Bánh "Babka" bí ngô với kem phô mai

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 38

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 382, tổng chất béo 28 G., chất béo bão hòa 8 G., protein 4 G., carbohydrate 29 G., sợi 1 G., cholesterol 67 mg, natri 120 mg, đường 15 G.

Lớp kem phô mai ngọt ngào, hạt hồ đào giòn tan, các loại gia vị thơm nồng và bột bánh bí ngô mềm xốp hòa quyện trong công thức này để tạo nên món bánh babka ngọt ngào mang đậm hương vị mùa thu, hoàn hảo cho bữa brunch Chủ nhật. Các nguyên liệu được liệt kê đủ cho hai ổ bánh lớn. Một ổ có thể dùng làm quà tặng hoặc đông lạnh. Hướng dẫn bảo quản được nêu ở cuối công thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

1/4 thìa cà phê đường cát
3 muỗng canh nước ấm (khoảng 40°C)
1 gói (7 g) men khô hoạt tính
1 cốc bí đỏ nghiền nguyên chất không thêm chất phụ gia
2/3 cốc đường nâu đậm đặc
1 thìa cà phê muối mịn
4 quả trứng lớn
4,5 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
165g (12 muỗng canh) bơ không muối, cắt hạt lựu, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
Dùng dầu thực vật để bôi trơn bát.

Nhân kem phô mai

2 gói phô mai kem 220g ở nhiệt độ phòng
2 lòng đỏ trứng lớn
0,5 cốc đường bột
1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất

Nhân và lớp phủ

1,5 cốc đường nâu đậm đặc
3 muỗng canh hỗn hợp gia vị bánh bí ngô
2 muỗng canh hạt hồ đào băm nhỏ
165 g (12 muỗng canh) bơ không muối, đun chảy
0,5 cốc bột mì cao cấp
1 quả trứng lớn, đánh tan

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, bột men, bí ngô nghiền, đường nâu, gia vị bánh bí ngô, kem phô mai

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho đường cát và nước vào một bát nhỏ. Rắc men nở lên hỗn hợp và khuấy nhẹ. Để yên cho đến khi men bắt đầu mềm và nổi bọt, khoảng 5 phút.
Trong khi đó, cho bí đỏ nghiền, đường nâu và muối vào máy trộn bột có gắn móc nhào bột. Thêm hỗn hợp men vào hỗn hợp bí đỏ. Đánh đều từng quả trứng một cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Cho bột mì vào, chia làm ba đến bốn lần, ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Tăng tốc độ máy trộn lên trung bình và đánh đều bơ, từng miếng nhỏ một, cho đến khi hòa quyện hoàn toàn. Tăng tốc độ lên trung bình cao và nhào bột cho đến khi mịn nhưng vẫn còn dính, khoảng 4 đến 6 phút. Phết một lớp dầu mỏng vào một cái tô lớn và cho bột vào, lật mặt bột để được phủ đều dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1 đến 2 giờ. Nhấn xẹp bột xuống, bọc lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm.

Chuẩn bị phần nhân kem phô mai.:

Trong một tô cỡ vừa, trộn kem phô mai, lòng đỏ trứng, đường bột và chiết xuất vani rồi đánh đều bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Để sang một bên.

Chuẩn bị phần nhân hạt.:

Cho đường nâu, gia vị bánh bí ngô và quả hồ đào vào một bát cỡ vừa. Thêm bơ đã đun chảy và khuấy đều cho đến khi quả hồ đào được phủ đều bơ và đường có dạng như cát ướt. Chuyển 1/2 cốc hỗn hợp hạt vào một bát nhỏ và trộn đều với bột mì (đây là phần phủ bên trên). Để cả hai bát sang một bên.
Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết một lớp bơ mỏng lên hai khuôn bánh mì hình chữ nhật kích thước 9 x 5 inch. Lót mỗi khuôn bằng giấy nướng, chừa ít nhất 2 inch giấy thừa ở hai cạnh dài. Phết bơ lên giấy và đặt các khuôn lên một khay nướng lớn có thành.
Nhào bột cho xẹp bớt và đổ ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì. Chia bột làm đôi. Lấy từng phần bột, cán thành hình chữ nhật kích thước 25x45 cm. Phết một nửa phần nhân kem phô mai lên mỗi hình chữ nhật và rắc một nửa phần nhân hạt lên trên. Cuộn chặt theo chiều dài thành hình trụ. Bóp chặt hai đầu để giữ nhân bên trong (nếu bột quá mềm, đặt lên khay nướng và cho vào tủ lạnh vài phút, sau đó tiếp tục khi bột đã cứng lại).
Gấp mỗi cuộn bột làm đôi như hình móng ngựa, sau đó vắt nửa bên phải lên nửa bên trái, tạo thành hình số tám. Xoắn thêm một hoặc hai lần nữa, sau đó đặt bột vào khuôn đã chuẩn bị. Bọc kín mỗi khuôn bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nở trong khoảng 20 phút.
Phết một lớp trứng đánh tan lên bề mặt bột và rắc các loại hạt lên trên. Nướng bánh babka, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi bánh có màu vàng nâu sẫm, khoảng 50-60 phút. Nếu mặt trên bị cháy, hãy phủ bánh bằng giấy bạc và giảm nhiệt độ lò xuống 160°C (320°F). Chuyển bánh sang giá đỡ và để bánh babka nguội hoàn toàn trong khay.

Lời khuyên về bảo quản

Phần thức ăn thừa có thể được bọc trong màng bọc thực phẩm và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa 3 ngày, hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm rồi bọc thêm lớp giấy bạc và đông lạnh trong tối đa 3 tháng.