Bánh xèo Vienna "Kaiserschmarrn" (trứng tráng hoàng gia)

Số phiếu: 2

Cách làm món Kaiserschmarrn kiểu Vienna (Trứng tráng hoàng gia)

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6 - 8

Bánh xèo Vienna "Kaiserschmarrn" (trứng tráng hoàng gia) - một công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh kếp

4 lòng đỏ trứng
125 g đường
225 gr. kem tươi
30 ml rượu rum đen
4 thìa cà phê bột mì
2 muỗng canh nho khô hấp
Bơ mềm dùng để phết khuôn
Đường để rắc
3 lòng trắng trứng
450 g dâu tây tươi, bỏ cuống và bổ đôi, dùng để trang trí

Sốt dâu tây

225 g dâu tây đã bỏ cuống
3 muỗng canh đường
1/2 hoa hồi nguyên vẹn
1/2 thìa cà phê vỏ cam bào
Nước ép của 1/2 quả cam
1/4 cốc rượu vang trắng khô
1/2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bột mì, bột làm bánh kếp, hoa hồi, Vỏ cam, Nước cam, rượu vang trắng, nước cốt chanh, kem tươi, nho khô, quả dâu, rượu rum

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị phần đế bánh Kaiser. Trong tô của máy trộn đứng, cho lòng đỏ trứng với 85g đường vào. Đánh ở tốc độ trung bình bằng que đánh trứng cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt. Thêm kem tươi và rượu rum. Tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Thêm bột mì và nho khô. Có thể chuẩn bị trước một ngày.
Làm nóng lò nướng đến 220°C. Phết bơ vào 4 khuôn bánh đường kính 15cm (6 inch) và rắc đường. Để làm phần nhân bánh Kaiserschmarrn, đánh bông lòng trắng trứng trong một bát riêng cho đến khi tạo thành chóp mềm. Thêm 45g đường còn lại và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng cứng nhưng không bị khô. Trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng vào hỗn hợp nhân. Đổ hỗn hợp vào 4 khuôn. Nướng trong 12 phút.

Để dùng, làm nóng sốt dâu tây trong chảo cỡ vừa. Cho dâu tây tươi vào và đảo đều cho đến khi dâu tây được phủ đều sốt. Múc sốt lên trên bánh Kaiserschmarrn và thưởng thức.

Sốt dâu tây: Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái nồi cỡ vừa. Đun sôi. Nấu trong 5 phút. Nhấc khỏi bếp và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Ngâm trong 10 phút.

Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hòa quyện đều. Lọc lấy nước sốt. Có thể chuẩn bị nước sốt trước tối đa 3 ngày.
RaKhoảng 1,5 muỗng canh.

Tác giả của công thức - Wolfgang Puck là một đầu bếp chuyên nghiệp và nhà văn viết về ẩm thực.

Thể loại:

công thức / Bữa sáng / Món tráng miệng / Bánh kếp, bánh rán, bánh quế, bánh mì kẹp / Ẩm thực Đức

Bộ sưu tập công thức nấu ăn