hoa cẩm chướng, sữa, trứng, chiết xuất hạnh nhân, mơ khô, nho khô, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Bột nhào. Đong đầy đủ các nguyên liệu trừ nho khô và mơ khô, rồi cho vào tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột hoặc vào một tô lớn. Nhào bột ở tốc độ thấp cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện, sau đó tăng tốc độ và nhào tiếp cho đến khi bột mịn và đàn hồi, khoảng 5 phút (bột sẽ mềm và dính vào đáy tô). Nếu nhào bằng tay, dùng thìa gỗ khuấy đều các nguyên liệu, sau đó đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và nhào cho đến khi mịn. Cuối cùng, cho nho khô và mơ khô vào, trộn đều.
Chia bột thành ba phần bằng nhau. Dùng đầu tăm, cho màu thực phẩm hồng (màu bạn thích) vào một phần bột và trộn đều. Cho màu thực phẩm vàng vào phần bột thứ hai theo cách tương tự, và để phần bột thứ ba nguyên trạng. Cho mỗi phần bột vào một bát riêng, đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 75-90 phút, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu.

Đặt các miếng bột lên mặt phẳng đã rắc một ít bột mì và lăn mỗi miếng thành một sợi dài khoảng 45 cm. Xoắn ba màu lại với nhau, sau đó cắt sợi bột dài này thành 12 phần bằng nhau (hoặc cân và cắt thành 12 miếng 100 g). Dùng lòng bàn tay vo tròn từng miếng bột trên mặt bàn. Điều này sẽ giúp các màu không bị trộn lẫn. Đặt các bánh tròn vào khay nướng đã được phết dầu mỡ có kích thước 23 x 33 cm, chừa khoảng cách giữa các bánh. Đậy khay bằng màng bọc thực phẩm và để bánh nở trong 45 phút.
Làm nóng lò nướng đến 180°C. Gỡ bỏ màng bọc thực phẩm khỏi khay và nướng trong 25-30 phút cho đến khi mặt trên vàng nâu. Trong khi bánh còn ấm, chuẩn bị phần nước phết.
Lớp men. Đun sôi đường, nước và tinh chất hạnh nhân trong một cái nồi nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Dùng hết phần siro thu được để phết lên bánh mì còn ấm. Để bánh nguội hoàn toàn trong chảo.
Trang trí. Chia hạnh nhân nghiền thành hai phần và nhuộm một phần màu hồng, phần còn lại màu vàng theo ý muốn (có thể là màu nhạt hoặc đậm). Cán mỏng cả hai phần hạnh nhân thành độ dày 4 mm (dùng đường bột khi cán để hạnh nhân không bị dính). Cắt các dải hạnh nhân sao cho chúng bắt chéo nhau trên mỗi chiếc bánh (một dải màu hồng và một dải màu vàng) – hạnh nhân sẽ dính vào lớp kem phủ. Cắt các hình vuông có cạnh khoảng 1,5 cm và xếp bốn hình vuông (hai màu hồng, hai màu vàng) vào giữa hình chữ thập trên bánh theo kiểu bàn cờ.

Tốt nhất nên ăn bánh mì trong ngày nướng, nhưng nếu được bọc kín, bạn có thể bảo quản chúng đến 24 giờ.