Đậu phụ Mapo với nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 285, tổng chất béo 19 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 11 G., carbohydrate 21 G., sợi 3 G., cholesterol 0 mg, natri 472 mg, đường 3 G.

Mặc dù món ăn Tứ Xuyên này theo truyền thống được làm từ thịt lợn xay, nhưng phần lớn hương vị và kết cấu của nó đến từ tương đậu cay, đậu phụ mềm và tất nhiên là hạt tiêu Tứ Xuyên. Vì vậy, bạn có thể dễ dàng thay thế thịt bằng nấm mà không làm giảm hương vị. Phiên bản chay của đậu phụ mapo này được làm bằng nấm shiitake khô. Nếu bạn không tìm thấy nấm khô, hãy dùng nấm shiitake tươi hoặc nấm nút nâu. Ăn đậu phụ mapo với cơm trắng, cơm sẽ nhanh chóng thấm hết phần nước sốt thơm ngon, tạo nên một món ăn tuyệt vời.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

60 g nấm hương khô, rửa sạch (hoặc 280 g nấm hương tươi hoặc nấm nút; xem Ghi chú)
1 muỗng canh bột bắp
4 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh gừng băm nhỏ
1 muỗng canh đậu nành đen lên men (douchi), thái nhỏ
1 muỗng canh + 1,5 muỗng cà phê tương đậu cay (doubanjiang)
1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên xay + thêm để dùng kèm khi ăn.
3 tép tỏi, đập dập
1 quả ớt khô, ví dụ như ớt Thái, băm nhỏ, tùy chọn (xem Ghi chú)
450 g đậu phụ mềm, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
1 muỗng canh nước tương
0,5 thìa cà phê đường
2 củ hành lá, thái mỏng theo đường chéo
0,5 thìa cà phê dầu mè đen

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu phụ, nấm shiitake, củ gừng, nước tương, tinh bột, tiêu Tứ Xuyên, dầu mè, hành lá

Nấu món ăn theo công thức:

Cho nấm shiitake khô vào một chiếc nồi nhỏ, đổ ngập 2 cốc nước lạnh và đun sôi. Tắt bếp và để yên trong 30 phút cho nấm nở ra.
Vắt bỏ phần nước thừa từ nấm, cắt bỏ cuống và thái nhỏ phần mũ nấm. Đong lượng nước nấm cần dùng và thêm nước lạnh cho đủ 1,5 cốc.

Trong một tô nhỏ, khuấy đều bột bắp và 2 muỗng canh nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn; để riêng.
Trong chảo wok hoặc chảo lớn, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa đến lớn cho đến khi bốc khói. Cho nấm shiitake vào và xào đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Giảm lửa xuống mức trung bình, cho thêm 2 muỗng canh dầu thực vật còn lại, gừng, tương đậu nành, tương đậu đỏ, tiêu Tứ Xuyên xay, tỏi và ớt khô (nếu dùng) vào, xào đến khi có màu đỏ tươi, khoảng 1 phút.
Cho nước luộc nấm vào chảo, cạo sạch những phần cháy bám ở đáy chảo. Cho đậu phụ vào, đảo nhẹ và đun sôi. Thêm nước tương và đường, sau đó cho bột bắp và một nửa hành lá vào. Đun sôi và nấu cho đến khi nước sốt sánh mịn, khoảng 1 phút.
Cho ra đĩa, rắc hành lá còn lại lên trên và nếu muốn, thêm tiêu Tứ Xuyên. Rưới dầu mè đen lên trên.

Ghi chú

Nếu bạn sử dụng nấm tươi thay vì nấm khô, hãy bỏ qua bước ngâm và thay thế nước ngâm bằng nước dùng rau củ hoặc nước lọc.

Món ăn này có vị khá nhẹ, vì vậy bạn có thể thêm nhiều tiêu hơn.