Đậu phụ Mapo

Số phiếu: 13

Thời gian: 25 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Đậu hũ Mapo là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Tứ Xuyên. Món ăn này được tẩm ướp hương thơm của loại gia vị đặc trưng vùng miền, hạt tiêu Tứ Xuyên, và vị cay nồng đậm đà của tương đậu đỏ Dobajiang. Theo truyền thuyết, món ăn này được đặt tên là đậu hũ Mapo (Đậu hũ của bà lão mặt rỗ) theo tên một bà lão người Hoa đã nấu món này trong quán ăn của mình. Món ăn trở nên nổi tiếng khắp cả nước, và được gọi là "Đậu hũ của bà lão mặt rỗ". Ngoài nguyên liệu chính là đậu hũ, món ăn còn có thịt lợn xay và đậu nành đen lên men. Tất cả được nấu trong nước sốt cay và ăn kèm với cơm trắng.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g thịt lợn băm
1 gói (400g) đậu phụ cứng, thấm khô và cắt thành khối vuông 1cm.
2 thìa cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên
1 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
3 muỗng canh tương đậu cay (như dobajiang)
2 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh dầu mè nóng hoặc dầu ớt
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường nâu đậm
2 muỗng canh dầu hạt cải
4 tép tỏi, đập dập
2,5 cm củ gừng, băm nhỏ
2 muỗng canh đậu đen muối chua, rửa sạch và băm nhỏ.
1/3 chén hành lá thái mỏng, chỉ dùng phần trắng và xanh nhạt.
5 chén cơm trắng đồ, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu phụ, thịt lợn băm, gạo thơm, củ gừng, tiêu Tứ Xuyên, hành lá, dầu ớt, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng chảo trên lửa vừa và rang hạt tiêu Tứ Xuyên cho đến khi thơm, khoảng 10 giây. Nhấc khỏi bếp và cho hạt tiêu vào bát để nguội. Xay hạt tiêu trong máy xay gia vị hoặc bằng cối và chày cho đến khi xay thô và để riêng. Trong một bát vừa, trộn đều nước dùng gà, tương đậu cay, tinh bột bắp, dầu nóng, nước tương và đường.
Làm nóng chảo trên lửa vừa. Cho dầu canola, tỏi, gừng và đậu đen lên men vào, đảo đều cho đến khi thơm, khoảng 10 giây. Cho thịt lợn xay vào, đảo thỉnh thoảng và dùng thìa gỗ hoặc muỗng tán nhỏ thịt, xào cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 3-5 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình nếu tỏi bắt đầu cháy. Cho hạt tiêu Tứ Xuyên xay đã để dành, đậu phụ và hỗn hợp nước tương vào. Nấu, đảo một lần để các nguyên liệu phân bố đều, cho đến khi nước sốt sánh lại, bóng mượt, khoảng 2 phút.

Nhấc khỏi bếp và trang trí với hành lá. Dùng kèm với cơm trắng thơm.

Ghi chú:

Hạt tiêu Tứ Xuyên, đậu đen lên men và tương đậu cay có bán tại các cửa hàng trực tuyến chuyên dụng và hầu hết các chợ châu Á.

Thể loại:

công thức / Chảo / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Trung Quốc

Công thức tương tự