Xúc xích Lingwika Bồ Đào Nha tự làm
Linguica (tiếng Bồ Đào Nha) linguiçaLinguica là một loại xúc xích thịt lợn truyền thống của Bồ Đào Nha với hương vị đậm đà của tỏi và ớt bột. Người dân từ quần đảo Azores đã mang công thức làm linguica đến Hoa Kỳ, và nó rất phổ biến ở bất cứ nơi nào người Bồ Đào Nha nhập cư sinh sống, đặc biệt là ở Brazil. Loại xúc xích này được ăn dưới nhiều hình thức: trong bánh mì sandwich, các món khai vị, món chính, và thậm chí cả món hầm. Nó là một nguyên liệu rất đa năng và vô cùng ngon miệng! Đặc biệt là nếu bạn tự làm linguica tại nhà bằng các nguyên liệu tự nhiên. Bằng cách làm theo công thức, bạn sẽ có được những chiếc xúc xích tuyệt vời có thể được bảo quản trong tủ đông và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, hoặc hun khói và dùng như một món ăn hảo hạng hoặc trong bánh mì sandwich.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
- 1,5 kg thịt vai lợn hoặc thịt lợn rừng
- 700 g mỡ lợn
- 34 g muối hạt
- 6 g muối nitrit Instacure số 1 (tùy chọn – nếu bạn định hun khói xúc xích)
- 1 muỗng canh đường dextrose hoặc đường trắng
- 10 tép tỏi, đập dập
- 1 muỗng canh ớt bột ngọt
- 1 thìa cà phê bột ớt paprika hoặc ớt cayenne
- 1 thìa cà phê bột ớt hun khói
- 1 muỗng canh lá oregano khô
- 1 muỗng canh tiêu đen xay
- 0,5 cốc sữa bột (tùy chọn – sữa bột sẽ giúp xúc xích giữ được độ ẩm trong quá trình hun khói, nếu bạn hun khói)
- 3/4 cốc rượu vang đỏ Bồ Đào Nha
- Vỏ xúc xích tự nhiên
Chúng tôi khuyên bạn nên
Nấu món ăn theo công thức:
- Cho phần thịt và mỡ vào ngăn đá khoảng một tiếng, cho đến khi gần đông cứng.
- Lấy ra một ít vỏ xúc xích - bạn cần 3-4 cái vỏ có chiều dài tiêu chuẩn, khoảng 4,5 m - và cho chúng vào một bát nước rất ấm.
- Cắt thịt và mỡ thành từng miếng vừa với máy xay thịt. Trộn thịt và mỡ với muối, muối nitrit (nếu dùng), đường, tỏi, sữa bột và các loại gia vị còn lại, rồi trộn đều tất cả bằng tay. Cho vào tủ lạnh khoảng một giờ.
Bước chuyên nghiệp hơn (tùy chọn)
Trộn các miếng thịt và mỡ với muối và muối nitrit rồi để trong tủ lạnh qua đêm. Điều này sẽ giúp xúc xích đông lại tốt hơn..- Xay thịt trong máy xay thịt có lỗ lớn, khoảng 6,5 mm. Nếu nhiệt độ trong bếp của bạn trên 20°C, hãy đặt bát đựng thịt xay vào một bát khác chứa đầy đá để giữ lạnh. Cho thịt xay trở lại ngăn đá trong khi bạn dọn dẹp.
Bước này đòi hỏi một chút kinh nghiệm nếu bạn muốn xúc xích được mềm mịn nhưng vẫn có những cục mỡ.
Thêm rượu vang vào thịt băm và trộn đều bằng tay sạch hoặc máy trộn ở tốc độ thấp trong 60 đến 90 giây. Đây là bước quan trọng để đảm bảo xúc xích được định hình đúng cách..- Sau khi trộn đều, cho thịt băm vào tủ lạnh trong khi bạn dọn dẹp nhà bếp.
- Nhồi nhân vào vỏ xúc xích. Phải nhồi đầy nhân trước khi buộc lại. Sau đó buộc các đoạn xúc xích lại với nhau, xoắn đoạn xúc xích đầu tiên theo một hướng và đoạn thứ hai theo hướng ngược lại. Hoặc bạn có thể dùng dây gai. Bọc xúc xích trong vải màn.
- Hãy treo xúc xích ở nơi thoáng mát. Nếu trời nóng hoặc nếu bạn đang hun khói xúc xích, hãy treo chúng trong một giờ. Nếu bạn có nơi có nhiệt độ không quá 3°C, bạn có thể treo chúng qua đêm.
Bước này cần có máy hun khói và vụn gỗ.
Chuẩn bị lò hun khói và hun xúc xích trong ít nhất 3 tiếng, hoặc tối đa 12 tiếng, ở nhiệt độ không cao hơn 30°C (86°F). Tôi thích hun khói nhẹ để hương vị thịt lợn và gia vị được thể hiện rõ trong xúc xích. Mùn cưa gỗ sồi rất tốt, nhưng gỗ hickory, gỗ phong, gỗ hồ đào hoặc gỗ cây ăn quả cũng phù hợp..- Sau khi xúc xích đã được sấy khô hoặc hun khói, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh. Nếu bạn định đông lạnh, tốt nhất nên làm vào ngày hôm sau. Điều này sẽ giúp xúc xích cứng lại và giữ được hình dạng khi đông lạnh.
- Xúc xích thành phẩm nên đặc nhưng không cứng, có vị cay và hương khói đặc trưng..
- Những loại xúc xích này có thể bảo quản được khoảng 5 ngày trong tủ lạnh, và nếu không có vi khuẩn trong quá trình sản xuất, thì có thể bảo quản được 1 năm trong ngăn đá.
Ra2,2 kg.
Từ thịt lợn xay này, bạn có thể làm xúc xích Lingviki. Bánh hamburger hun khói kiểu Bồ Đào Nha.
Tác giả của công thức - Hank Shaw - Người sáng tạo ra các công thức nấu ăn đặc trưng của Mỹ, viết sách và sưu tầm ảnh chụp được trong các chuyến đi săn hoặc câu cá.
Thể loại:
Công thức tương tự
