Thịt thăn lợn nướng với nước ép táo và sốt táo.

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Vì nước sốt của bà được dùng kèm với thịt thăn lợn nấu với tỏi và các loại thảo mộc, cùng với hành tây hầm mềm, Anne Burrell đã tạo ra thứ mà bà gọi là "nước sốt táo ngọt mặn". Nước sốt được làm từ nước ép táo còn lại sau khi nướng thịt lợn, sau đó được nêm thêm quả óc chó và một chút kem tươi.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 phần thăn có xương (6 xương sườn)
2 nhánh hương thảo tươi, lá thái nhỏ.
2 nhánh xô thơm tươi, lá thái nhỏ
1 bó cỏ xạ hương tươi, buộc bằng dây.
3 lá nguyệt quế
2 củ hành tây lớn, cắt thành nửa vòng tròn
2 tép tỏi băm nhuyễn
Một ít ớt đỏ xay thô
Muối hạt
Dầu ô liu nguyên chất
2 lít nước ép táo tự nhiên, vắt trực tiếp, chia thành từng phần.
Sốt táo nguyên bản, xem công thức bên dưới.

Sốt táo với những miếng táo:

4 quả đã gọt vỏ và cắt thành từng miếng dài 1 cm. Táo Granny Smith (Nếu bạn không dùng ngay, hãy thêm một ít nước cốt chanh)
1,5 cốc nước ép táo còn thừa từ món thịt heo quay kèm nước sốt.
1/4 cốc nước ép táo tự nhiên
3 muỗng canh (45 g) bơ
1 nhúm bột quế
1/4 cốc kem tươi
1/2 chén quả óc chó, rang và thái nhỏ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, táo, sốt táo (nghiền nhuyễn), nước ép táo, hành tây, tỏi, hương thảo, cây xô thơm, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, quế, quả óc chó, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Trong máy xay thực phẩm, cho các loại thảo mộc đã thái nhỏ cùng với tỏi, ớt bột, một nhúm muối lớn và đủ dầu ô liu vào để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Phết hỗn hợp này lên thịt lợn.
Làm nóng lò nướng đến 220°C.

Trộn hành tây với dầu ô liu và muối rồi cho vào đáy khay nướng. Thêm cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và hai phần ba nước cốt. Đặt thịt lợn lên trên hành tây và cho vào lò nướng.

Nướng thịt lợn cho đến khi vàng đều, khoảng 20-25 phút. Kiểm tra thịt và đảo hành tây cùng nước sốt nếu chúng bắt đầu cháy. Thêm nước sốt khi chúng cạn bớt.

Giảm nhiệt độ lò xuống 375°F (190°C) và nướng thịt lợn cho đến khi nhiệt kế đo được 145°F (65°C), khoảng 30-35 phút. Nếu lớp vỏ ngoài của thịt lợn bắt đầu cháy, hãy bọc lại bằng giấy bạc. Múc ra 1,5 cốc nước thịt trong khay và để dành làm sốt táo.
Để thịt nghỉ ít nhất 15 phút trước khi thái. Sau đó, tách thịt ra khỏi xương và thái mỏng. Dùng kèm với hành tây hầm trong nước ép táo và nước sốt táo đặc biệt.
Làm sốt táo với những miếng táo:

Trong một chiếc nồi đủ lớn để đựng táo, đun chảy bơ. Cho táo vào và đun nhỏ lửa ở mức vừa cho đến khi táo bắt đầu mềm. Thêm nước cốt táo đã để dành, nước ép táo và quế, rồi nấu ở mức vừa cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết và táo rất mềm.

Thêm kem tươi và quả óc chó, nấu cho đến khi hỗn hợp giảm xuống còn một nửa. Thành phẩm sẽ là một loại sốt táo sệt với vị ngọt và mặn đặc trưng.