Gà nướng sốt mole

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 5 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Trước khi nướng, gà được ngâm trong nước muối gia vị trong một giờ, sau đó được xoa đều với hỗn hợp gia vị khô và ướp thêm một giờ nữa. Điều này làm cho thịt gà cực kỳ mềm, mọng nước và ngon tuyệt. Nhưng điểm nhấn thực sự của món ăn chính là nước sốt mole nâu kiểu Mexico. Hương vị tuyệt vời của nó sẽ làm cho món gà nướng của bạn trở nên độc đáo. Nước sốt được làm từ những nguyên liệu tưởng chừng không hợp nhau như cà chua, sô cô la đen, nho khô, hành tây, ớt chuông và các loại gia vị, nhưng cuối cùng hòa quyện thành một hương vị tươi sáng, đậm đà, ngọt cay với chút khói. Sô cô la trong nước sốt làm tăng thêm độ béo ngậy và làm nổi bật các loại gia vị khác. Một phần nước sốt được dùng để phết lên gà trong khi nướng, và một phần được dùng để chấm.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gà và nước muối

1 cốc muối hạt
1 cốc đường nâu
3 tép tỏi, đập dập
2 lá nguyệt quế
1,8 kg đùi và cánh gà có xương (khoảng 6 miếng mỗi loại)

Ướp khô

2 muỗng canh bột ớt ancho
2 muỗng canh tỏi xay
2 muỗng canh muối hạt
1,5 muỗng canh bột thì là
1 muỗng canh bột hành
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê tiêu đen xay

Sốt Mole

2 thìa cà phê dầu hạt cải
1 củ hành tây, thái hạt lựu
3 tép tỏi, đập dập
1 cốc cà chua đóng hộp thái nhỏ
110 g sô cô la đen, thái nhỏ
2 muỗng canh hạnh nhân rang băm nhỏ
1 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê bột thì là
2 quả ớt ancho khô, ngâm trong nước.
2 quả ớt chipotle đóng hộp ngâm trong sốt adobo + 1 muỗng canh nước sốt
1 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
0,5 cốc nho khô đen
Rau mùi tươi thái nhỏ, dùng kèm khi ăn.
Các lát chanh, dùng kèm.
Cơm trắng đồ hấp, dùng kèm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường nâu, tỏi, lá nguyệt quế, đùi gà, gia vị ớt, hạt tỏi, thì là, bột hành tây, quế, hành tây, cà chua, sôcôla, hạnh nhân, Ớt chipotle trong sốt adobo, nước dùng, nho khô, rau mùi, chanh xanh

Nấu món ăn theo công thức:

Nước muối và thịt gà:

Trong một nồi cỡ vừa, cho 1 cốc nước, muối, đường, tỏi và lá nguyệt quế vào. Đun sôi để đường và muối tan hoàn toàn. Khi sôi, tắt bếp và thêm 3 cốc đá. Sau khi nguội, cho vào túi đông lạnh. Đặt gà vào nước ngâm, đảm bảo gà ngập hoàn toàn trong nước. Cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
Gia vị ướp khô:

Trộn bột ớt ancho, tỏi xay, muối, thìa là, bột hành, quế và tiêu đen rồi rang trong chảo khô cho đến khi thơm, khoảng 1 đến 2 phút.

Vớt gà ra khỏi nước ngâm và thấm khô. Rắc hỗn hợp gia vị khô lên khắp các mặt, xoa đều gia vị vào thịt, đảm bảo thịt được phủ kín hoàn toàn. Cho lại vào tủ lạnh và ướp thêm một tiếng nữa.
Sốt Mole:

Đun nóng dầu canola trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi trong suốt, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi và xào thêm một phút nữa. Cho cà chua, sô cô la, hạnh nhân, quế, thì là, ớt ancho và ớt chipotle cùng nước luộc vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm, thêm nước dùng gà và xay đến khi nhuyễn mịn. Thêm nho khô và xay lại lần nữa. Giữ lại một nửa nước sốt để dùng khi ăn và giữ lại nửa còn lại để nấu gà.
Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Nướng gà, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C), 10-15 phút mỗi mặt. Dùng cọ silicon phết sốt mole lên gà trong 5-8 phút cuối cùng khi nướng.
Rắc thêm rau mùi và trang trí bằng chanh. Dùng kèm với cơm trắng và thêm nước sốt mole.