Tamales thịt heo cay

Số phiếu: 2

Thời gian: 5 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 55 - 60 bánh tamale

Tamales là một món ăn truyền thống của vùng Mesoamerica, có nguồn gốc từ người Aztec cổ đại. Những miếng bột ngô được gói trong lá bắp khô và luộc chín. Ngày nay, tamales thường được làm với nhân thịt, như trong công thức này. Thịt lợn nấu chín xé nhỏ được trộn với gia vị cay nóng, đặt lên một lá bắp sống phẳng, sau đó gấp lại để giữ kín nhân. Tamales được hấp hoặc luộc trong một ít nước và dùng trực tiếp trong lá bắp, lá bắp có thể được dùng như một chiếc đĩa. Công thức này làm được rất nhiều tamales, nhưng phần còn thừa có thể được đông lạnh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nhân thịt

1,8 kg thịt vai heo, không cần cắt bỏ mỡ.
1/4 cốc bột ớt
2 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh bột ớt bột
1 muỗng canh bột ớt hun khói
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành
2,5 thìa cà phê ớt cayenne
2 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
1 thìa cà phê hạt thì là rang xay tươi
0,5 cốc dầu thực vật
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
4 tép tỏi, đập dập
1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và băm nhỏ.

Bao bì

48 - 60 lá ngô khô

Bột bắp

1,8 kg bột ngô vàng, khoảng 6 muỗng canh.
1,5 muỗng canh muối hạt
1 muỗng canh bột nở
200 g mỡ lợn, khoảng 1 muỗng canh.
3-4 chén nước dùng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vai heo, thịt lợn, vỏ ngô, bột ngô, mỡ lợn, ớt jalapeno, gia vị ớt, bột tỏi, bột hành tây, ớt cayenne xay, thì là, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một cái bát nhỏ, trộn đều các nguyên liệu. bột ớtMuối hạt, ớt bột, ớt bột hun khói, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne, tiêu đen và thì là. Chia hỗn hợp làm đôi và để một nửa sang một bên để dùng sau.
Cắt thịt vai heo thành 6 miếng đều nhau và cho vào nồi có dung tích 6-8 lít. Cho một nửa hỗn hợp gia vị và đủ nước (3-3,5 lít) để ngập thịt. Đặt nồi lên bếp với lửa lớn, đậy nắp và đun sôi. Khi sôi, giảm lửa nhỏ và ninh cho đến khi thịt rất mềm và dễ bong ra khỏi xương, khoảng 2-2,5 tiếng. Vớt thịt ra khỏi nước dùng và để lên thớt. Giữ nguyên nước dùng trong nồi. Để thịt và nước dùng nguội bớt trước khi tiếp tục. Cắt bỏ những miếng mỡ lớn và dùng tay hoặc hai cái nĩa xé thịt thành những miếng nhỏ.

Đặt một chiếc nồi dung tích 4 lít lên bếp với lửa vừa và cho dầu thực vật vào. Khi dầu nóng, cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây trong suốt, khoảng 3 phút. Thêm tỏi, ớt jalapeño và phần gia vị còn lại vào, tiếp tục xào thêm một phút nữa. Cho thịt vào và nấu cho đến khi thịt nóng đều, 2-3 phút. Tắt bếp.
Trong khi thịt đang nấu, cho vỏ bắp vào một bát hoặc hộp lớn và đổ nước nóng ngập hoàn toàn. Ngâm vỏ bắp cho đến khi mềm và dẻo, ít nhất 45 phút và tối đa 2 giờ.
Bột:

Trong một tô lớn, trộn đều bột ngô, muối và bột nở. Thêm mỡ lợn và trộn bằng tay. Từ từ thêm nước dùng, khoảng 3-4 cốc, để tạo thành hỗn hợp sền sệt như khoai tây nghiền. Hỗn hợp phải ẩm nhưng không được ướt. Đậy tô bằng khăn ẩm và để sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Lắp ráp bánh tamales:

Vớt vỏ bắp ra khỏi nước và lau khô. Chia thành từng mẻ 6 vỏ, đặt lên khăn và dàn đều 2 muỗng canh bột lên phần rộng của vỏ bắp, chừa khoảng 1,2 cm cách mép. Múc khoảng 1 muỗng canh hỗn hợp thịt thành một đường thẳng đều ở giữa vỏ bắp. Cuộn vỏ bắp lại để bọc kín phần thịt, sau đó gập phần dưới xuống để tạo thành bánh tamale. Lặp lại với các vỏ bắp và nhân còn lại. Buộc các bánh tamale ở giữa, từng cái một hoặc thành nhóm 3 cái, bằng dây buộc thực phẩm.
Làm tamales:

Đặt bánh tamale thẳng đứng trong cùng một nồi bạn đã dùng để nấu thịt. Thêm phần nước dùng còn lại và, nếu cần, thêm nước sao cho mực nước chỉ cách mặt bánh khoảng 2,5 cm. Tránh đổ nước dùng trực tiếp lên mặt bánh. Đậy nắp, đặt lên bếp với lửa lớn và đun sôi liu riu khoảng 12 phút. Mở nắp, giảm lửa xuống mức nhỏ để duy trì độ sôi liu riu, và nấu cho đến khi bột bánh cứng lại và dễ dàng bóc ra khỏi lá, khoảng 1 đến 1,5 giờ.
Nên dùng tamales khi còn ấm. Bạn có thể dùng kèm với nước dùng. Tamales còn thừa, được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 1 tháng. Trước khi dùng, hãy tháo màng bọc và hâm nóng lại bằng nồi hấp.