Công thức đơn giản làm bánh mì Anadama

Số phiếu: 1

Cách làm bánh mì Anadama đơn giản - Công thức dễ dàng

Thời gian: 3 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 123, tổng chất béo 5 G., chất béo bão hòa G., protein 1 G., carbohydrate 19 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Anadam, một loại bánh mì men của Mỹ phổ biến ở vùng New England, đã được nướng trong hơn một thế kỷ bằng bột ngô luộc, bột mì và mật mía. Truyền thuyết kể rằng bánh mì này có tên như vậy do một ngư dân nướng để nguyền rủa vợ mình, Anna. Anna, đồ khốn kiếp!(Khi cô ấy rời đi, không để lại gì cho bữa trưa ngoài bột ngô.) Bánh mì ngô này ngon tuyệt vời, đặc, có lớp vỏ giòn, mùi thơm dễ chịu và vị ngọt nhẹ. Bạn cũng có thể đông lạnh nó. Nó sẽ giữ được hương vị sau khi rã đông.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/4 cốc nước ấm (35° - 45°C)
2 và 1/4 thìa cà phê (1 gói 7 g) men khô hoạt tính
3/4 cốc nước sôi
3 muỗng canh (45 g) bơ
0,5 cốc bột bắp
1/4 cốc mật mía
1 muỗng canh đường
2 thìa cà phê muối
3,5 muỗng canh bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bột ngô, bột mì, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một bát nhỏ, hòa tan men nở trong 1/4 cốc nước ấm. Trong một nồi nhỏ, đun sôi 3/4 cốc nước. Đổ nước sôi vào một bát lớn hơn. Cho bơ, bột ngô, mật đường, đường và muối vào. Khuấy cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Để hỗn hợp nguội bớt cho đến khi ấm, sau đó cho men nở đã hòa tan vào và khuấy đều. Bắt đầu nhào bột mì, mỗi lần 1 cốc, cho đến khi tạo thành một khối bột đặc. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và tiếp tục nhào, thêm bột nếu cần, cho đến khi bột mịn và không còn dính vào tay.
Đặt bột vào tô đã phết bơ và úp ngược lại để bơ phủ đều toàn bộ bề mặt. Đậy nắp và để bột nở khoảng 1 tiếng, cho đến khi nở gấp đôi. Sau đó ấn xẹp bột xuống, đổ ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào trong 3 phút. Cán bột thành hình chữ nhật lớn và cuộn lại thành hình ổ bánh mì. Bóp chặt hai đầu và gập vào bên trong.

Làm nóng lò nướng đến 190°C (350°F). Phết dầu ăn vào khuôn bánh mì, rắc nhẹ bột ngô lên trên, rồi đổ bột vào. Đậy lại và để bột nở trong 30 phút.
Để làm cho vỏ bánh mì bóng đẹpPhết đều lòng trắng trứng đã đánh tan lên mặt bánh. Dùng dao sắc khía 2-3 đường trên mặt bánh để tránh bị nứt trong khi nướng.
Nướng Bánh mì Anadama Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 190°C (375°F) trong 45 phút, cho đến khi bánh chín vàng đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên giá đỡ.

Mẹo làm bánh

Một hũ mật mía đã mở nắp có thể được bảo quản đến 1 năm. Để tránh mật mía dính vào thìa đong, hãy thoa một lớp dầu thực vật mỏng lên thìa.

Bột mì làm bánh mì chứa nhiều gluten hơn bột mì đa dụng thông thường. Điều này có nghĩa là bột nhào làm từ bột mì làm bánh mì sẽ nở nhiều hơn. Bạn có thể tự làm bột mì làm bánh mì bằng cách thêm 4 gam gluten ("gluten không chứa gluten") cho mỗi 150 gam bột mì đa dụng.

Để giữ cho bánh mì mềm, hãy bảo quản trong túi ni lông.

Bảo quản men nở trong hộp kín ở tủ lạnh. Nhiệt độ, độ ẩm và không khí sẽ làm hỏng men, khiến bột không nở được.

Khi nhào bột làm bánh mì, hãy dùng nước đóng chai. Nước máy đôi khi có thể ức chế men, khiến bột không nở.

Để đảm bảo lớp vỏ bánh mềm, hãy phết bơ lên bánh mì ngay sau khi nướng xong.

Để bánh mì có lớp vỏ giòn, bóng màu, hãy phết sữa lên bột trước khi nướng.

Để bánh mì có lớp vỏ bóng mượt, hãy phết lòng trắng trứng lên bột trước khi nướng.

Xịt nước lên bánh mì trong khi nướng sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn.