Bít tết Ribeye với sốt rượu vang và quả mọng cùng phô mai xanh.
Số phiếu: 1
Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4
Công thức làm món bít tết sườn bò với rượu vang và sốt việt quất. Nước xốt Món này được làm từ hành tím xào, nấm và hạt tiêu. Sau đó, thêm rượu vang đỏ, rượu port và nước dùng bò, rồi cho phần chất lỏng dư thừa bay hơi. Thêm hương thảo và lá nguyệt quế vào nước sốt, để ngấm trong một giờ, lọc lấy nước, rồi ninh nhỏ lửa với quả việt quất.
Các miếng bít tết được áp chảo trước rồi nướng tiếp trong lò. Thịt được thái lát và dùng kèm với nước sốt và phô mai xanh.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Đối với nước sốt rượu vang:
- 4 cốc rượu vang đỏ khô
- 2 ly rượu vang đỏ ruby
- 1/2 chén quả việt quất, quả mâm xôi hoặc quả việt quất đen
- Dầu hạt cải
- 2 củ hành tím lớn, thái lát (khoảng 1 chén)
- 1/2 chén nấm porcini thái lát
- 1,5 muỗng canh hạt tiêu xay sẵn
- 1 muỗng canh đường
- 1,5 cốc nước dùng thịt bê (hoặc hỗn hợp nước dùng thịt bò và thịt gà)
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
Đối với món bít tết:
- 2 miếng bít tết sườn bò (một phần thịt có xương, được cắt từ phần giữa lưng của con bò)
Mỗi chiếc nặng 675 g (dày 4,5 – 5 cm) - Muối hạt và tiêu xay tươi
- Dầu hạt cải
- 2 muỗng canh (30 g) bơ không muối
- 170 g phô mai xanh Maytag, bóp vụn
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò, phô mai xanh, rượu vang đỏ, cảng, hành tím, nấm porcini, tiêu đen, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, quả việt quất, quả mâm xôi, quả việt quất
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị nước sốt rượu vang: Trong một chiếc chảo lớn, không màu, cho dầu canola vào cho đến khi đáy chảo được phủ kín hoàn toàn.
Đặt chảo lên bếp với lửa lớn. Ngay trước khi dầu bắt đầu bốc khói, cho hành tím, nấm và hạt tiêu vào, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình.
Chiên rau củ trong 5 phút cho đến khi xuất hiện những mảng màu nâu ở đáy chảo. Sau đó cho đường vào và đổ rượu vang đỏ cùng rượu vang Port vào.
Dùng thìa cạo sạch phần thức ăn cháy bám dưới đáy chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn khoảng 1,5 cốc. Quá trình này sẽ mất khoảng 40 phút.
Thêm nước dùng và nấu thêm 15 phút nữa, cho đến khi lượng chất lỏng giảm xuống còn 1,5 cốc. Cẩn thận hớt bỏ lớp bọt nổi lên. - Đổ nước sốt vào bát chịu nhiệt. Thêm lá xạ hương và lá nguyệt quế, sau đó đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Ngâm trong 1 giờ. Lọc qua rây lưới mịn vào chảo và để sang một bên.
- Chuẩn bị bít tết: Để nướng, sử dụng giá trên và giá dưới của lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Lau khô thịt kỹ lưỡng và nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu ở cả hai mặt.
Đổ đủ dầu canola vào hai chảo lớn sao cho phủ kín đáy (khoảng 2 muỗng canh mỗi chảo) và đặt chúng lên bếp với lửa lớn. Ngay trước khi dầu bắt đầu bốc khói, cho một miếng bít tết vào mỗi chảo và nấu trong 6 phút.
Nhấc miếng bít tết lên và kiểm tra độ chín vàng như mong muốn. Dùng kẹp lật miếng thịt và thêm 1 muỗng canh (15 g) bơ vào mỗi chảo. Nấu thêm 2 phút, nghiêng chảo và phết bơ lên miếng bít tết. - Đặt các miếng bít tết lên khay nướng có thành cao, cho vào lò nướng và nướng trong 3 phút, hoặc cho đến khi nhiệt kế hiển thị 122°F (50°C) (chín vừa). Lấy bít tết ra khỏi lò, đặt lên thớt và để nghỉ trong 7 phút, sau đó dọn ra ăn.
- Trong khi đó, đun sôi nước sốt. Cho quả mọng vào và nấu trong 30 giây. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Dùng dao sắc, tách thịt ra khỏi xương thành một miếng nguyên vẹn, sau đó thái ngang thớ thịt. Dùng kèm với nước sốt rượu vang và phô mai xanh.
Thể loại:
Công thức tương tự
