Bánh Macaron

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 22

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 533, tổng chất béo 36 G., chất béo bão hòa 17 G., protein 8 G., carbohydrate 49 G., sợi 4 G., cholesterol 177 mg, natri 98 mg, đường 40 G.

Nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách mời bằng một món tráng miệng thực sự tinh tế, hãy phục vụ bánh macaron kiểu Pháp. Những lớp macaron to, giòn bên ngoài và mềm bên trong được kẹp giữa kem bơ Đức và các loại quả mọng tươi. Vị chua của macaron cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của lớp kem và hạnh nhân, và những quả mọng tươi trông thật tuyệt vời trên chiếc bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh Macaron

3 cốc bột hạnh nhân
2 và 3/4 cốc đường bột
7-8 g màu thực phẩm dạng gel, bất kỳ màu nào cũng được.
Lòng trắng của 7 quả trứng gà lớn, tốt nhất là trứng để lâu (xem Ghi chú)
1/4 thìa cà phê muối biển mịn
Một chút nước cốt chanh
1 và 1/3 cốc đường cát

Kem bơ

12 lòng đỏ trứng lớn
2/3 cốc đường cát
0,5 cốc tinh bột ngô
1/4 thìa cà phê muối biển mịn
2 cốc kem tươi
2 cốc sữa nguyên kem
440 g bơ, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 1 muỗng canh, ở nhiệt độ phòng.
0,5 thìa cà phê chiết xuất chanh
1/3 cốc mứt dâu đen không hạt
4 cốc quả mâm xôi
2 cốc quả mâm xôi

Thiết bị đặc biệt

3 túi bắt kem cỡ lớn
Đầu mở lớn
Khuôn bánh có đường kính 22 cm.
Khuôn bánh có đường kính 15 cm.
2 đầu hình sao lớn mở
Giá đỡ bánh nhiều tầng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột hạnh nhân, trứng, sữa, kem

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh Macaron:

Lắp một túi bắt kem lớn với đầu bắt kem rộng. Lót ba khay nướng bằng giấy nướng. Đặt một khuôn bánh đường kính 22 cm lên giấy nướng trên mỗi khay và dùng bút dạ vẽ theo đường viền các lớp bánh. Trên mỗi tờ giấy nướng, bên cạnh hình tròn lớn, vẽ theo đường viền một khuôn bánh đường kính 15 cm. Lật ngược các tờ giấy nướng sao cho mực úp xuống, nhưng vẫn nhìn thấy được đường viền của các hình tròn. Để sang một bên.
Rây bột hạnh nhân và đường bột vào một tô lớn. Thêm màu thực phẩm và 2 muỗng canh lòng trắng trứng, nhưng không trộn. Để sang một bên.

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho muối và phần lòng trắng trứng còn lại vào, đánh nhanh. Để sang một bên.
Rắc nước cốt chanh vào nồi, thêm 1/3 cốc nước, rồi cho đường cát vào. Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ và dùng cọ ẩm quét sạch những hạt đường bám vào thành nồi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun mà không khuấy cho đến khi siro đạt 112°C (230°F). Sau đó, bật máy đánh trứng ở tốc độ cao với lòng trắng trứng đã đánh bông.
Tiếp tục đun siro mà không khuấy cho đến khi đạt nhiệt độ 118°C (250°F). Lúc này, đảm bảo lòng trắng trứng đã bông xốp, sau đó cẩn thận đổ siro đường dọc theo mép bát, chú ý không để siro dính vào que đánh trứng đang quay. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng trắng tinh và bóng, nhưng chưa bông cứng.
Cho phần lòng trắng trứng đã đánh bông vào tô cùng với đường bột và bột hạnh nhân, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn như tương cà và bóng mượt.
Cho bột vào túi bắt kem đã chuẩn bị sẵn. Bắt bột vào một trong những hình tròn lớn hơn theo hình xoắn ốc, lấp đầy hoàn toàn hình tròn, bắt đầu từ chính giữa và vẽ các vòng tròn nhỏ xung quanh mép. Bắt bột vào hình tròn nhỏ hơn theo cách tương tự. Lặp lại với các hình tròn còn lại trên mỗi khay nướng. Nếu còn bột thừa, hãy bắt những viên tròn hoặc hình trái tim nhỏ khoảng 0,5 cm vào những khoảng trống trên khay nướng. Gõ nhẹ khay nướng lên mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí, và để chúng ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút để tạo thành lớp vỏ bánh.
Làm nóng lò nướng đến 135°C.
Nướng bánh, thỉnh thoảng mở cửa lò để hơi nước thoát ra ngoài, trong khoảng 20-25 phút. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí.
Kem bơ:

Trong tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng, cho lòng đỏ trứng, đường cát, tinh bột ngô và muối vào. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Trong một nồi lớn, đun sôi kem tươi và sữa. Với máy trộn ở tốc độ trung bình, từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng dọc theo mép tô, vừa đổ vừa đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và nấu, vừa nấu vừa đánh, trên lửa vừa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại như sốt mayonnaise và bắt đầu sủi bọt, khoảng 5 phút.
Đổ kem nóng vào tô máy trộn sạch có gắn que đánh trứng và đánh cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 10-15 phút. Thêm bơ từng thìa nhỏ một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Tiếp tục thêm và đánh cho đến khi kem đặc lại và mịn. Có thể bạn không cần dùng hết lượng bơ.
Đổ một phần ba lượng kem vào một bát nhỏ và khuấy đều với tinh chất chanh. Thêm mứt dâu đen vào phần kem còn lại trong bát và trộn đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Chia kem vào các túi bắt kem lớn riêng biệt, mỗi túi có đầu bắt kem hình sao lớn và rộng.
Trên mặt phẳng của một trong hai lớp bánh lớn, xếp quả mâm xôi xung quanh viền, cách nhau khoảng 1 cm. Xếp đều các quả mâm xôi ở giữa. Dùng túi bắt kem để tạo hình kem bơ mâm xôi xung quanh các quả mâm xôi. Đặt lớp bánh lớn thứ hai lên trên và lặp lại với các quả mâm xôi và kem bơ còn lại. Đặt lớp bánh lớn thứ ba lên trên. Lắp ráp chiếc bánh thứ hai bằng cách sử dụng các lớp bánh nhỏ hơn, quả mâm xôi và mứt chanh theo cách tương tự.
Đặt một chiếc bánh nhỏ hơn lên trên một chiếc bánh lớn hơn, hoặc sử dụng giá đỡ bánh nhiều tầng để ngăn cách hai chiếc bánh.

Ghi chú

Công thức này sẽ ngon nhất khi dùng lòng trắng trứng đã để lâu. Để làm điều này, hãy tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và cho vào bát. Đậy kín bằng khăn giấy và để trong tủ lạnh 24 giờ trước khi sử dụng. Sau đó, chuyển lòng đỏ trứng vào hộp có nắp đậy và dùng để làm kem bơ.

Tác giả của công thức - Gesine Bullock-Prado là một đầu bếp bánh ngọt, nhân vật truyền hình, tác giả, luật sư người Mỹ và cựu giám đốc điều hành ngành công nghiệp điện ảnh.

Thể loại:

công thức / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Món tráng miệng / Bánh soufflé, bánh pudding, bánh meringue, bánh meringue / Bánh ngọt / Ẩm thực Pháp

Công thức tương tự