Bánh arancini nhân cơm và đậu Hà Lan với sốt sữa chua.

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: cho một công ty lớn

Món arancini kiểu Sicilia thực chất là cơm risotto được chiên giòn thành những viên tròn nhỏ, dễ ăn. Vì vậy, bước đầu tiên của công thức là nấu cơm risotto với đậu Hà Lan. Sau khi cơm chín, hỗn hợp cơm được để nguội hoàn toàn và vo thành những viên nhỏ. Sau đó, các viên arancini được lăn qua vụn bánh mì và chiên trong nhiều dầu thực vật cho đến khi vàng đều các mặt. Để ăn kèm, hãy chuẩn bị một loại nước chấm tươi mát làm từ mayonnaise và sữa chua Hy Lạp, nêm thêm các loại thảo mộc thơm và nước cốt chanh caramel.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Arancini

1,5 muỗng canh gạo Arborio
450 g đậu Hà Lan đông lạnh
4 muỗng canh muối loãng nước dùng rau củ
4 muỗng canh bơ không muối
1/4 chén hành tím băm nhỏ (1 củ hành tây lớn)
1 muỗng canh tỏi băm (2-3 tép)
0,5 cốc rượu vang trắng
0,5 cốc phô mai Parmesan bào mịn
Vỏ của 1 quả chanh
Dầu canola để tráng chảo và chiên
110 gr phô mai mozzarella khô bào vụn (khoảng 1 và 1/4 cốc)
3 quả trứng lớn
2 muỗng canh vụn bánh mì panko

Nước chấm

1/4 chén lá húng quế tươi
1/4 chén nhánh thì là tươi
1/4 chén lá bạc hà tươi
2 muỗng canh hẹ thái nhỏ
2 muỗng canh nước cốt chanh chiên, xem công thức bên dưới
1 cốc sốt mayonnaise
1 cốc sữa chua Hy Lạp

Chanh chiên

1 thìa cà phê mật ong
1/4 thìa cà phê dầu ô liu
1 quả chanh Meyer, bổ đôi theo chiều ngang

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, đậu Hà Lan, Phô mai Parmesan, phô mai mozzarella, rượu vang trắng, chanh vàng, hẹ, húng quế, thì là, bạc hà, da ua

Nấu món ăn theo công thức:

Nước chấm:
Cho húng quế, thì là, bạc hà, hành lá, nước cốt chanh nướng, mayonnaise và sữa chua Hy Lạp vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Nêm muối vừa ăn. Bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
Arancini:
Để riêng 1 cốc đậu Hà Lan đông lạnh. Cho phần đậu Hà Lan còn lại vào máy xay sinh tố cùng 1 cốc nước dùng rau củ và xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp đậu vào một cái nồi cỡ vừa, thêm 3 cốc nước dùng còn lại và 2 thìa cà phê muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu.

Trong một nồi gang cỡ vừa, đun chảy 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa lớn. Cho gạo vào và nấu đến khi gạo chuyển màu trắng đục và hơi vàng. Thêm hành tím và tỏi; nấu thêm 2-3 phút để tỏi vàng và hành mềm. Đổ rượu vang trắng vào để làm sạch đáy nồi, sau đó đun nhỏ lửa và nấu cho đến khi rượu gần như bay hơi hết. Đổ một phần ba nước dùng nóng vào, giảm lửa xuống mức trung bình và đun sôi nước dùng, khuấy đều thường xuyên.
Tiếp tục khuấy cơm trong 8 phút, cho đến khi nước dùng gần như được hấp thụ hết. Khi lượng cơm trong nồi nhiều hơn nước, thêm một phần ba nước dùng nữa và lặp lại thêm 8 phút. Thêm phần nước dùng còn lại và lần này khuấy cho đến khi cơm sệt lại (khi dùng thìa khuấy cơm, cơm sẽ tạo thành vệt). Tắt bếp và cho thêm 2 muỗng canh bơ còn lại, phô mai Parmesan, vỏ chanh bào, đậu Hà Lan, và muối, tiêu đen cho vừa ăn.
Phết nhẹ một lớp dầu canola lên khay nướng và dàn đều cơm risotto; để nguội. Khi cơm risotto đã nguội đến nhiệt độ phòng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ấn chặt vào bề mặt cơm, và cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm.
Chia cơm risotto đã nguội thành 20 viên arancini, mỗi viên khoảng 1/4 cốc. Dùng lòng bàn tay ấn dẹt từng viên, đặt một thìa cà phê đầy phô mai mozzarella vào giữa, rồi gập các cạnh lại xung quanh phô mai. Tiếp tục nặn thành viên. Lúc này, bạn có thể để arancini nghỉ qua đêm trên khay nướng đã lót màng bọc thực phẩm.
Chiên ngập dầu:
Khi chuẩn bị chiên, đun nóng 2-3 inch dầu canola trong chảo gang lớn đến 350°F (175°C). Lót chảo bằng giấy thấm dầu.
Đánh tan trứng trong một đĩa nông, nêm muối và tiêu. Trong một đĩa nông khác, cho vụn bánh mì panko vào, nêm muối và tiêu. Nhúng bánh arancini vào trứng, sau đó lăn qua vụn bánh mì.
Chiên arancini từng ít một, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng nâu đậm và giòn đều các mặt, khoảng 4 phút. Vớt ra bằng muỗng thủng và đặt lên giấy thấm dầu để ráo bớt dầu thừa; nêm muối ngay lập tức.

Thưởng thức món arancini nóng cùng với nước chấm.

Chanh chiên:
Làm nóng chảo gang trên lửa vừa, cho mật ong và dầu ô liu vào. Khi mật ong tan chảy, khuấy đều, sau đó đặt các nửa quả chanh úp mặt cắt xuống hỗn hợp. Nấu cho đến khi chanh vàng giòn và mật ong chuyển thành caramel ở mặt cắt, khoảng 4 phút. Vớt chanh ra khay nướng và để nguội.

Ghi chú

Nếu bạn không chiên chanh, bạn có thể thay thế bằng 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi và 1 muỗng cà phê mật ong.