Bánh mè nhân hạt sen

Số phiếu: 2

Thời gian: 8 giờ 30 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 310, tổng chất béo 20 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 2 G., carbohydrate 32 G., sợi 1 G., cholesterol 3 mg, natri 186 mg, đường 14 G.

Giòn tan bên ngoài và mềm mại bên trong, bánh mè chiên (jiang dui) là món ăn vặt phổ biến tại các nhà hàng dim sum và một số tiệm bánh ở Trung Quốc. Bột làm bánh, tương tự như bánh mochi của Nhật Bản, có kết cấu đặc trưng nhờ bột gạo nếp, trong khi việc thêm tinh bột mì giúp dễ nhào nặn hơn và giúp bánh giữ được hình dạng khi chiên. Bánh mè truyền thống được làm nhân bằng đậu đỏ nghiền ngọt, đậu phộng nghiền hoặc kem sô cô la hạt phỉ. Nhưng nhân ngon nhất là nhân hạt sen, có hương vị của hạt dẻ và hạnh nhân, đặc biệt hợp với vị béo ngậy của mè.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột hạt sen

2/3 cốc (60 g) hạt sen khô, đã bóc vỏ
0,5 cốc nước ấm
1/3 cốc + 1 muỗng canh đường bột
3 muỗng canh dầu thực vật
2 thìa cà phê siro ngô nhạt

Bột

1/3 cốc (43 g) tinh bột lúa mì
1/4 cốc nước sôi
1 cốc (113 g) bột gạo nếp
1/4 cốc đường cát
2 muỗng canh mỡ lợn hoặc shortening, đun chảy và để nguội một chút.

Phủ bên trên thức ăn

0,5 cốc hạt mè trắng
6–8 chén dầu thực vật để chiên
Thiết bị đặc biệt: nhiệt kế đo nhiệt độ mỡ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột gạo

Nấu món ăn theo công thức:

Bột hạt sen:

Rửa sạch hạt sen trong một cái bát cỡ vừa dưới vòi nước lạnh, sau đó đổ 3-4 cốc nước lạnh vào ngâm. Ngâm ở nhiệt độ phòng qua đêm. Để ráo nước. Nếu hạt sen còn nguyên, hãy đập vỡ vỏ, sau đó bỏ phần lõi xanh vì nó sẽ có vị đắng. Bỏ đi những hạt sen bị sẫm màu.
Trong một nồi cỡ vừa, cho hạt sen với 4 cốc nước lạnh vào. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa xuống nhỏ. Nấu, đậy nắp, cho đến khi hạt sen mềm và dễ tách hạt, khoảng 1 giờ, thêm nước nếu cần. Chắt nước.

Cho hạt sen vào máy xay thực phẩm. Thêm nước ấm và xay ở tốc độ cao, thỉnh thoảng dừng lại để vét sạch thành tô, cho đến khi nhuyễn mịn, khoảng 1 phút. Lọc qua rây vào một tô vừa, ấn nhẹ để lấy hạt. Bỏ phần hạt còn sót lại.
Trong một chiếc chảo chống dính cỡ vừa, cho bột hạt sen, đường bột và một chút muối vào. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng muỗng gỗ có cạnh phẳng hoặc thìa silicon cứng, cho đến khi bột đặc lại và dễ dàng bong ra khi bạn dùng thìa gạt ngang đáy chảo, khoảng 5-7 phút. Thêm dầu ăn từng muỗng canh một, khuấy liên tục sau mỗi lần thêm, cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm siro ngô và khuấy đều cho đến khi mịn. Trải đều bột hạt sen vào một cái bát nông.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, đặt trực tiếp lên bề mặt hỗn hợp để tránh tạo lớp màng. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn, khoảng 2 tiếng.
Bột:

