bánh kếp táo Đức

Số phiếu: 7

Ảnh món ăn: Nhà văn chuyên về ẩm thực Jean Anderson

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bánh kếp táo kiểu Đức - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột:

1 và 1/4 cốc bột mì đã rây
2 muỗng canh đường
1 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
1 và 1/4 cốc sữa
1 loại trứng SV
1 muỗng canh bơ hoặc margarin đã đun chảy
1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 muỗng canh đường vani để rắc lên trên

Hỗn hợp táo:

3 Táo Golden Delicious Kích thước trung bình (khoảng 600 g)
2 muỗng canh đường, trộn với 1 muỗng cà phê bột quế và 1/4 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu.
1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
2 muỗng canh (30 g) bơ hoặc bơ thực vật
1/4 cốc nước

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: táo, trứng, sữa, bột mì, bánh kếp, chiết xuất vani, đường vani, nhục đậu khấu, nước cốt chanh, kem vani, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Nguyên liệu làm bột bánh kếp: Trong một cái bát nhỏ, rây bột mì, đường, bột nở và muối. Tạo một lỗ ở giữa.

Trong cốc đong 1 lít, trộn đều sữa, trứng, bơ tan chảy và chiết xuất vani cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp vào các nguyên liệu khô và đánh đều cho đến khi sánh mịn. Đậy nắp và để yên trong khi bạn chuẩn bị táo.
Đối với hỗn hợp táo: Cắt mỗi quả táo thành bốn phần, gọt vỏ và bỏ lõi, sau đó cắt mỗi phần theo chiều ngang thành các lát dày khoảng 0,6 cm trên một cái bát lớn.

Cho hỗn hợp đường và nước cốt chanh vào, trộn đều. Trong một chảo gang dày 30cm, đun chảy bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu sủi bọt rồi lắng xuống. Cho hỗn hợp táo vào và nấu, khuấy đều thường xuyên, trong 2 phút. Đổ nước vào, giảm lửa xuống mức thấp, đậy nắp chảo và nấu trong 5 phút.

Mở nắp, tăng lửa lên mức trung bình và nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng lắc chảo, trong 1,5-2 phút, cho đến khi nước cốt bay hơi hết. Chuyển hỗn hợp từ chảo sang cốc đong 1 lít và để yên.

Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 65 - 90°C.

Cách làm bánh kếp: Phết một lớp dầu ăn dày lên đáy và thành chảo rán trứng đường kính 25 cm, hoặc xịt dầu ăn chống dính, rồi đun nóng trên lửa vừa trong 1 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ 1/3 cốc bột bánh kếp vào, xoay chảo theo một hướng rồi lại hướng khác cho đến khi bột phủ đều đáy chảo thành một lớp mỏng.

Đặt chảo lên giá đỡ nóng, sau đó dùng tay múc 1/2 chén táo thái lát lên trên hỗn hợp bột, dàn đều nhất có thể. Đổ thêm 1/3 chén hỗn hợp bột lên trên táo, phủ đều nhất có thể. Nghiêng nhẹ chảo để dàn đều bột hơn nếu cần.
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và chiên bánh không đậy nắp trong 1 phút. Giảm lửa xuống mức nhỏ và chiên tiếp không đậy nắp trong 2 phút nữa, cho đến khi bánh khô xung quanh các cạnh và bắt đầu xuất hiện các lỗ nhỏ trên bề mặt.

Xịt một ít dầu ăn lên chiếc spatula nhỏ, mỏng, nhẹ nhàng lướt spatula quanh các cạnh để tách bánh ra khỏi chảo, sau đó lắc chảo trên lửa vài lần cho đến khi bánh dễ dàng di chuyển.

Nhanh chóng xịt một lớp dầu ăn lên một chiếc đĩa tròn, phẳng lớn và chuyển bánh kếp sang đĩa, mặt bánh hướng lên trên (giống như khi còn trong chảo).
Dùng găng tay chống nóng để tránh bị bỏng tay, úp ngược chảo lên đĩa, sau đó lật lại sao cho mặt bánh úp xuống. Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và chiên bánh không đậy nắp trong 2 phút. Chuyển bánh sang một đĩa tròn lớn chịu nhiệt, phủ giấy bạc lên trên và đặt vào lò nóng. Chiên các bánh còn lại theo cách tương tự, nhớ thoa dầu vào chảo trước khi chiên mỗi bánh.

Sau khi làm xong mỗi chiếc bánh kếp mới, đặt nó lên trên chiếc bánh kếp trước đó, phủ lại bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng. Trước khi dùng, đặt mỗi chiếc bánh kếp lên đĩa ấm và rắc đường vani lên trên.

Nấu ăn trong lò nướng dưới chế độ nướng trên: Đặt giá nướng trong lò ở vị trí cách vỉ nướng 6-7 inch và làm nóng vỉ nướng trước. Nướng theo hướng dẫn, nhưng đảm bảo tay cầm chảo chịu được nhiệt. Sau khi bánh đã vàng đều trong chảo khoảng 3 phút trên bếp, chuyển bánh sang vỉ nướng và nướng thêm 3-3,5 phút, cho đến khi vàng đều.
Nhẹ nhàng dùng spatula tách bánh crepe ra, chuyển bánh (mặt phải hướng lên trên) sang một đĩa tròn lớn, phủ giấy bạc lên và giữ ấm. Chuẩn bị 3 chiếc bánh crepe còn lại theo cách tương tự. Rắc đường lên trên và dùng.

Việc sử dụng rất quan trọng. Để làm những chiếc bánh kếp lớn này, bạn cần một chiếc chảo chống dính tốt với thành chảo dốc. Nếu không, bánh sẽ bị dính và khó lật hoặc lấy ra. Các chuyên gia người Đức có thể lật bánh kếp táo một cách dễ dàng, nhưng những người nấu ăn nghiệp dư có thể gặp khó khăn.

Cách nhanh nhất (nhưng cũng tốn nhiều công sức nhất) là chiên bánh kếp cả hai mặt trong chảo. Cách chậm hơn, nhưng an toàn hơn, là nướng chúng trong lò, vì cách này giúp loại bỏ việc phải lật bánh. Mặc dù những chiếc bánh kếp này không quá ngọt, nhưng chúng thường được dùng làm món tráng miệng. Người Đức ăn chúng không thôi, nhưng bạn có thể rắc đường vani lên trên, rưới nước sốt chanh hoặc ăn kèm với kem vani.