Bánh quy kẹp bí ngô với sốt ganache

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 24

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 130, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 2 G., carbohydrate 21 G., sợi 0 G., cholesterol 25 mg, natri 83 mg, đường 12 G.

Hãy nướng những chiếc bánh quy bơ tuyệt vời này thành hình những quả bí ngô lấp lánh với quế và nhân sô cô la mềm mịn. Rắc thêm đường màu cam, mỗi chiếc bánh quy kẹp trông thật bắt mắt và sẽ làm bừng sáng bất kỳ lễ hội mùa thu nào, đồng thời cũng giúp xoa dịu các linh hồn trong đêm Halloween.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy

450 g bơ không muối ở nhiệt độ phòng
1 cốc đường cát
4,5 thìa cà phê chiết xuất vani
1 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
4 cốc bột mì cao cấp
1/4 thìa cà phê muối mịn
2 thìa cà phê bột quế
Đường trang trí màu cam, dùng để rắc lên trên.
Thiết bị đặc biệtKhuôn cắt bánh hình quả bí ngô, đường kính 8cm.

Ganache

3,5 muỗng canh bột sô cô la bán ngọt
1 thìa cà phê bột quế (tùy chọn)
1 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, kem, quế, sô cô la nửa ngọt, Sô cô la chip (dạng hạt)

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh quy:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi đánh bột, đánh bơ và đường cho đến khi bông xốp, khoảng 3 phút. Thêm chiết xuất vani và trứng, trộn ở tốc độ trung bình, cạo sạch thành tô khi cần thiết, khoảng 2 phút. Thêm bột mì và muối làm hai lần và trộn ở tốc độ thấp, cạo sạch thành tô khi cần thiết, cho đến khi bột mì hòa quyện đều (không trộn quá kỹ), tổng cộng khoảng 2-3 phút.
Chia bột làm đôi và đặt mỗi phần lên một tờ giấy nướng lớn. Phủ lên mỗi phần bột một tờ giấy nướng khác. Cán bột mỏng khoảng 0,5 cm. Đặt bột đã cán lên khay nướng và cho vào tủ lạnh cho đến khi bột cứng lại, khoảng 1 tiếng.

Đặt giá nướng ở vị trí 1/3 trên và 1/3 dưới của lò nướng và làm nóng lò đến 375°F (190°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng. Cho bột quế vào một bát nhỏ.
Cẩn thận gỡ bỏ lớp giấy nướng phía trên khỏi bột. Dùng khuôn cắt hình quả bí ngô để cắt bột thành các hình dạng mong muốn. Đặt bánh lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, cách nhau 5 cm. Rắc khoảng 1 thìa cà phê đường cam lên một nửa số bánh, để phần cuống bí ngô không bị phủ đường. Rắc thêm bột quế lên phần cuống. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi bánh đông hoàn toàn, khoảng 15 phút.
Nướng bánh quy, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi viền bánh có màu vàng nâu nhạt, khoảng 10-12 phút. Để bánh nguội trong 5 phút, sau đó chuyển bánh sang giá đỡ để nguội hoàn toàn.
Ganache:

Trong khi đó, cho sô cô la chip và quế (nếu dùng) vào một tô chịu nhiệt cỡ vừa và đun trên lửa vừa. Đun kem tươi trong một nồi nhỏ, ở lửa vừa. Đổ kem tươi lên sô cô la và để yên khoảng 10 phút. Khuấy đều, bắt đầu từ giữa tô và khuấy ra phía hai bên thành tô cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu vẫn còn vón cục, cho ganache vào lò vi sóng, mỗi lần 20 giây, khuấy đều cho đến khi mịn. Bọc ganache bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi đặc lại và có độ sệt dễ phết, khoảng 30 phút.
Phết ganache lên những chiếc bánh quy chưa trang trí (1 muỗng canh đầy cho mỗi chiếc bánh) rồi đặt những chiếc bánh quy đã trang trí lên trên như kiểu bánh sandwich.

Khi đong bột mì, hãy dùng thìa múc bột vào cốc đong khô và gạt bỏ phần bột thừa. Múc bột trực tiếp từ bao sẽ làm bột bị nén chặt, dẫn đến bánh nướng bị khô.