Sò điệp Coquille Saint-Jacques

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 10 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Một phiên bản đơn giản của món ăn Pháp kinh điển "Coquille Saint-Jacques", với sò điệp trong nước sốt kem nấm có chút cà ri, phủ bên trên là lớp vỏ giòn tan từ vụn bánh mì và phô mai. Món ăn thanh lịch này rất hợp với salad rau xanh và rượu vang trắng khô. Bạn có thể chuẩn bị và tập hợp tất cả các nguyên liệu trước và nướng ngay khi khách bắt đầu đến. Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn, làm nổi bật vị béo ngậy của nước sốt. Coquille Saint-Jacques được chế biến trong các đĩa nướng riêng lẻ. Điều này làm cho món ăn trông bắt mắt hơn và dễ phục vụ hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

110g bơ không muối, chia làm hai phần.
1/4 cốc bột mì
1,5 cốc nước dùng hải sản hoặc nước luộc nghêu
1 cốc kem tươi
0,5 thìa cà phê bột cà ri
1 chén hành tím băm nhỏ (4 củ)
340 g nấm champignon, lau sạch phần mũ nấm, cắt bỏ cuống và bỏ đi.
1/4 cốc rượu cognac hoặc brandy
1,5 cốc vụn bánh mì tươi
1/4 chén rau mùi tây tươi thái nhỏ
150 g phô mai Gruyere bào vụn
1/4 cốc dầu ô liu
0,9 kg sò điệp tươi, đã bỏ cuống.
Thiết bị chuyên dụng: 6 phần ăn kèm phô mai nướng (dung tích 1,5 cốc)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bơ, bột mì, nước dùng, kem, cà ri, hành tím, nấm champignon, rượu cognac, rượu mạnh, vụn bánh mì, rau mùi tây, Phô mai Gruyere, sò điệp

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 200°C và lót sáu đĩa nướng gratin bằng hai tấm giấy nướng.
Trong một cái nồi cỡ vừa, đun chảy 4 muỗng canh bơ trên lửa vừa. Cho bột mì vào và nấu, khuấy liên tục, trong 2 phút. Thêm nước dùng hải sản và khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và sánh. Sau đó cho kem tươi vào và khuấy đều. bột cà riThêm 1,5 muỗng cà phê muối và 0,5 muỗng cà phê tiêu đen. Đun sôi nước sốt, giảm lửa và ninh nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.

Trong một chảo lớn đường kính 30 cm, đun nóng 4 muỗng canh bơ còn lại trên lửa vừa nhỏ. Cho hành tím vào xào trong 2-3 phút cho đến khi mềm. Cắt nấm thành từng lát dày 1 cm, cho vào chảo cùng hành và xào, đảo đều thường xuyên, trong 8 phút. Đổ rượu cognac vào và nấu trong 1-2 phút cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi. Nêm 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen.
Trộn vụn bánh mì, rau mùi tây, phô mai Gruyere và dầu ô liu trong một tô cỡ vừa cho đến khi vụn bánh mì được làm ẩm.
Cho nấm vào nước sốt kem. Thêm sò điệp và 1,5 muỗng cà phê muối, trộn đều và chia đều vào các đĩa nướng. Rắc đều hỗn hợp vụn bánh mì lên trên và nướng trong 20 phút, cho đến khi sò điệp chín kỹ và nước sốt hơi sẫm màu và sủi bọt. Dùng nóng.

Thể loại:

công thức / Các món chính / Món hầm / Cá và hải sản / Ẩm thực châu Âu / Ẩm thực Pháp / Ina Garten

Công thức tương tự