Cá viên chiên và khoai tây chiên, giống như ở một quán cá và khoai tây chiên vậy.
Số phiếu: 1
Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4
Cá và khoai tây chiên được chế biến theo công thức này sẽ ngon và giòn như ở nhà hàng. Khi chiên, điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ dầu ổn định để đảm bảo khoai tây và cá được chín đều và vàng giòn, vì vậy hãy sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên. Để chiên đều, điều quan trọng nữa là phải cắt khoai tây thành những thanh có kích thước bằng nhau; dụng cụ gọt vỏ rau củ sẽ giúp ích cho việc này. Nhúng cá vào hỗn hợp bột bia thơm ngon trước khi chiên ngập dầu. Sử dụng các loại cá có thịt trắng, chắc, chẳng hạn như cá tuyết, cá rô phi hoặc cá minh thái. Cả khoai tây và cá đều có thể được chiên trong cùng một loại dầu, luân phiên nhau.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
khoai tây chiên
- 4 củ khoai tây Russet Burbank lớn
- 4 lít dầu cây rum
Bột
- 0,7 kg phi lê cá thịt chắc (cá rô phi, cá minh thái, cá tuyết), cắt thành dải rộng 2,5 cm.
- 1 muỗng canh bột nở
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1/4 thìa cà phê tiêu cayenne
- Một chút gia vị Old Bay
- 1 chai bia nâu, ướp lạnh
- 2 cốc bột mì
- Bột bắp để rắc
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá tuyết, khoai tây chiên, Gia vị Old Bay, bia, ớt cayenne xay, tinh bột
Nấu món ăn theo công thức:
- Làm nóng lò nướng đến 95°C. Trong một cái nồi dung tích 5 lít, đun nóng dầu cây rum trên lửa lớn đến 160°C.
- Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ có lưỡi hình chữ V rộng, thái khoai tây thành từng lát mỏng, cả vỏ. Cho vào một bát nước lạnh lớn.
- Trong một tô, trộn đều bột mì, bột nở, muối, ớt cayenne và... Gia vị Old BayCho bia vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Cho vào tủ lạnh trong 15 phút. Lưu ý: Có thể bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh tối đa 1 giờ.
- Lau khô khoai tây thật kỹ. Khi dầu đạt đến 160°C (320°F), cho khoai tây vào chảo đã được làm nóng dầu. Chiên khoai tây từng mẻ nhỏ trong 2-3 phút, cho đến khi có màu vàng nhạt và mềm. Vớt ra để ráo dầu thừa trên giá lưới và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Tăng nhiệt độ dầu lên 190°C (375°F). Cho khoai tây trở lại chảo và chiên cho đến khi giòn và vàng, khoảng 2-3 phút. Vớt khoai tây đã chiên ra giá để ráo dầu thừa. Rắc muối hạt lên khi khoai tây còn ấm, rồi cho lại vào lò nướng đã được làm nóng.
- Làm nóng dầu đến 175°C (350°F). Lăn nhẹ các miếng cá qua bột bắp. Nhúng vài miếng cá vào bột rồi thả vào dầu nóng. Khi lớp bột đã đông lại, lật cá và chiên đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Vớt cá ra để ráo dầu thừa. Dùng kèm với giấm mạch nha để chấm.
Thể loại:
Công thức tương tự
