Sốt Mole poblano

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 3 lít

Sốt Mole poblano là một loại sốt truyền thống của Mexico đến từ bang Puebla, nơi nó được đặt tên theo. Loại sốt này sở hữu hương vị phức tạp và đa dạng, được tạo nên từ vô số nguyên liệu tưởng chừng như không tương thích: rau củ, nhiều loại ớt, nước dùng gà, trái cây khô, các loại hạt, đường, bánh mì, gia vị, và điểm nhấn không thể thiếu – sô cô la Mexico. Tất cả các nguyên liệu được xay nhuyễn và kết hợp trong một chiếc chảo duy nhất, tạo ra một loại sốt thơm ngon tuyệt vời, thường được dùng kèm với thịt gà, nhưng cũng rất hợp với bất kỳ loại gia cầm, thú săn hoặc thịt nào khác.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Mỡ đã tinh chế, khi cần thiết.
2,5 củ hành tây, cắt đôi
8 tép tỏi + 1 củ tỏi, nướng
1 củ hành tây, nướng chín và thái nhỏ.
3 quả cà chua nướng
10 quả lý chua nướng
3/4 chén hạt mè
3/4 cốc hạnh nhân
3/4 cốc đậu phộng
3/4 cốc nho khô
1 cốc mận khô
1,5 quả chuối xanh, cắt thành từng miếng nhỏ 0,5 cm.
1 thìa cà phê hạt rau mùi xay
1 thìa cà phê bột hồi
1 thanh quế (10 cm), xay nhuyễn
1 chiếc bánh croissant cũ, cắt thành từng miếng.
1 bánh tortilla nướng, bẻ thành từng miếng nhỏ
1,5 lít nước dùng gà + 2 lít
30 quả ớt lai
16 quả ớt ancho
6 quả ớt pasilla
1 quả ớt chipotle
220 g sô cô la Mexico, thái nhỏ
1/4 cốc đường
2 lít nước dùng gà, cộng thêm nếu cần.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây, tỏi, cà chua, quả anh đào đất, chuối, ớt ancho, ớt pasilla, ớt chipotle, sô cô la đen, mận khô, nho khô, Đậu phộng, Hạt hồi, rau mùi, mè, quế

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với lomo saltado:

Trong một chiếc chảo lớn trên lửa vừa, đun chảy mỡ lợn. Cho các nửa củ hành tây và 8 tép tỏi vào xào đến khi vàng nâu. Vớt bỏ hành tây. Để riêng tỏi. Trong phần mỡ đã được nêm gia vị, xào hành tây đã nướng, tỏi đã nướng, cà chua nướng và physalis. Để riêng ra.
Trong một chảo lớn, cho hạt mè, hạnh nhân, đậu phộng, nho khô, mận khô, chuối, hạt rau mùi, hoa hồi và quế vào rang cho đến khi thơm. Để riêng ra.

Cho tỏi đã để dành, hỗn hợp hành tây, hỗn hợp các loại hạt, bánh sừng bò, bánh tortilla cắt nhỏ và 1,5 lít nước dùng gà vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ nước sốt vào một chiếc nồi lớn.
Loại bỏ hạt và màng bên trong các loại ớt mulato, ancho, pasilla và chipotle. Cho một ít dầu vào chảo lớn. Cho ớt vào xào đến khi mềm. Chuyển ớt vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, sau đó lọc vào nồi. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ và cho sô cô la và đường vào. Đun nóng, khuấy liên tục. Cho thêm nước dùng gà còn lại, từng chút một, cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Tác giả của công thức - Bryce Clark là chủ sở hữu một nhà hàng Mexico ở Milwaukee, Wisconsin, Hoa Kỳ.

Thể loại:

công thức / Ăn uống lành mạnh / Các món ăn giàu chất xơ / Máy xay sinh tố / Bữa tối / Nước sốt / Nước sốt / Ẩm thực Mexico

Công thức tương tự