Chilaquiles với sốt cà chua xanh nướng

Số phiếu: 1

Thời gian: 35 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Chilaquiles là một trong những món ăn sáng tự làm phổ biến nhất ở Mexico, chủ yếu được làm từ salsa để qua đêm và bánh tortilla cũ. Salsa tự làm làm cho món ăn trở nên thực sự đặc biệt. Tất cả các loại rau cho salsa xanh đều được nướng sơ trong lò, tạo cho nước sốt hương vị phức tạp, đậm đà và thơm khói. Đun nhỏ lửa các miếng bánh tortilla trong salsa và dùng kèm với phô mai mềm vụn, rau mùi tươi, hành tây và một chút kem chua. Nếu muốn, bạn có thể thêm thịt gà còn thừa, đậu hoặc trứng bác vào chilaquiles để có một bữa ăn no hơn.

Chilaquiles là một món ăn Mexico thường được làm cho bữa sáng muộn từ thức ăn thừa của bữa tối hôm trước. Chilaquiles được làm từ bánh tortilla cũ (cắt hoặc xé thành từng miếng) và sốt salsa verde. Món ăn được ninh nhỏ lửa cho đến khi bánh tortilla hơi mềm. Chilaquiles có thể ăn không hoặc ăn kèm với đậu, trứng bác hoặc thịt gà xé.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Chilaquiles

10 bánh tortilla ngô, tốt nhất là loại đã để nguội, cắt thành 8 miếng (trải ra và phơi khô qua đêm)
1/3 cốc dầu thực vật
3 cốc sốt salsa verde
1/2 chén phô mai queso fresco vụn hoặc phô mai feta mềm
2 lát hành tây mỏng, tách thành từng vòng
0,5 cốc kem chua
1/4 chén lá rau mùi tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.
Thiết bị đặc biệt4 phần thịt hầm

Salsa Verde

450 g quả lý chua tươi
3 quả ớt serrano tươi
3 tép tỏi, không bóc vỏ
1 củ hành tây lớn, thái miếng to
Dầu ô liu, tùy theo nhu cầu
0,5 chén lá rau mùi tươi
1/4 cốc nước dùng gà, hoặc nhiều hơn nếu cần.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh tortilla, trứng, nước sốt salsa, phô mai queso fresco, phô mai feta, kem chua, ớt serrano, quả anh đào đất

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 290°C (400°F) bằng chế độ nướng thông thường hoặc nướng vỉ.
Salsa:

Bóc vỏ cà chua xanh và rửa sạch dưới vòi nước ấm để loại bỏ phần dính. Cho ớt, tỏi, hành tây và cà chua lên khay nướng. Rưới dầu ô liu và nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Đặt lên vỉ nướng cách nguồn nhiệt khoảng 2-5 cm và nướng, lật rau củ một lần, cho đến khi mềm và hơi cháy cạnh, khoảng 5-7 phút. Khi rau củ đã nguội bớt, bóc vỏ tỏi và bỏ cuống ớt. Cho rau củ đã nướng và rau mùi tươi vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Đổ 1/4 cốc nước dùng gà vào và xay tiếp. Thêm nước dùng nếu cần để đạt được độ sệt mong muốn.

Sốt salsa verde (sốt xanh) thường được làm từ cà chua bi, ớt xanh và rau mùi. Bạn có thể tự làm ở nhà hoặc mua sốt salsa verde làm sẵn ở siêu thị.

Cà chua bi là loại quả nhỏ màu xanh lá cây, được bao bọc bởi lớp vỏ mỏng như giấy. Chúng được sử dụng khi còn xanh và chưa chín, trước khi lớp vỏ chuyển sang màu nâu. Trước khi nấu, hãy bóc vỏ, rửa sạch và lau khô quả. Không cần phải bỏ hạt. Bạn có thể mua cà chua bi ở quầy rau củ quả trong siêu thị.

Chilaquiles:

Đổ khoảng 1/3 cốc dầu thực vật vào chảo lớn và đun nóng ở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho bánh tortilla vào chiên thành hai hoặc ba mẻ cho đến khi hơi vàng và gần giòn. Vớt bánh tortilla ra giấy thấm dầu và để ráo phần dầu còn lại. Lau sạch chảo bằng giấy thấm dầu.
Cho salsa vào cùng chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi sôi liu riu. Cho bánh tortilla vào và nấu đến khi mềm nhưng không nhão, khoảng 5 phút. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Chia đều hỗn hợp vào 4 bát casserole. Rắc phô mai vụn và hành tây cắt khoanh lên trên. Rưới kem chua, rắc rau mùi tươi thái nhỏ và dùng kèm với trứng chiên.