Bánh mì Brioche

Số phiếu: 1

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 2

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 175, tổng chất béo 14 G., chất béo bão hòa G., protein 3 G., carbohydrate 9 G., sợi G., cholesterol mg, natri mg, đường G.

Loại bánh mì thơm ngon, béo ngậy này là món ăn hoàn hảo cho bất kỳ buổi tụ họp đông người nào. Nếu còn thừa bánh brioche, bạn có thể dùng để làm bánh mì nướng giòn ngọt chẳng hạn. Bánh cũng bảo quản tốt trong tủ đông, bọc trong giấy bạc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,5 thìa cà phê men khô hoạt tính
1/3 cốc sữa (được làm nóng đến 38 - 43 °C)
6 quả trứng lớn
3,75 cốc bột mì đa dụng (cộng thêm một ít để nhào bột)
1/3 cốc đường cát
1 thìa cà phê muối hạt
250 g bơ (ở nhiệt độ phòng)
1 quả trứng để phết khuôn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, bánh mì brioche, bột mì cao cấp, trứng, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Trong tô của máy trộn đứng, cho men nở và sữa ấm vào, để yên trong vài phút. Sử dụng dụng cụ đánh bột, cho 1 cốc bột mì và 1 quả trứng vào, khuấy đều.
Lấy tô ra khỏi máy trộn và rắc 1 cốc bột mì lên bề mặt bột. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp trong 25-40 phút, hoặc cho đến khi bề mặt bột bắt đầu nứt.

Đánh nhẹ 5 quả trứng còn lại.
Sử dụng dụng cụ trộn bột của máy trộn đứng, cho đường, muối, trứng đánh tan và 1,75 cốc bột mì còn lại vào. Bắt đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng lên tốc độ trung bình sau một hoặc hai phút. Tiếp tục trộn khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi bột bắt đầu bám vào móc trộn. Thêm bột mì từng thìa nhỏ nếu cần để bột không bị dính vào thành tô. Bột sau khi trộn sẽ bóng và hơi dính.
Giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và cho bơ vào từng 2 hoặc 3 muỗng canh một. Khi bơ đã được trộn đều, tăng tốc độ lên mức trung bình và trộn thêm 3-4 phút, thêm một ít bột mì nếu cần để làm cho bột không còn dính vào thành tô. Hỗn hợp phải mịn và hơi bóng.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột mì, nhào bằng tay vài lần rồi vo thành hình tròn. Cho bột vào một cái bát lớn đã được phết dầu ăn. Xoay bột để dầu phủ đều khắp bề mặt.
Đậy kín bát bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước ban đầu (khoảng 2 giờ).

Trải một tờ giấy nướng lên khay nướng lớn và rắc thật nhiều bột mì lên trên. Trải đều bột lên bề mặt giấy và rắc thêm bột mì. Sau đó, phủ lên trên bằng một tờ giấy nướng khác và một chiếc khăn. Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.
Phết dầu mỡ vào hai khuôn bánh mì hình chữ nhật lớn (khoảng 23 cm x 13 cm x 8 cm). Đổ bột đã làm lạnh vào hai khuôn này. Đậy bằng khăn và để bột nở ở nơi ấm áp trong 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở cao hơn miệng khuôn khoảng 2,5-5 cm.
Làm nóng lò nướng đến 190°C.

Đánh tan 1 quả trứng và 2 thìa cà phê nước. Cẩn thận phết hỗn hợp trứng lên các ổ bánh mì.

Nướng trong 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và khi gõ vào thấy rỗng. Nhiệt độ bên trong bánh nên đạt 185-190°F (85-88°C).
Để nguội trên giá đỡ bằng dây khoảng 45 phút trước khi dùng.

Bảo quản bánh brioche đã được bọc kín ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.

Để bảo quản đông lạnh, hãy bọc kín ổ bánh mì khi còn ấm hoặc đã nguội bằng giấy bạc và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 4-6 tuần.

Để hâm nóng, nướng trong lò ở nhiệt độ 325°F (163°C) cho đến khi mặt trên giòn (khoảng 15 phút cho một ổ bánh). Hoặc bọc vài lát bánh trong giấy bạc và hâm nóng cho đến khi ấm (khoảng 5 phút)..