Trong khi đó, cho nước sôi vào một tô chịu nhiệt cỡ vừa, đổ từ từ lên tinh bột mì. Nhào trong 30 giây cho đến khi toàn bộ tinh bột được làm ẩm. Đậy bằng đĩa và để sang một bên.
Cho bột gạo nếp, đường cát và mỡ lợn vào một tô lớn. Thêm 1/3 cốc nước lạnh và khuấy đều bằng thìa. Cạo sạch phần bột thừa và nhào bằng tay cho đến khi bột ẩm, khoảng 1 phút.
Cắt bột mì thành những miếng nhỏ (cỡ hạt đậu). Đặt chúng lên bột gạo nếp và nhào cho đến khi hoàn toàn mịn. Nếu bột có vẻ khô hoặc bị nứt, thêm từng thìa canh nước lạnh một cho đến khi bột không còn bị nứt nữa. Nhào thêm 30 giây, cho bột vào túi zip và để trong tủ lạnh 1 giờ để bột ngấm nước trở lại.
Chia phần nhân hạt sen thành 8 phần (khoảng 30 gram mỗi phần) và vo tròn từng phần. Cho ra đĩa và để trong tủ lạnh, đậy kín, cho đến khi dùng.
Lấy bột ra khỏi túi và nhào cho đến khi mịn. Nếu bột có vẻ khô và nứt, thêm từng thìa canh nước lạnh một cho đến khi mịn. Chia bột thành 8 phần, vo tròn từng phần và úp ngược một cái bát lên trên để tránh bị khô.
Lấy từng viên bột một, dùng cán bột cán mỏng thành hình tròn đường kính 10 cm (4 in). Đặt viên bột vào lòng bàn tay và dùng đầu ngón trỏ và ngón cái ấn dẹt các cạnh xung quanh. Đặt một viên mì vào giữa, bọc mì vào bột, sau đó vo tròn lại, ấn nhẹ để tạo thành hình cầu. Lăn giữa hai lòng bàn tay cho đến khi các mép bột biến mất và tạo thành một viên bột mịn. Chuyển viên bột ra đĩa và lặp lại với các viên bột và mì còn lại.
Phủ bên trên thức ăn:

Cho hạt mè vào rây lọc mịn, rửa sạch với nước lạnh, sau đó để ráo và chuyển hạt mè ướt sang đĩa lót giấy thấm dầu. Lăn từng viên tròn qua hạt mè, sao cho phủ kín hoàn toàn các mặt.
Chiên:

Đổ dầu thực vật trung tính vào chảo lớn hoặc nồi gang sâu lòng, lượng dầu chiếm khoảng hai phần ba chảo. Đun nóng ở lửa vừa nhỏ cho đến khi dầu đạt 160°C (320°F) khi đo bằng nhiệt kế chuyên dụng cho chiên ngập dầu. Cẩn thận cho các viên mè vào và ngay lập tức dùng muỗng thủng đảo đều dưới đáy chảo. Khuấy liên tục để đảm bảo các viên mè tròn đều, và chiên, không để dầu đạt đến 150°C (320°F), cho đến khi các viên mè nở nhẹ, giòn và có màu vàng nhạt bên ngoài, khoảng 10 phút. Tăng lửa lên mức trung bình và tiếp tục chiên, khuấy liên tục, không để nhiệt độ dầu vượt quá 160°C (320°F), cho đến khi các viên mè có màu vàng nâu, 5-7 phút. Trong thời gian này, thả các viên mè vào dầu nóng và ấn nhẹ từng viên giữa hai chiếc muỗng để đảm bảo chúng chín đều và giữ nguyên hình dạng.
Đặt các viên mè lên đĩa lót giấy thấm dầu. Để nguội trong 10 phút. Cắt đôi mỗi viên bằng kéo nhà bếp, giống như cách làm ở các nhà hàng dim sum, và dùng nóng.

Ghi chú

Nếu bạn tìm được hạt sen khô đã cắt sẵn, bạn có thể bỏ qua bước cắt đôi và bỏ lõi xanh. Bạn cũng có thể bỏ qua bước lọc nếu không ngại hạt sen vón cục. Bột hạt sen có thể bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín, tối đa 5 ngày.