Thịt bò hầm trong nồi nấu chậm
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8-10
Mặc dù tên gọi cho thấy món "thịt nướng" thực chất không phải chiên mà là nướng, hay chính xác hơn là ninh trong lò hoặc bếp. Món ăn này có tên gọi như vậy không phải vì phương pháp nấu nướng, mà vì nó được ninh ở nhiệt độ cao – nói cách khác, lò nướng cần phải "nóng". Nhờ thiết bị hiện đại là nồi nấu chậm, bạn có thể chuẩn bị một món thịt nướng tuyệt vời, gần giống hệt như cách làm truyền thống. Và mặc dù nguồn gốc chính xác của món ăn này chưa được biết rõ, nhưng chúng ta biết rằng nó vô cùng phổ biến ở Nga. Điều đáng ngạc nhiên là, bất chấp sự phổ biến của nó, món thịt nướng về cơ bản đã thay đổi ý nghĩa theo thời gian, và giờ đây nó giống với món goulash của Hungary hơn, trong đó thịt được cắt thành từng miếng và trộn với rau củ, chứ không phải là một miếng thịt nguyên vẹn được nướng trong nồi như ban đầu. Nhưng công thức này mang đến chính xác cách hiểu cổ điển về món thịt nướng, với một miếng thịt nguyên vẹn được ninh nhừ cùng nước sốt sánh mịn.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1 miếng (1,8 kg) thịt cổ bò nướng
- 1/3 chén bột mì, cộng thêm một ít để phủ lên thịt.
- 3 muỗng canh dầu ô liu
- 4 củ cà rốt cỡ vừa, cắt thành từng khúc dài 5cm.
- 3 cọng cần tây, gọt vỏ và cắt thành từng khúc dài 5cm.
- 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt thành từng miếng hình múi cau kích thước 1,2 cm.
- 3 tép tỏi, nghiền nhuyễn thành dạng sệt
- 3 muỗng canh tương cà
- 1 cốc rượu vang đỏ
- 3 cốc nước dùng bò có thêm chút muối
- 3 lá nguyệt quế
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 0,5 thìa cà phê bột tiêu Jamaica
- 0,5 chén lá mùi tây thái nhỏ
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Rắc 2,5 muỗng cà phê muối và 1,5 muỗng cà phê tiêu lên thịt bò. Lăn thịt qua bột mì và rũ bỏ phần bột thừa. Làm nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Cho thịt bò vào chảo và áp chảo cho đến khi vàng đều các mặt, lật mặt khi cần thiết, khoảng 8 phút. Chuyển thịt bò vào nồi nấu chậm dung tích 5,5 lít và cho cà rốt, cần tây, hành tây và tỏi vào.
- Cho 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào chảo và đun trên lửa vừa. Cho tương cà vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi chuyển sang màu đỏ gạch, khoảng 1 phút. Cho bột mì và rượu vang vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại (không sao nếu còn vài cục vón). Cho nước dùng bò, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, tiêu Jamaica, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay vào. Đun nhỏ lửa, khuấy đều, và nấu khoảng 4 phút cho đến khi nước sốt hơi sánh và mịn.
- Đổ nước sốt vào nồi nấu chậm. Đậy nắp và nấu trong 8 tiếng ở lửa nhỏ. Thịt và rau củ sẽ mềm.
- Lấy thịt ra khỏi nồi và để nghỉ vài phút. Bỏ cuống húng tây và lọc rau củ, tách nước sốt vào một bát riêng. Trộn rau củ với một nửa lượng rau mùi tây và nêm muối, tiêu. Cho phần rau mùi tây còn lại vào nước sốt, nêm thêm muối và tiêu. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng theo thớ. Xếp thịt và rau củ lên đĩa, rưới nhẹ nước sốt lên trên; dùng phần nước sốt còn lại trong một bát đựng nước sốt riêng.
Thể loại:
Công thức tương tự
