Dưa chuột muối nướng dưới viên gạch

Số phiếu: 3

Cách làm gà nướng dưa chuột trên vỉ gạch

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Nướng gà dưới một viên gạch cho phép bạn nấu chín nguyên con trong chảo sao cho gà chín đều và trông tươi ngon, giống như vừa mới ra lò. Một viên gạch bọc giấy bạc sẽ đóng vai trò như một vật nặng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một chiếc chảo gang nặng. Trước khi nướng, gà được xẻ đôi và ngâm qua đêm trong nước muối thơm với chanh, tỏi và các loại thảo mộc. Điều này giúp gà thấm đẫm hương vị Địa Trung Hải, làm cho thịt gà cực kỳ mềm và mọng nước. Ngoài ra, hãy nhớ lau khô kỹ da gà trước khi nướng để đảm bảo da giòn hoàn hảo. Dùng gà với hai loại nước sốt rất khác nhau nhưng đều ngon tuyệt: sốt romesco của Tây Ban Nha và sốt chimichurri của Argentina.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt gà

2 quả dưa chuột muối (mỗi quả nặng 0,7 - 0,8 kg)
2 muỗng canh dầu ô liu
2 muỗng canh bơ không muối
4-5 nhánh cỏ xạ hương
6 tép tỏi (không bóc vỏ), đập dập
Sốt Romesco và sốt chimichurri, dùng kèm (xem công thức bên dưới)

Nước muối

1 quả chanh, cắt đôi
6 nhánh ngải giấm
6 nhánh rau mùi tây
5 tép tỏi, đập dập
2 lá nguyệt quế
2 thìa cà phê hạt tiêu đen

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt gà, tiêu đen, ngải giấm, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, rau oregano, húng quế, hành tím, tỏi, cà chua, ớt ngọt, chanh vàng, hạnh nhân

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị dung dịch nước muốiTrong một chiếc nồi lớn, cho 7 lít nước với 1/3 chén muối vào và đun sôi, khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Thêm các nửa quả chanh, lá ngải giấm, rau mùi tây, tỏi, lá nguyệt quế và hạt tiêu; để nguội hoàn toàn.
Đặt ức gà úp xuống thớt. Dùng kéo nhà bếp cắt dọc hai bên xương sống để loại bỏ. Lật ức gà lên và mở rộng sao cho chân hướng ra ngoài; ấn mạnh lên trên để làm phẳng gà. Ngâm gà vào nước muối và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng và tối đa 12 tiếng.

Vớt gà ra khỏi nước ngâm và rửa sạch với nước; lau khô. Đặt gà úp phần ức lên trên vào khay nướng và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, để làm khô da trong ít nhất 30 phút.
Rắc muối lên thịt gà. Bọc 2 viên gạch trong giấy bạc. Làm nóng 2 chảo gang hoặc chảo chống dính lớn trên lửa vừa, cho mỗi chảo 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 muỗng canh bơ. Đặt mỗi con gà úp phần da xuống chảo, rắc tỏi và húng tây xung quanh. Dùng viên gạch bọc giấy bạc đè lên mỗi con gà và chiên cho đến khi vàng nâu, khoảng 20 phút, xoay chảo khi cần thiết để gà chín đều.
Bỏ các viên gạch ra và cẩn thận lật gà lại (không cần dùng gạch nữa); tiếp tục nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào phần dày nhất của đùi gà đạt 165°F (74°C), khoảng 20-25 phút nữa. Cắt đôi mỗi con gà và dùng kèm với sốt romesco và sốt chimichurri.
Sốt Romesco

Trộn 227g cà chua bi và 4 tép tỏi (không bóc vỏ) với 2 muỗng canh dầu ô liu và 1/4 muỗng cà phê muối hạt; trải đều lên khay nướng. Nướng trong lò ở 175°C cho đến khi mềm, khoảng 20 phút; để nguội, sau đó bóc vỏ tỏi. Cho cà chua, tỏi, 1/4 chén ớt nướng thái nhỏ, 1/4 chén giấm sherry, 1 muỗng canh mật ong, 1/2 muỗng cà phê muối hạt và một nhúm ớt bột vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào bát cùng với 1/2 chén hạnh nhân thái lát đã rang. Từ từ cho 1/3 chén dầu ô liu vào và khuấy đều.
Sốt Chimichurri

Đặt 6 tép tỏi (không bóc vỏ) lên một tờ giấy bạc; rưới dầu ô liu và gói kín lại. Nướng trong lò ở 175°C (350°F) cho đến khi mềm, khoảng 20 phút; để nguội, sau đó bóp tỏi ra khỏi vỏ và nghiền nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Trộn 1 bó húng quế (thái mỏng), 1 bó mùi tây băm nhỏ, 1/4 bó kinh giới băm nhỏ, 1/3 chén giấm sherry, 2 củ hành tím băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối hạt và tiêu đen cho vừa ăn. Từ từ cho 1/3 chén dầu ô liu vào và khuấy đều.