Moussaka Hy Lạp

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6 - 8

Món Moussaka Hy Lạp - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Moussaka

450 g thịt cừu non xay nhuyễn
1/4 chén nho khô
1/4 cốc dầu ô liu (cho mỗi phần ăn)
1/2 thìa cà phê bột quế
1/2 thìa cà phê gừng xay
1/4 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
1/8 thìa cà phê tiêu cayenne
Muối và tiêu đen xay
1 củ hành tây lớn, thái mỏng thành từng lát hình bán nguyệt.
1 quả ớt chuông đỏ, bỏ cuống, bỏ lõi và thái mỏng.
1 quả ớt serrano, thái nhỏ
5 tép tỏi băm nhỏ
2 muỗng canh tương cà chua
1 cốc rượu vang đỏ
1 lon (800 g) cà chua bi, xay nhuyễn cùng nước ép cho đến khi mịn.
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí.
2 muỗng canh lá oregano tươi thái nhỏ
Mật ong nếu cần
Cà tím
700 g cà tím, thái lát ngang thành các lát dày 0,5 cm.
1,5 muỗng canh dầu canola

Sốt Béchamel

6 muỗng canh (90 g) bơ
1/2 cốc bột mì
2,5 cốc sữa
1 lá nguyệt quế
1/8 thìa cà phê nhục đậu khấu bào
3 lòng đỏ trứng
1/2 chén phô mai dê mềm
1 muỗng canh phô mai Romano bào
Vỏ của 1 quả chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu băm nhỏ, cà chua mận, cà tím, ớt serrano, nho khô, hành tây, tỏi, tương cà chua, rượu vang đỏ, trứng, sữa, phô mai dê, Phô mai Pecorino Romano, vỏ chanh, quế, gừng xay, tiêu, rau oregano, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với thịt cừu: Ngâm nho khô trong nước ấm khoảng 30 phút. Sau đó, đổ bỏ nước.

Trong một nồi nhỏ dung tích 6 lít, đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trên lửa lớn. Cho thịt cừu, quế, gừng, tiêu Jamaica, ớt cayenne, muối và tiêu đen vào, đảo đều để thịt tơi ra và nấu cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 5 phút.

Cho thịt cừu vào rây lớn đặt trên bát và để ráo nước. Đổ bỏ phần nước còn lại trong chảo. Đặt chảo trở lại bếp, thêm 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại và đun nóng đến khi dầu sôi nhẹ. Cho hành tây và ớt chuông vào xào đến khi mềm, khoảng 5 phút.

Thêm ớt serrano và tỏi vào, nấu trong một phút. Thêm tương cà chua và nấu thêm một phút nữa.
Cho thịt băm trở lại chảo, đổ rượu vang vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi rượu gần như bay hơi hết, khoảng 5 phút.

Thêm cà chua xay nhuyễn và nho khô vào, đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và ninh cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 30 phút. Cho rau mùi tây và kinh giới vào, nêm thêm muối, tiêu và mật ong nếu cần. Tắt bếp.

Đối với cà tím: Làm nóng dầu canola trong chảo 12 inch trên lửa vừa lớn. Nêm muối và tiêu vào các lát cà tím ở cả hai mặt.

Cho từng mẻ cà tím vào chảo và chiên cho đến khi mềm và có màu vàng nâu nhẹ cả hai mặt, khoảng 5 phút. Vớt cà tím ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Đối với sốt béchamel: Trong một chảo cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và mịn, khoảng 2 phút.

Vừa khuấy liên tục, vừa cho sữa và lá nguyệt quế vào, nấu cho đến khi sánh lại. Nêm nếm muối, tiêu và nhục đậu khấu, bỏ lá nguyệt quế đi. Để nước sốt nguội trong 5 phút. Trong một bát nhỏ, trộn lòng đỏ trứng, phô mai dê và vỏ chanh bào rồi đánh đều vào nước sốt béchamel cho đến khi mịn.
Làm nóng lò nướng đến 205°C. Phết bơ vào khuôn nướng dung tích 3 lít.

Để lắp ráp: Cho một nửa số lát cà tím vào chảo và phủ lên trên một nửa lượng nước sốt thịt. Xếp những lát cà tím còn lại lên trên nước sốt, rồi phủ nốt phần nước sốt thịt còn lại. Đổ nước sốt béchamel lên trên nước sốt thịt và dàn đều bằng thìa silicon.

Rắc đều phô mai Romano lên trên, đặt món ăn lên khay nướng và nướng cho đến khi mặt trên vàng nâu và nước sốt bắt đầu sôi nhẹ, khoảng 45-50 phút. Rắc thêm rau mùi tây thái nhỏ nếu muốn. Để nguội ít nhất 20 phút trước khi dùng.