Gà tây nướng với rượu vang, ướp muối trong nước muối

Số phiếu: 58

Cách chế biến - Gà tây nướng rượu vang, ướp trong nước muối

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8 - 10

Bí quyết của Anne Burrell để có món gà tây siêu ngon và mọng nước là sử dụng nước muối trong công thức của bà. Bà ngâm gà tây trong nước lạnh có pha muối và các loại thảo mộc trong ba ngày, để thịt ngấm hương vị trước khi nấu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với nước muối:

1 con gà tây (6,8 kg), không cổ và nội tạng
3/4 chén muối hạt
1/3 cốc đường
2 củ hành tây thái hạt lựu
2 củ cà rốt thái hạt lựu
3 cọng cần tây thái hạt lựu
1 củ tỏi nguyên, bổ đôi theo chiều ngang
1/2 bó hương thảo nhỏ
1/2 bó nhỏ cây xô thơm
2 muỗng canh hạt rau mùi
2 muỗng canh hạt thì là
6 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê ớt đỏ nghiền

Đối với bơ thảo mộc:

225 g bơ ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ
2 muỗng canh lá xô thơm tươi băm nhỏ
Muối

Đối với nước sốt:

2 cốc rượu vang trắng khô
2 lít nước dùng gà
2 củ hành tây thái hạt lựu
2 củ cà rốt thái hạt lựu
2 cọng cần tây thái hạt lựu
4 tép tỏi băm nhuyễn
8 nhánh cỏ xạ hương buộc bằng chỉ
3 lá nguyệt quế
Muối
1 cốc bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, rượu vang trắng, hành tây, tỏi, cà rốt, cần tây, rau mùi, hạt thì là, lá nguyệt quế, hương thảo, cỏ xạ hương, cây xô thơm

Nấu món ăn theo công thức:

Ướp gà tây trong nước muối: Trong một thùng đủ lớn để đựng tất cả các nguyên liệu và gà tây, trộn 2 lít nước với muối, đường, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, hương thảo, xô thơm, hạt rau mùi, hạt thì là, lá nguyệt quế và ớt đỏ nghiền. Khuấy đều. Cho gà tây vào nước ngâm và để trong tủ lạnh 3 ngày.
Cách làm bơ thảo mộc: Trong một bát nhỏ, trộn bơ, hương thảo, xô thơm và một chút muối. Dùng ngón tay nhẹ nhàng thoa bơ dưới lớp da gà tây để làm lỏng lớp da quanh phần ức và chân. Xoa bơ dưới lớp da, sau đó xoa đều khắp con gà để tạo lớp vỏ giòn, vàng nâu trong khi nướng. Buộc hai chân gà tây lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm để giữ cho gà tây gọn gàng và đẹp mắt trong khi nấu. Đêm trước khi nướng, lấy gà tây ra khỏi nước muối và thấm khô bằng khăn giấy.

Chuẩn bị các nguyên liệu cho nước sốt: Trong một khay nướng, trộn đều hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, húng tây và lá nguyệt quế. Nêm muối cho vừa ăn. Đặt gà tây lên trên rau củ và để trong tủ lạnh qua đêm, không đậy nắp. Điều này sẽ giúp da gà tây khô lại, tạo nên lớp vỏ vàng nâu giòn rụm tuyệt đẹp. Bây giờ mọi công đoạn chuẩn bị đã xong, tất cả những gì bạn cần làm là cho gà tây vào lò nướng vào ngày mai.
Làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F). Đổ rượu vang trắng vào khay nướng và đặt gà tây vào lò nướng đã được làm nóng sẵn trong 35-40 phút, cho đến khi gà tây có màu nâu đẹp. Giảm nhiệt độ xuống 180°C (350°F). Phết nước sốt lên gà tây và xoay khay nướng cứ sau 30 phút, theo thời gian quy định. Tính thời gian nướng: 17 phút cho mỗi 450g gà tây. Nếu gà tây bắt đầu bị cháy, hãy phủ nhẹ bằng giấy bạc.
Lấy gà tây ra khỏi lò khi nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo cắm vào phần dày nhất của đùi đạt 165°F (74°C). (Đảm bảo đầu dò của nhiệt kế không chạm vào xương.) Chuyển gà tây sang khay nướng có thành, phủ giấy bạc và để nghỉ ít nhất 30 phút.
Chuẩn bị nước sốt: Lọc nước thịt nướng qua rây vào một bát lớn và tách riêng rau củ. Để lớp mỡ nổi lên trên bề mặt. Bỏ phần rau củ đi. Hớt bỏ lớp mỡ từ nước thịt, cho vào chảo lớn và đun trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu cho đến khi hỗn hợp có độ sệt như cát ướt, khoảng 4-5 phút.

Cho nước thịt và nước dùng gà vào hỗn hợp bột. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ. Nấu cho đến khi sệt lại, khoảng 10-15 phút. Nếm thử và thêm muối nếu cần. Cắt thịt gà tây thành lát và dùng kèm với nước sốt.