Cơm risotto mùa xuân với đậu Hà Lan và măng tây

Số phiếu: 1

Cách làm món Risotto mùa xuân với đậu Hà Lan và măng tây

Thời gian: 45 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Các loại rau xanh tươi sáng như măng tây và đậu Hà Lan, cùng với thì là thơm, mang đến cho món risotto này vẻ ngoài và sự tươi mát như mùa xuân. Nhưng bí quyết để có hương vị thực sự đậm chất mùa xuân là chần sơ rau củ và không nấu quá chín để giữ được độ mọng nước và kết cấu của chúng. Vì vậy, trong khi chần măng tây và đậu Hà Lan, hãy chuẩn bị sẵn một bát nước đá và ngay lập tức cho rau vào đó để có được kết cấu mềm và giòn. Cho chúng vào risotto vài phút trước khi chín. Trộn thêm phô mai mascarpone với nước cốt chanh để có hương vị tươi mát hơn và kết cấu mềm mịn hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,5 muỗng canh dầu ô liu
1,5 muỗng canh (75 g) bơ
3 chén hành lá thái nhỏ, chỉ lấy phần trắng và xanh nhạt (2 củ)
1 chén thì là thái nhỏ
1,5 muỗng canh gạo Arborio
2/3 cốc rượu vang trắng khô
4-5 cốc nước dùng gà đang sôi
450 g măng tây non
280 g đậu Hà Lan đông lạnh (đã rã đông) hoặc 1,5 cốc đậu Hà Lan tươi đã bóc vỏ
1 muỗng canh vỏ chanh bào (từ 2 quả chanh)
2 muỗng canh nước cốt chanh
1/3 muỗng canh phô mai mascarpone
0,5 cốc phô mai Parmesan bào + thêm để dùng kèm
3 muỗng canh hẹ tươi thái nhỏ, thêm một ít để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, tỏi tây, củ thì là, Gạo Arborio, rượu vang trắng, nước dùng, măng tây, đậu Hà Lan, chanh vàng, phô mai mascarpone, Phô mai Parmesan, hẹ

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi cỡ vừa, đun nóng dầu ô liu và bơ trên lửa vừa. Cho hành lá và thì là vào xào trong 5-7 phút cho đến khi mềm. Thêm gạo vào và đảo đều trong một phút để gạo được phủ đều hành và dầu. Đổ rượu vang trắng vào và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hầu hết rượu được gạo hấp thụ hết. Thêm nước dùng gà, mỗi lần 2 muỗng canh, khuấy thường xuyên cho đến khi nước dùng được hấp thụ hết trước khi thêm tiếp. Quá trình này sẽ mất khoảng 25-30 phút.
Trong khi đó, cắt măng tây theo đường chéo thành từng đoạn dài 4 cm và bỏ phần gốc cứng. Chần măng tây trong nước sôi có thêm muối khoảng 4-5 phút, cho đến khi chín tới (al dente). Vớt ra và ngay lập tức cho măng tây vào nước đá. (Nếu dùng đậu Hà Lan tươi, chần chúng trong nước sôi vài phút để loại bỏ tinh bột.)

Sau khi nấu cơm risotto được 15 phút, vớt măng tây ra khỏi nước và cho vào cùng với đậu Hà Lan, vỏ chanh bào, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu đen. Tiếp tục nấu và thêm nước dùng, khuấy đều liên tục cho đến khi cơm chín mềm nhưng vẫn còn hơi dai.
Trong một tô nhỏ, đánh đều nước cốt chanh và phô mai mascarpone. Khi cơm risotto chín, tắt bếp và cho hỗn hợp mascarpone cùng phô mai Parmesan và hẹ vào, khuấy đều. Nhấc khỏi bếp và để yên trong vài phút, sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Dùng cơm risotto nóng, rắc thêm phô mai Parmesan và hẹ lên trên.

Thể loại:

công thức / Các món ăn mùa xuân / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Rau và nấm / Trứng và các sản phẩm từ sữa / / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp / Ẩm thực Ý / Ina Garten

Công thức tương tự