Gà rán sốt mè cay

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Chuẩn bị đùi gà kiểu Hàn Quốc bằng cách chiên ngập dầu hai lần. Phương pháp này đảm bảo gà chín đều, mọng nước bên trong và giòn tan bên ngoài. Ngay lập tức, phết lên đùi gà đã chiên một lớp sốt ngọt và cay làm từ sriracha, một loại sốt châu Á với mật ong và đường nâu. Rắc thêm một chút hạt mè sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon và độ giòn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,3 kg đùi gà hoặc cánh gà cắt đôi (không có đầu cánh)
0,5 cốc + 1/3 cốc tinh bột ngô
0,5 thìa cà phê bột nở
2 muỗng canh dầu thực vật + thêm dầu để chiên (khoảng 10 muỗng canh)
4 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê gừng tươi đã gọt vỏ và bào nhỏ
1/4 chén nước tương có chút muối
1/4 cốc đường nâu đậm
2 muỗng canh mật ong
2 thìa cà phê giấm gạo
1 thìa cà phê tương ớt Sriracha
1 thìa cà phê dầu mè đen
1/3 cốc bột mì
1/3 cốc rượu vodka
Hạt mè rang, để rắc lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, giấm gạo, củ gừng, tinh bột, Sốt Sriracha, Mật ong, rượu vodka, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn thịt gà với 2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen. Trong một bát vừa, trộn 1/2 chén tinh bột ngô với 1/4 muỗng cà phê bột nở. Lăn thịt gà qua hỗn hợp tinh bột ngô, rũ bỏ phần bột thừa. Chuyển thịt gà lên giá đỡ đặt trên khay nướng và để yên, không đậy nắp, trong 30 phút để lớp bột bám chắc.
Trong khi đó, đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong một chiếc chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho tỏi và gừng vào xào, khuấy đều, đến khi mềm nhưng không bị cháy, khoảng 2 phút. Thêm nước tương, đường nâu, mật ong, giấm gạo, tương ớt Sriracha và dầu mè; đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại một chút, từ 6 đến 8 phút. Để sang một bên.

Đổ 5-7 cm dầu thực vật vào một nồi gang lớn hoặc nồi đáy dày khác. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế đo nhiệt độ chiên đạt 175°C (350°F). Trong một bát vừa, trộn bột mì, 1/3 cốc tinh bột ngô còn lại, 1/4 muỗng cà phê bột nở và 2 nhúm muối. Thêm rượu vodka và 1/3 cốc nước lạnh rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và rất lỏng (khoảng độ sệt như kem 10%). Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm nước, mỗi lần 1 muỗng canh.
Nhúng khoảng một nửa số miếng gà, từng miếng một, vào bột chiên, để ráo phần bột thừa. Sau đó, dùng kẹp gắp gà, nhúng nửa chừng miếng gà vào dầu nóng và giữ trong 1-2 giây trước khi thả hẳn ra (điều này sẽ giúp gà không bị dính vào đáy chảo). Nếu các miếng gà bị dính vào nhau, nhẹ nhàng tách chúng ra bằng kẹp gắp. Nhiệt độ dầu sẽ giảm; điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì ở mức 150°C-160°C.
Chiên gà cho đến khi hơi vàng nâu, khoảng 6 phút. Vớt gà ra để ráo dầu trên giá đỡ đặt trên khay nướng. Lúc này gà vẫn chưa chín hẳn. Làm nóng dầu đến 175°C (350°F) và chiên các miếng gà còn lại.
Chiên gà lần thứ hai.:

Làm nóng dầu đến 190°C (375°F). Chiên gà lần lượt từng miếng một cho đến khi da có màu vàng nâu đậm và rất giòn (4-6 phút cho cánh và 6-8 phút cho đùi). Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu ở 175°C (355°F). Dùng kẹp gắp gà ra và chuyển sang giá sạch đặt trên khay nướng; phết đều nước sốt lên tất cả các miếng gà. Rắc thêm hạt mè.

Thể loại:

công thức / Chiên ngập dầu / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm bia / Món khai vị thịt / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Hàn Quốc

Công thức tương tự