Món cá và khoai tây chiên truyền thống: cá tẩm bột chiên giòn ăn kèm khoai tây chiên và sốt tartar.

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 789, tổng chất béo 47 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 37 G., carbohydrate 54 G., sợi 3 G., cholesterol 73 mg, natri 794 mg, đường 1 G.

Cá chiên giòn với lớp bột phủ ngoài và khoai tây chiên vàng ươm từ lâu đã được coi là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Anh. Công thức truyền thống yêu cầu khoai tây chiên hai lần. Đầu tiên, chúng được chần sơ ở nhiệt độ thấp, sau đó chiên lần thứ hai cho đến khi giòn. Bên trong những miếng khoai tây chiên này vẫn mềm và xốp hoàn hảo.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

350 g khoai tây, cắt thành sợi (dày gấp đôi khoai tây chiên)
350 g bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc.
2 thìa cà phê bột nở
1/4 cốc giấm chưng cất
6 miếng phi lê cá tuyết, cá bơn hoặc cá tuyết chấm đen, mỗi miếng nặng 170 g (dày dưới 2,5 cm)
Giấm mạch nha dùng kèm
Sốt tartar dùng kèm.
Thiết bị đặc biệt: nồi chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá tuyết, khoai tây chiên, sốt tartar

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu đến 120°C (250°F). Rửa sạch khoai tây bằng nước lạnh và thấm khô từng miếng bằng khăn giấy. Chiên khoai tây trong dầu cho đến khi mềm nhưng không bị vàng, khoảng 3-4 phút. Vớt khoai tây ra, lắc nhẹ để loại bỏ dầu thừa và để sang một bên. Làm nóng dầu đến 175°C (350°F).
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, giấm và 3 muỗng canh muối cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm 2 cốc nước và trộn đều cho đến khi không còn vón cục. Cho bột vào tủ lạnh trong 15 phút.

Làm nóng lò nướng đến 90°C. Cho bột mì và muối vào một bát khác. Nêm cá với muối và tiêu cả hai mặt, sau đó lăn qua bột mì, đảm bảo mỗi miếng phi lê đều được phủ kín.
Chiên từng mẻ nhỏ, rũ bỏ bớt bột thừa trên cá rồi nhúng vào hỗn hợp bột đã nguội. Để phần bột thừa chảy ngược lại vào bát, sau đó cẩn thận thả các miếng phi lê cá vào dầu nóng. Chiên ngập dầu cho đến khi cá vàng nâu và chín kỹ nhưng vẫn mềm và mọng nước, khoảng 4-5 phút. Sau mỗi mẻ, đun nóng dầu trở lại 175°C (350°F) để đảm bảo lớp bột giòn. Vớt cá ra đặt lên giá lưới có lót khay nướng và cho vào lò nướng để giữ ấm.
Khi cá chín, chiên ngập dầu khoai tây cho đến khi vàng nâu. Lắc kỹ để loại bỏ dầu thừa và nêm muối ngay lập tức.
Dùng cá kèm với khoai tây, giấm mạch nha và sốt tartar.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Chiên ngập dầu / Thức ăn nhanh / Món khai vị / Đồ ăn nhẹ kèm nước sốt / Món khai vị cá / Các món ăn từ khoai tây / khoai tây chiên / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Anh

Công thức tương tự