Cơm gà "Arroz con pollo"

Số phiếu: 3

Cách làm món gà với cơm "Arroz con Pollo"

Ảnh món ăn: Daisy Martinez

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Gà với cơm "Arroz con pollo" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cơm gà

4 chén gạo hạt dài
1 con gà, chặt thành 10 miếng (1,4 - 1,8 kg)
2 quả ớt đỏ nướng đóng hộp cỡ lớn, cắt thành dải dày 1/4 inch (khoảng 1 1/2 chén)
1/4 cốc dầu annatto (xem công thức bên dưới)
5 cốc nước dùng gà
Muối biển hảo hạng và tiêu đen xay
1/2 cốc sofrito (xem công thức bên dưới)
1/4 chén hỗn hợp ô liu và nụ bạch hoa hoặc ô liu băm nhỏ nhồi ớt chuông.
1 thìa cà phê bột thì là
Một nhúm đinh hương xay

Sofrito

2 củ hành tây Tây Ban Nha cỡ vừa, thái hạt lựu lớn (khoảng 340 g)
3-4 quả ớt chuông lớn kiểu Ý hoặc Cubanella, bỏ lõi, bỏ hạt và băm nhỏ.
16-20 tép tỏi đã bóc vỏ
1 bó rau mùi lớn (đã rửa sạch)
7-10 quả ớt ngọt (ajices dulces), tùy chọn (xem mẹo nấu ăn)
4 lá eryngium, tùy chọn (xem ghi chú)
3-4 quả cà chua mận chín, bỏ lõi và thái hạt lựu (khoảng 450 g)
1 quả ớt chuông đỏ lớn, bỏ lõi, bỏ hạt và cắt thành miếng lớn.

Dầu điều màu

2 muỗng canh hạt điều màu (xem ghi chú)
1 cốc dầu ô liu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: gạo hạt dài, ớt ngọt, cà chua mận, thịt gà, Annatto, muối biển dạng vảy, hành tây, tỏi, ôliu, nụ bạch hoa, ớt, thì là, hoa cẩm chướng, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Trong chảo paella hoặc chảo rộng, nông có nắp đậy kín, đun nóng dầu annatto trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu lung linh. Nêm gia vị cho thịt gà với muối và tiêu.

Xếp đủ các miếng gà vào chảo sao cho phần da úp xuống, không chạm vào nhau. Chiên, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi gà chín vàng đều các mặt, khoảng 10 phút. Khi gà chín, vớt gà ra khỏi chảo. Điều chỉnh nhiệt độ khi chiên cho phù hợp, đặc biệt là sau khi bạn bắt đầu đảo gà, để đảm bảo gà chín vàng đều và dầu không bị cháy.

Sau khi vớt hết thịt gà ra khỏi chảo, cho hỗn hợp sofrito, ô liu và nụ bạch hoa vào. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Tăng lửa lên mức cao và nấu cho đến khi hầu hết nước trong hỗn hợp sofrito bay hơi hết. Cho thêm thì là và đinh hương vào.
Khuấy đều cơm cho đến khi được phủ hoàn toàn bởi dầu. Cho thịt gà trở lại chảo, đổ nước dùng vào sao cho mực nước cao hơn cơm khoảng hai ngón tay (2,5 cm), rồi đun sôi.

Nấu trên lửa lớn cho đến khi nước ngập đến mặt cơm. Khuấy nhẹ và giảm lửa xuống mức nhỏ. Đậy nắp nồi và nấu cho đến khi nước cạn hoàn toàn, thịt gà chín kỹ và cơm mềm nhưng vẫn còn hơi dai, khoảng 20 phút.

Dùng nĩa xới tơi cơm. Món này có thể dùng ngay từ chảo hoặc cho ra đĩa lớn. Trong cả hai trường hợp, rắc thêm ớt chuông đỏ lên trên trước khi dùng.

Dầu Annatto: Trong một chảo nhỏ trên lửa vừa, đun nóng dầu và hạt điều màu cho đến khi hạt bắt đầu xèo xèo liên tục. Cẩn thận không đun quá nóng hỗn hợp, nếu không hạt sẽ bị đen và dầu sẽ chuyển sang màu xanh khó coi. Khi hạt bắt đầu xèo xèo, nhấc chảo ra khỏi bếp và để yên cho đến khi tiếng xèo xèo ngừng. Lọc lấy dầu và bảo quản trong lọ có nắp đậy kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 4 ngày.
RaKhoảng 1 muỗng canh.

SofritoTrong máy xay thực phẩm, thái nhỏ hành tây và ớt chuông Ý (hoặc ớt Cubanelle). Khi máy đang chạy, cho từng nguyên liệu còn lại vào và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Sofrito có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày. Nó cũng có thể được đông lạnh tốt.
Ra4 muỗng canh

*Ghi chú: Hạt điều màu Đây là những hạt màu cam đậm với hương thơm như hạt dẻ. Bạn có thể mua chúng ở nhiều siêu thị và hầu hết các cửa hàng bán sản phẩm Mỹ Latinh.
Ajices dulces – Đây là loại ớt ngọt nhỏ, trông giống như ớt Scotch bonnet hoặc habanero rất cay, chỉ nhỏ hơn. Nó có hương vị thảo mộc tuyệt vời, gần giống như rau mùi, nhưng ít cay hơn một chút.
Cỏ sốt (hay Eryngium) là một loại thảo mộc có lá to, tròn, có nguồn gốc từ Mexico. Hương vị của nó tương tự như rau mùi, nhưng đậm đà hơn nhiều. Nó được sử dụng trong ẩm thực vùng Caribe, Thái Lan và Việt Nam, như một loại gia vị và trong các loại nước sốt ướp. Cả hạt tiêu và eryngium đều có bán ở các cửa hàng tạp hóa Mỹ Latinh. Nếu bạn không tìm thấy cả hai, chỉ cần tăng lượng rau mùi trong công thức lên 1,5 bó.