Tamales nhân bí ngô và nấm

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 14

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 344, tổng chất béo 21 G., chất béo bão hòa 4 G., protein 6 G., carbohydrate 38 G., sợi 6 G., cholesterol 0 mg, natri 1058 mg, đường 6 G.

Những chiếc bánh tamale chay kiểu Mexico này được làm từ bí đỏ và nấm portobello, có hương vị vô cùng đậm đà và thơm ngon. Điều này là nhờ vào nước sốt tự làm với hai loại ớt, lá oregano và thì là, được thêm vào cả phần nhân và bột bánh ngô.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt cà chua

10 quả ớt ancho khô, bỏ hạt và cuống.
4 quả ớt khô California, bỏ hạt và cuống.
2 củ hành tây cỡ vừa, cắt làm tư.
4 tép tỏi
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh bột thì là
2 muỗng canh lá oregano khô của Mexico
3 cốc nước dùng rau củ
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh muối hạt
1 lọ (540 g) tương ớt đỏ

Đổ đầy

1,5 muỗng canh dầu ô liu
340 g nấm portobello, thái hạt lựu cỡ vừa
340 g bí ngô butternut đã gọt vỏ, cắt thành khối vuông vừa.
4 tép tỏi, đập dập
2 thìa cà phê lá oregano khô của Mexico

Bột

3 cốc bột masa
1,5 thìa cà phê bột nở
1,5 thìa cà phê muối hạt
2 cốc nước dùng rau củ
1 cốc mỡ nấu ăn
1 gói (200 g) vỏ bắp
Ô liu đen, dùng cho món tamales

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bí ngô, nấm portobello, bột ngô, bơ thực vật, vỏ ngô, rau oregano, thì là

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt tamale đỏ:

Đổ 4 cốc nước sôi lên ớt ancho, ớt California, hành tây và tỏi. Ngâm trong 30 phút. Xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố (cùng với nước) cho đến khi mịn.
Đun nóng dầu trong nồi, sau đó cho thì là và kinh giới vào. Xào, khuấy đều cho đến khi dậy mùi thơm. Thêm tương ớt, nước dùng rau củ, đường và muối, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Thêm lọ tương ớt, khuấy đều và đun sôi.

Đổ đầy:

Đổ dầu vào chảo và đun nóng trên lửa vừa. Cho nấm, bí đỏ, tỏi, oregano và một chút muối vào. Xào, đảo đều cho đến khi rau củ mềm, khoảng 10 phút. Lúc này phần nhân sẽ hơi mềm. Cho 3/4 chén sốt cà chua vào, khuấy đều và để nguội.
Bột:

Cho bột ngô, bột nở và muối vào một tô lớn. Thêm nước dùng rau củ và 1/2 chén tương cà. Đánh bông mỡ shortening bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp, sau đó cho hỗn hợp bột vào và trộn đều.
Ngâm vỏ bắp trong nước nóng cho đến khi mềm và dẻo, khoảng 15 phút. Vớt ra và vắt khô vỏ bắp.
Trải đều bột lên mặt mịn của lá bắp, phủ kín toàn bộ bề mặt trừ phần nhọn, rồi cho vào mỗi lá khoảng 2-3 muỗng canh nhân bí ngô và nấm. Cuộn bánh tamale bằng cách gập một cạnh dài khoảng một phần ba lên trên nhân, sau đó gập cạnh còn lại, ấn phần nhọn dài xuống dưới (để phần nhân lộ ra ở đầu đối diện). Ấn hai quả ô liu vào phần bột ở đầu hở của mỗi chiếc tamale.
Đặt rổ hấp vào một nồi lớn có đủ nước sao cho đáy rổ ngập một chút so với mặt nước. Lót rổ bằng lá bắp. Xếp các bánh tamale đã cuộn, phần miệng hở hướng lên trên. Đặt hai đồng xu vào đáy nồi. Dùng lá bắp phủ lên trên bánh tamale.
Phủ kín rổ bằng một chiếc khăn bếp sạch. Đậy kín nồi bằng nắp hoặc giấy bạc và hấp khoảng 1,5 giờ. Khi nước sôi, những đồng xu sẽ bắt đầu kêu leng keng. Giảm lửa cho đến khi tiếng leng keng nhỏ dần. Nếu bạn không còn nghe thấy tiếng leng keng nữa, nghĩa là nước đã bay hơi hết, và tốt nhất là nên thêm nước càng sớm càng tốt. Dùng tamales với nước sốt cà chua.

Sốt ớt đỏ:
Đây là loại tương ớt đỏ Mexico được làm từ ớt ancho khô. Nó là nguyên liệu cơ bản cho nhiều món ăn Mexico.