Moussaka với cải cầu vồng

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Món moussaka Hy Lạp nhiều lớp là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Công thức moussaka này được nướng với cải cầu vồng và cải bó xôi, giúp món ăn thêm mọng nước và tốt cho sức khỏe. Món ăn được chuẩn bị qua nhiều công đoạn, sau đó tất cả các nguyên liệu được xếp lớp trong một chiếc chảo duy nhất—khoai tây, cà tím, sốt thịt, cải cầu vồng hầm và sốt phô mai—và nướng trong lò cho đến khi moussaka chín. Một chút bột quế, nhục đậu khấu và kinh giới khô tạo nên hương thơm đặc biệt. Món moussaka này rất thịnh soạn và no bụng, đủ cho một đám đông lớn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Soong

450 g thịt bò hoặc thịt cừu xay
3 quả cà tím lớn (khoảng 2 kg)
0,5 cốc + 2 muỗng canh dầu ô liu + thêm một ít để phết chảo.
1 bó cải cầu vồng lớn, cắt bỏ cuống, thái nhỏ lá.
3 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tây cỡ vừa, thái nhỏ
3 tép tỏi, đập dập
1 thìa cà phê lá oregano khô
1 thìa cà phê bột quế
0,5 thìa cà phê nhục đậu khấu bào tươi
1/4 cốc rượu vang trắng khô
1 lon (400g) cà chua băm nhỏ đóng hộp, để ráo nước
2 muỗng canh tương cà chua
2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
2 lá nguyệt quế
2 muỗng canh vụn bánh mì
1 củ khoai tây cỡ vừa, gọt vỏ và thái mỏng.

Sốt phô mai

6 muỗng canh bơ không muối
0,5 cốc bột mì cao cấp
5 cốc sữa tươi nguyên kem, để ở nhiệt độ phòng
Một nhúm nhục đậu khấu mới bào
1,5 cốc phô mai kefalotyri bào vụn hoặc
0,5 cốc phô mai Parmesan bào trộn với 1 cốc phô mai feta vụn.
2 quả trứng lớn + 3 lòng đỏ trứng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, thịt cừu băm nhỏ, cà tím, khoai tây, cà chua xay nhuyễn, rượu vang trắng, Phô mai Parmesan, phô mai feta, cải cầu vồng, nhục đậu khấu, rau oregano, quế, lá nguyệt quế, sốt phô mai, nước sốt thịt

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 230°C (430°F). Cắt bỏ phần cuống của cà tím và thái dọc thành từng lát dày 1 cm. Xếp cà tím lên hai khay nướng lớn đã lót giấy bạc; phết đều 1/2 chén dầu ô liu lên trên và rắc muối, tiêu đen. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
Trong một nồi hầm hoặc chảo đáy dày, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trên lửa vừa; cho cải cầu vồng vào và nêm muối, tiêu. Nấu, khuấy đều, cho đến khi rau héo, khoảng 4 phút. Vớt ra rổ và để nguội; vắt hết nước thừa và để sang một bên.

Lau khô chảo, cho bơ vào và đun chảy trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi vàng nâu, khoảng 4 phút. Cho tỏi vào xào thêm một phút nữa. Cho thịt bò xay vào, đảo đều cho tơi ra, cùng với lá oregano, quế, nhục đậu khấu, 2 muỗng cà phê muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn; nấu đến khi thịt chín vàng, khoảng 2 phút.
Thêm rượu vang và nấu, khuấy đều, cho đến khi thịt chín kỹ nhưng vẫn còn hơi hồng, khoảng 1 phút nữa. Thêm cà chua thái hạt lựu, tương cà, nước sốt Worcestershire và lá nguyệt quế, đun sôi nhỏ lửa, đậy nắp và ninh trong 30 phút.
Trong khi đó, thoa nhẹ một lớp dầu ô liu vào khay nướng có kích thước 9 x 13 inch và rắc thêm... vụn bánh mìXếp các lát khoai tây vào khay nướng, thấm khô bằng khăn giấy, rồi nêm muối và tiêu đen.
Trong khi nước sốt thịt đang sôi liu riu, hãy chuẩn bị nước sốt phô mai..

Đun chảy bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt mềm. Nhấc khỏi bếp, cho sữa, nhục đậu khấu và 2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều. Đặt lại lên bếp và đun sôi, khuấy liên tục. Nhấc khỏi bếp lần nữa, cho 1 cốc phô mai vào, để nguội một chút, sau đó cho trứng và lòng đỏ trứng vào, khuấy đều.
Giảm nhiệt độ lò xuống 350°F (175°C). Xếp một nửa số cà tím lên trên khoai tây. Phủ lên trên một nửa nước sốt thịt, sau đó là một nửa rau cải xoăn. Lặp lại với phần cà tím, nước sốt thịt và rau cải xoăn còn lại. Rưới nước sốt phô mai lên trên và rắc phần phô mai kefalotyri còn lại (1/2 chén). Nướng món moussaka không đậy nắp cho đến khi nước sốt đông lại và mặt trên hơi vàng, khoảng 1 giờ. Để nguội trong 20 phút trước khi dùng.