Mì Dan-dan
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6
Món mì đậu hũ (dan dan) của Trung Quốc có nguồn gốc từ tỉnh Tứ Xuyên và ban đầu được coi là món ăn đường phố. Những người bán hàng rong sẽ đi bộ trên đường phố, vác một cây gậy dài trên vai, một đầu là giỏ mì nóng và đầu kia là nồi nước chấm. Cây gậy này được gọi là đậu hũ, và sau đó nó đã đặt tên cho món ăn vô cùng nổi tiếng này. Theo thời gian, món ăn bắt đầu bao gồm nhiều nguyên liệu ngon khác, chẳng hạn như thịt và rau, ngoài mì và nước chấm. Mì đậu hũ được chế biến với nước chấm thịt cay vừa phải. Hương vị phức tạp và hấp dẫn của nó đến từ sự đa dạng của các nguyên liệu, bao gồm dưa chua, gừng, tahini, nước tương, rượu, dầu mè và tất nhiên là hạt tiêu Tứ Xuyên, một nguyên liệu truyền thống của món ăn này.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Mì
- 450 g mì sợi dẹt kiểu Á (như mì udon)
- 2 thìa cà phê dầu mè đen
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng
- 1 muỗng canh gừng tươi bào nhỏ (đã gọt vỏ)
- 3 quả ớt Fresno đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ.
- 2 tép tỏi, đập dập
- 220 g thịt bò xay
- 1 muỗng canh bột mè tahini
- 0,5 cốc dưa chuột muối, thái nhỏ
- 1 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng hoặc rượu sherry khô
- 1 muỗng canh giấm gạo đen hoặc giấm balsamic
- 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên xay
- Tiêu trắng xay
- Muối biển
Các loại topping
- 2 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
- 1/4 cốc dầu ớt
- 1/4 cốc dầu mè đen
- 1/4 chén nước tương có chút muối
- 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên xay
- 3 quả ớt Fresno đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ.
- 2 củ hành lá lớn, thái mỏng
- Một nắm nhỏ lá rau mùi, thái nhỏ.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị mìĐun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Cho mì vào, khuấy đều và nấu đến khi chín tới (al dente), khoảng 2-4 phút. Vớt mì ra, xả lại dưới nước lạnh rồi cho vào bát. Rưới 1 thìa cà phê dầu mè lên trên và trộn đều.
- Làm nóng chảo hoặc nồi lớn trên lửa lớn cho đến khi bốc khói, rồi đổ dầu lạc vào. Cho gừng, ớt và tỏi vào xào trong 30 giây, sau đó cho thịt bò xay vào và nấu, dùng spatula đảo đều cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 2 đến 3 phút.
- Trong một cái bát nhỏ, trộn đều các nguyên liệu. tahini và 1 thìa cà phê dầu mè còn lại. Cho dưa chuột muối vào chảo. Cho hỗn hợp tahini, nước tương, rượu gạo, giấm và tiêu xay vào, đảo đều; nấu cho đến khi thịt bò bắt đầu giòn, khoảng 2-3 phút nữa. Nêm thêm tiêu trắng và tắt bếp.
- Chuẩn bị phần nhân bánhTrong một nồi cỡ vừa, đun sôi nước dùng gà trên lửa vừa. Trong một bát nhỏ, trộn đều dầu ớt, dầu mè, nước tương, tiêu xay và ớt bột.
- Chia đều mì vào các bát và múc hỗn hợp thịt lên trên mỗi phần ăn. Rưới nước dùng nóng lên mì; rưới hỗn hợp dầu ớt và trang trí với hành lá và rau mùi.
Tác giả của công thức - Ching-He Huang là một nhà văn chuyên viết về ẩm thực người Anh.
Thể loại:
Công thức tương tự
