Gà tây ướp trà cam với hương vị thịt heo quay nướng lò

Số phiếu: 1

Hướng dẫn nấu món gà tây nướng lò với nước sốt trà cam và hương vị thịt heo quay Porchetta.

Thời gian: 12 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1001, tổng chất béo 46 G., chất béo bão hòa 19 G., protein 106 G., carbohydrate 38 G., sợi 2 G., cholesterol 397 mg, natri 1745 mg, đường 33 G.

Tất cả hương vị và mùi thơm đậm đà của món porchetta Ý (thì là, hương thảo, tỏi và cam) đều được dùng để tạo hương vị cho món gà tây này. Gà tây được ngâm trong nước muối pha trà với cam và rượu bourbon, sau đó được phết bơ thảo mộc và nướng trong lò cho đến khi giòn tan bên ngoài và mọng nước bên trong. Kỹ thuật xẻ đôi giúp nướng gà tây nhanh hơn khoảng một nửa thời gian so với nướng nguyên con.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gà tây và nước muối

5 quả cam
2 muỗng canh muối hạt
1 cốc rượu bourbon
1 cốc đường
12 gói trà đen thông thường
12 hạt tiêu đen
6 tép đinh hương nguyên hạt
4 lá nguyệt quế
1 con gà tây, nặng 6,5-7,5 kg (15-17 lbs), đã được xẻ đôi (không phải gà tây kosher hoặc ướp gia vị)

Bơ thảo mộc dùng kèm thịt heo quay porchetta

220 rúp bơ, ở nhiệt độ phòng
5 tép tỏi, đập dập
1 muỗng canh lá hương thảo tươi băm nhỏ
2 thìa cà phê hạt thì là
1 thìa cà phê vỏ chanh
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Thổ Nhĩ Kỳ, vỏ chanh, hương thảo, hạt thì là, lá nguyệt quế, hoa cẩm chướng, rượu bourbon, Cam, trà đen

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ, gọt lấy vỏ cam thành những dải rộng, ấn nhẹ để tránh kéo cả phần cùi trắng. Để riêng phần vỏ cam và vắt lấy nước cam vào một cái nồi cỡ vừa. Thêm vỏ cam, muối, rượu bourbon, đường, túi trà, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương và 4 cốc (1 lít) nước. Đun sôi, sau đó tắt bếp và để nước ngâm trong 30 phút. Đổ nước ngâm vào một hộp nhựa hoặc nồi đủ lớn để đựng gà tây, thêm 20 cốc (5 lít) nước đá và khuấy đều.
Ngâm gà tây vào nước muối, thêm nước đá nếu cần. Dùng đĩa đè lên gà để giữ cho gà ngập trong nước, rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng và tối đa 12 tiếng.

Đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch và lau khô gà tây. Đặt gà tây lên thớt lớn có lót giấy thấm dầu và để ở nhiệt độ phòng, khoảng 1 giờ.
Dầu gia vị:

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều bơ, tỏi, hương thảo, thì là, vỏ chanh bào và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen cho đến khi hỗn hợp mịn.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò trước đến 190°C.
Lau khô da gà tây một lần nữa và thoa đều dầu thảo mộc lên toàn bộ bề mặt, chú ý thoa cả xuống dưới lớp da ngực. Đặt gà tây vào một khay nướng lớn, càng phẳng càng tốt. Nếu khay nướng của bạn hơi nhỏ, hãy gập cánh ra phía sau lưng, đặt chân lên mép khay nướng. Đặt một khay nướng lớn có viền, lót giấy bạc ở đáy lò để hứng nước nhỏ giọt.
Nướng gà tây, phết mỡ chảy ra lên gà cứ sau khoảng 30 phút, cho đến khi nhiệt kế cắm vào đùi đạt 74°C (165°F), khoảng 1,5 đến 2 tiếng. Chuyển gà sang thớt và để nghỉ 30 phút trước khi dọn ra.