Bánh trung thu (Yuebing)

Số phiếu: 1

Thời gian: 10 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 204, tổng chất béo 10 G., chất béo bão hòa 2 G., protein 2 G., carbohydrate 29 G., sợi 0 G., cholesterol 16 mg, natri 11 mg, đường 15 G.

Bánh trung thu theo truyền thống được phục vụ ở Trung Quốc và Việt Nam trong dịp Tết Trung thu, khi các gia đình quây quần bên nhau để ăn mừng mùa màng bội thu và cầu mong trường thọ, may mắn. Bánh trung thu, hay còn gọi là bánh vàng trầu, là một trong những biểu tượng của lễ hội này. Trong văn hóa Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự trọn vẹn và đoàn tụ, vì vậy bánh vàng trầu được ăn cùng gia đình. Bánh được làm từ bột mềm với nhân ngọt (thường là nhân hạt sen hoặc nhân đậu đỏ). Mỗi chiếc bánh được trang trí bằng các biểu tượng Trung Quốc. Chúng dễ làm nhất khi sử dụng khuôn bánh vàng trầu chuyên dụng. Các tiệm bánh đóng dấu lên bánh trung thu với những họa tiết riêng: hoa, dây leo và mặt trăng là những họa tiết phổ biến. Mỗi gia đình đều có phiên bản yêu thích riêng, dựa trên công thức được truyền từ đời này sang đời khác. Để bánh trông đẹp và bóng, hãy phết trứng đánh tan lên bánh sau 10 phút nướng và tiếp tục nướng cho đến khi chín.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột hạt sen

1 chén hạt sen khô
3/4 cốc + 2 muỗng canh đường
1 muỗng canh + 1/3 cốc mỡ shortening

Bột

1/4 cốc siro vàng
0,5 thìa cà phê nước kiềm (kansui) *
2 muỗng canh dầu thực vật
2/3 cốc bột mì làm bánh
1/3 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
Thiết bị đặc biệt: Khuôn bánh trung thu bằng nhựa đường kính 5cm hoặc khuôn bánh trung thu bằng gỗ, đựng được 4 bánh trung thu.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột làm bánh

Nấu món ăn theo công thức:

Bột hạt sen:

Cho hạt sen khô vào một cái bát cỡ vừa và đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng. Ngâm ít nhất 6 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.
Rửa sạch hạt sen dưới vòi nước lạnh, sau đó bổ đôi để loại bỏ phần mầm xanh ở giữa (rất đắng). Cho hạt sen vào một nồi lớn và đổ nước ngập. Đun sôi trên lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức vừa nhỏ và ninh cho đến khi hạt sen mềm, có thể nghiền nát bằng nĩa, khoảng 1 giờ.

Vắt ráo nước hoàn toàn, sau đó cho hạt vào máy xay thực phẩm khi còn ấm. Thêm 3/4 cốc đường và xay đến khi nhuyễn mịn. Thêm 1-2 muỗng canh nước nếu cần để đạt được hỗn hợp nhuyễn mịn hơn. Lọc qua rây lưới mịn vào một bát cỡ vừa.
Trong một chảo chống dính cỡ vừa, đun chảy 1 muỗng canh shortening với 2 muỗng canh đường còn lại trên lửa vừa, nấu cho đến khi đường chuyển thành caramel và có màu vàng đậm, khoảng 5 phút.
Thêm phần hạt sen xay nhuyễn vào và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi hết và hỗn hợp có độ sệt như khoai tây nghiền đặc, khoảng 6 đến 8 phút. Thêm 1/3 cốc mỡ còn lại và tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi toàn bộ mỡ được hấp thụ hết và hỗn hợp trở nên rất đặc, bóng và không còn dính vào thành chảo, khoảng 6 phút nữa. Hỗn hợp hạt sen sau khi nấu chín sẽ có màu nâu hổ phách và gần như có độ đàn hồi. Cho hỗn hợp ra bát vừa và để nguội hoàn toàn.
Bột:

Trong khi đó, trong một tô lớn, đánh đều siro vàng, nước kiềm và dầu thực vật cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho toàn bộ bột mì vào và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện hoàn toàn, sau đó bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 45 phút.

Si rô vàng là một loại si rô màu hổ phách được làm từ đường. Nó khác với si rô đường thông thường ở độ đặc và hương vị đậm đà hơn. Nó cũng chứa axit, giúp làm cho bột làm bánh mềm hơn.
Làm nóng lò nướng đến 175°C. Lót giấy nướng lên khay nướng.
Chia phần nhân hạt sen thành 12 phần bằng nhau (khoảng 2,5 muỗng canh mỗi phần) và vo thành những viên tròn có kích thước khoảng 5 cm. Đặt lên đĩa và cho vào tủ lạnh trong 20-30 phút. Viên càng lạnh thì càng dễ nặn thành bánh.
Lấy khoảng 1 muỗng canh bột, vo thành viên tròn, rồi đặt giữa hai tờ giấy nướng đã rắc một ít bột mì. Dùng cán bột cán mỏng bột đến độ dày khoảng 0,3 cm và chiều rộng 8-10 cm. Đặt một viên nhân sen vào giữa miếng bột và gập phần bột lại, miết chặt các mép để kín. Vo tròn viên bột trong tay để làm mịn bề mặt.
Đặt khối bột đã vo tròn vào khuôn bánh trung thu bằng nhựa rộng 5cm, giữ khuôn thẳng đứng phía trên mặt bàn. Ấn pít tông xuống cho đến khi cảm thấy lực cản, sau đó nhấc khuôn lên và nhẹ nhàng ấn bánh trung thu xuống mặt bàn. Chuyển bánh sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn và cho vào tủ lạnh trong khi làm những chiếc bánh trung thu còn lại.
Nướng bánh trung thu cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu trắng đục và bột bánh cứng lại, khoảng 10-12 phút. Để nguội trong 10 phút.
Đánh tan trứng trong một bát nhỏ với một ít nước, sau đó phết lên mặt và thành của mỗi chiếc bánh. Cho lại vào lò nướng và nướng cho đến khi bánh có màu vàng nâu đậm, khoảng 10-15 phút nữa. Để nguội trên khay nướng trong 10 phút, sau đó chuyển sang giá đỡ để nguội hoàn toàn. Thưởng thức khi còn nóng hoặc bảo quản trong hộp kín trong tối đa 2 ngày (bề mặt sẽ trở nên bóng hơn theo thời gian).

Ghi chú *

Nước kiềm, còn được gọi là kansui, là dung dịch kiềm của natri cacbonat và kali cacbonat. Nó thường được sử dụng trong các loại bánh nướng châu Á và mì ramen. Kansui hoạt động tương tự như bột nở, giúp bột nở xốp và ẩm mà không tạo ra quá nhiều khí. Nó cũng tạo màu vàng cho bột. Trong bánh trung thu, nước kiềm trung hòa độ axit trong siro vàng, vì vậy bột không có vị chua.