Feijuada: Món hầm truyền thống của Brazil
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Feijuada là một trong những món ăn Brazil phổ biến nhất. Món hầm đặc này được làm từ đậu đen và nhiều loại thịt khác nhau. Theo một giả thuyết, món ăn này được phát minh bởi những nô lệ được đưa từ châu Phi đến Brazil, họ đã nấu đậu với các phần thịt thừa bị bỏ đi từ nhà bếp của chủ nhân trong quá trình chuẩn bị các món ăn cầu kỳ hơn. Do đó, feijuada truyền thống thường bao gồm các loại thịt rẻ tiền như sườn, mỡ lợn, thịt xông khói và xúc xích. Hãy lên kế hoạch chuẩn bị feijuada từ tối hôm trước bằng cách ngâm đậu. Ngày hôm sau, ninh đậu với các nguyên liệu còn lại cho đến khi thịt và đậu rất mềm. Một số loại thịt được hun khói, tạo cho món hầm của bạn hương thơm và vị đậm đà. Dùng kèm với cơm, rau xà lách và cam.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 450 g đậu đen khô (không phải đậu đóng hộp)
- 450 g sườn heo muối
- 450 g thịt xông khói muối
- 8 muỗng canh dầu ô liu
- 2 củ hành tây, bóc vỏ và thái nhỏ.
- 6 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ.
- 2 cây xúc xích hun khói lớn, cắt thành từng miếng lớn.
- 450 g sườn heo xông khói, cắt thành từng miếng.
- 450 g thịt ba chỉ xông khói, cắt thành từng miếng.
- 1 muỗng canh tiêu đen xay
- 5 lá nguyệt quế
- Để phục vụ: cơm trắng, cam thái lát, rau xà lách
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Đổ nước lạnh ngập đậu và ngâm qua đêm. Tương tự, ngâm sườn và thịt xông khói đã ướp muối trong nước lạnh qua đêm.
- Vớt đậu ra khỏi nước và cho vào một nồi lớn chứa đầy nước lạnh. Đun sôi trên lửa vừa rồi ninh nhỏ lửa trong 30 phút cho đến khi đậu mềm.
- Rửa sạch sườn và thịt xông khói đã ngâm nước muối, cho vào nồi đậu và ninh trên lửa vừa trong 30 phút. Làm nóng một cái chảo lớn và đổ đủ dầu ô liu để phủ kín đáy. Cho hành tây và tỏi vào xào cho đến khi mềm. Thêm xúc xích, sườn xông khói và thịt ức bò, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Cho đậu và thịt đã nấu chín vào, khuấy đều và đổ nước ngập. Ninh khoảng 1 giờ, cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương.
- Món feijuada nên được ăn kèm với cơm trắng, cam thái lát và rau xà lách thái nhỏ xào với dầu ô liu cùng hành tây và tỏi băm nhỏ.
Tác giả của công thức - Jamie Oliver
Thể loại:
Công thức tương tự
