Cơm risotto măng tây

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Risotto là một món ăn Ý thanh lịch được ninh chậm và từ từ, trở nên mềm, béo ngậy và ngon tuyệt. Món risotto này được làm từ măng tây, hay chính xác hơn là nước dùng măng tây, được gạo Arborio giàu tinh bột hấp thụ từng chút một. Rượu vang trắng khô và vỏ chanh bào, cùng với phô mai Parmesan béo ngậy, thơm mùi hạt dẻ, làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Một phần măng tây được trộn vào cơm ở bước cuối cùng, cùng với rau xà lách thái nhỏ, mang đến cho món risotto vị tươi mát như mùa xuân. Mỗi phần ăn được trang trí với những lát phô mai Robiola non và ngọn măng tây luộc.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 bó măng tây to (khoảng 0,9 kg)
1 nhánh cỏ xạ hương tươi
4 muỗng canh bơ không muối
1 củ hành tím lớn, thái hạt lựu
2 muỗng canh gạo Arborio
1/3 cốc rượu vang trắng khô
2 thìa cà phê vỏ chanh bào
1/3 muỗng canh phô mai Parmesan bào
2 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 cây xà lách Bibb, cắt thành dải
220 g phô mai robiola hoặc Taleggio, thái lát mỏng
Dầu ô liu nguyên chất, để rưới lên trên.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: Gạo Arborio, rượu vang trắng, măng tây, Phô mai Parmesan, Phô mai Taleggio, Rau diếp Bibb, nước cốt chanh, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Dùng dụng cụ gọt vỏ rau củ gọt bỏ phần ba dưới cùng của măng tây. Bẻ gãy từng ngọn măng tây theo các vạch đã khía; để riêng 4 phần gốc đã gọt vỏ để làm crostini (xem bên dưới). Cắt mỏng 6 phần gốc của măng tây; cho phần gốc còn lại vào nồi với 8 cốc nước và cỏ xạ hương để làm nước dùng măng tây; đun sôi.
Đun nóng 2 muỗng canh bơ trong một cái chảo trên lửa vừa. Cho hành tím vào và xào, khuấy đều, cho đến khi hành trong suốt, khoảng 2 phút. Cho gạo vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi gạo bóng, khoảng 1 phút. Thêm 1 1/4 muỗng cà phê muối. Đổ rượu vang vào và khuấy cho đến khi rượu được hấp thụ hoàn toàn.

Cho 1/2 chén nước luộc măng tây vào, khuấy đều cho đến khi nước luộc được hấp thụ hoàn toàn (thêm nước luộc từng muỗng, để lại các miếng măng tây trong chảo). Tiếp tục thêm nước luộc từng 1/2 chén một, khuấy liên tục và đợi cho đến khi nước luộc được hấp thụ hết trước khi thêm tiếp, khoảng 10 phút tổng cộng. Bạn sẽ còn lại khoảng một nửa lượng nước luộc. Cho các miếng măng tây đã thái nhỏ và vỏ chanh bào vào cơm risotto. Thêm phần nước luộc còn lại, mỗi lần 1/2 chén một, cho đến khi cơm chín mềm hoàn toàn, thêm 5-8 phút nữa.
Trong khi đó, cho phần ngọn măng tây vào chảo lớn, đổ nước ngập và nêm muối, tiêu. Nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
Thêm 2 muỗng canh bơ còn lại, phô mai Parmesan và nước cốt chanh vào cơm risotto. Cho rau xà lách vào, đảo đều, tắt bếp và nêm muối cho vừa ăn. Chia cơm risotto ra các bát, rắc rau diếp robiola lên trên và nêm thêm tiêu. Rưới dầu ô liu lên ngọn măng tây và xếp lên trên cơm risotto.

Thể loại:

công thức / Các món ăn mùa hè / Các món ăn mùa xuân / Các món ăn lễ hội / Tiệc tối / Các món chính / Ngũ cốc, các loại đậu / Rau và nấm / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực Ý

Bộ sưu tập công thức nấu ăn