Cua và tôm luộc với khoai tây gia vị

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Đây không phải là món ăn dễ làm, nhưng nó vô cùng tinh tế về hình thức và hương vị. Phần khó nhất có lẽ là tìm được nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, nhưng nếu bạn may mắn có được chúng, hãy chắc chắn thử công thức này. Sự kết hợp tuyệt vời của các loại gia vị tạo nên một chiều hướng mới cho hải sản, mang đến hương vị cay nồng và hơi chua.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

12 con cua xanh lớn còn sống hoặc 6 con cua Dungeness
700 g khoai tây non
900 g tôm cỡ rất lớn (chưa bóc vỏ)
2 muỗng canh hạt thì là
2 muỗng canh thì là khô
2 muỗng canh hạt mù tạt
2 muỗng canh bột ớt
2 muỗng canh ớt bột ngọt
2 muỗng canh hạt rau mùi
2 muỗng canh hạt tiêu trắng
2 thìa cà phê hạt cần tây
2 thìa cà phê ớt bột
3 lá nguyệt quế
10 nhánh cỏ xạ hương
0,5 bó rau mùi tây
1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều ngang
4 cọng cần tây có lá, cắt đôi theo chiều ngang.
Bơ tan chảy, dùng để chấm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cua, tôm, khoai tây, cần tây, hạt thì là, hạt mù tạt, hạt cần tây, ớt bột, gia vị ớt, rau mùi, lá nguyệt quế, hạt tiêu trắng, cỏ xạ hương, thì là, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái bát nhỏ, trộn đều hạt thì là, thì là khô, hạt mù tạt, bột ớtGồm ớt bột, hạt rau mùi, tiêu trắng, hạt cần tây, ớt khô xay và lá nguyệt quế. Cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay gia vị và xay từng mẻ cho đến khi nhuyễn thô.
Đổ 7,5 lít nước vào một chiếc nồi lớn, sâu. Thêm hỗn hợp gia vị, cỏ xạ hương, rau mùi tây, tỏi, cần tây và 1/4 chén muối. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Mở nắp, giảm lửa xuống mức liu riu và nấu trong 30 phút.

Trong khi đó, đặt cua vào một cái rổ lớn trong bồn rửa. Dùng kẹp gắp, rửa sạch từng con cua dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết cát còn sót lại. Chuyển cua sang một thùng lớn chứa nước đá và ngâm trong 15 phút. (Điều này sẽ làm cho cua dễ bong ra và loại bỏ hết cát.) Vớt cua ra và để ráo nước. Nếu cua vẫn còn dính cát, hãy lặp lại quy trình.

Dùng búa làm bếp bẻ gãy các càng cua.

Lật ngược con cua, nhấc lớp vỏ ở bụng lên và bóc ra. Cạo sạch phần ruột bên trong.

Bóc lớp vỏ trên cùng ra và xé bỏ.

Dùng dao cạo bỏ phần mang màu xám rồi vứt đi.

Cắt đôi phần thịt và lấy phần thịt ra.
Đun sôi nước dùng và gia vị trên lửa lớn. Bọc khoai tây trong vải mỏng và buộc chặt. Cho cua vào, sau đó cho khoai tây vào; đậy nắp và ninh nhỏ lửa cho đến khi vỏ cua chuyển sang màu đỏ tươi, khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Vớt khoai tây ra sau 15 phút.
Dùng kẹp gắp cua ra đĩa hoặc giấy báo, để phần nước thừa chảy hết vào chảo. Để yên ít nhất 5 phút trước khi dùng.
Trong khi đó, cho tôm vào chảo, đảo đều và nấu trong 5-6 phút cho đến khi vỏ tôm chuyển sang màu hồng. Vớt tôm ra bằng muỗng thủng. Rắc muối lên cua, tôm và khoai tây. Dùng kèm với bơ tan chảy và nước dùng để chấm.