Chilaquiles

Số phiếu: 2

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Chilaquiles là món hầm với khoai tây chiên giòn và trứng chiên, thường được dùng cho bữa sáng, nhưng cũng rất tuyệt vời cho bữa tối. Khoai tây chiên tortilla ngô nướng được ngâm trong nước sốt cà chua và ớt, phủ phô mai lên trên và nướng. Chilaquiles được phục vụ trong một chảo lớn với nhiều loại topping, bao gồm trứng chiên, hành tây đỏ, rau thơm tươi, củ cải và ớt ngâm. Một chảo đủ cho bốn người ăn. Bạn có thể làm nước sốt trước và bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Nước sốt này cũng rất ngon khi dùng kèm với một món ăn Mexico khác, enchiladas.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

6 - 7 quả ớt guajillo hoặc ớt đỏ New Mexico
Khoảng 2 muỗng canh dầu cây rum hoặc dầu thực vật
1 củ hành tây, thái nhỏ
1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và thái nhỏ
10 bánh ngô Đường kính 15 cm.
dầu xịt nấu ăn không mùi vị
Khoảng 0,5 thìa cà phê ớt bột ngọt hun khói
1 thìa cà phê (chưa đầy đủ) lá oregano
4 tép tỏi lớn, băm nhỏ
0,5 cốc nước
1 cốc nước dùng gà hoặc rau củ
1 lon (800 g) cà chua đóng hộp hoặc nướng
Khoảng 2 thìa cà phê mật ong
1 thìa cà phê bột ca cao, tùy chọn
1 củ hành tây đỏ nhỏ
Một bó rau mùi
3-4 củ cải
Khoảng 110 gr phô mai cotija hoặc queso fresco
Khoảng 170 gram phô mai pepper jack
4 lát bơ, mỗi lát khoảng 1 thìa cà phê.
4 quả trứng lớn
Ớt jalapeno thái lát ngâm chua, độ cay tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, củ cải, Phô mai Cotija, phô mai queso fresco, phô mai pepper jack, ớt jalapeno, ớt guajillo, cà chua chiên, bánh tortilla, rau oregano, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C.
Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu.

Đun nóng một chiếc nồi nhỏ dung tích 3 lít trên lửa lớn và một chiếc chảo gang lớn đường kính 25-30 cm trên lửa vừa; đây sẽ là dụng cụ đựng thức ăn.

Loại bỏ cuống và hạt của ớt khô, sau đó rang ớt trong chảo khoảng 2 phút. Vớt ớt ra, cho dầu thực vật, hành tây và ớt jalapeño vào. Xào trong 3-4 phút cho đến khi rau củ mềm.

Xếp chồng các bánh tortilla ngô lên nhau và cắt thành 8 miếng, bổ đôi theo chiều ngang, sau đó cắt thành 4 lát rộng bằng nhau. Đặt lên khay nướng đã lót giấy nến và xịt dầu ăn lên trên. Nướng cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 10 phút.
Cho ớt bột, oregano và tỏi vào hành tây. Khuấy đều và thêm nước. Để yên trong 1-2 phút. Cho ớt trở lại chảo cùng với nước dùng gà hoặc rau củ, cà chua, mật ong và bột cacao (nếu dùng). Đun nhỏ lửa trong 7-8 phút để ớt dậy mùi thơm. Xay nhuyễn nước sốt trong máy xay sinh tố công suất lớn hoặc máy chế biến thực phẩm, sau đó cho vào chảo gang lớn. Cho phần nước sốt còn thừa vào hộp kín để dùng cho món enchiladas hoặc chilaquiles khác.
Cắt nhỏ hành tây đỏ và rau mùi, thái mỏng củ cải bằng dao sắc hoặc dụng cụ thái rau củ. Bóp vụn phô mai cotija hoặc queso fresco. Thái lát phô mai pepperjack.
Cho bánh mì dẹt vào chảo gang có nước sốt và đảo đều cho ngấm gia vị. Rắc phô mai lên trên và nướng trong 5-10 phút, hoặc cho đến khi phô mai tan chảy và sủi bọt.
Đặt hai chảo chống dính nhỏ lên bếp với lửa vừa (nhớ chuẩn bị sẵn nắp hoặc giấy bạc). Cho một ít bơ vào mỗi chảo, sau đó đập một quả trứng vào mỗi chảo và đậy nắp lại. Chiên cho đến khi lòng trắng đông lại nhưng lòng đỏ vẫn còn lỏng. Vớt trứng ra đĩa và lặp lại với những quả trứng còn lại.

Lấy chảo ra khỏi lò và cho hành tây đỏ, rau mùi, củ cải, ớt ngâm và trứng bác lên trên. Dùng món chilaquiles ngay khi còn nóng hổi trong chảo.

Ghi chú

Bạn có thể bảo quản tương ớt trong tủ lạnh tối đa 2 tuần hoặc đông lạnh để dùng cho món chilaquiles sau này.