Gà tây nướng với nước sốt rượu táo

Số phiếu: 1

Thời gian: 13:00
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8-10

Hãy trang trí bàn tiệc ngày lễ của bạn với một con gà tây lớn, vàng nâu, thơm lừng mùi thảo mộc, táo, cam quýt và tỏi. Tất cả những nguyên liệu này được nhét vào khoang bụng của con gà trước khi nướng, giúp nước cốt ngấm vào bên trong. Trong quá trình nướng, gà tây được phết bơ thảo mộc nhiều lần, và vài phút trước khi chín, phết thêm bơ mật ong để tạo lớp vỏ bóng bẩy thơm ngon. Hãy dùng kèm món gà tây này với nước sốt táo brandy và rượu táo thơm ngon. Cuối công thức, bạn sẽ tìm thấy một số mẹo và lời khuyên về cách chọn gà và sơ chế.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1/4 cốc muối hạt
1 thìa cà phê đường
1 con gà tây nặng 7-8 kg.
1 quả táo Granny Smith, thái miếng lớn
2 củ hành tây, thái nhỏ
2 củ tỏi, bổ đôi theo chiều ngang
1 quả chanh, cắt đôi
1 bó cỏ xạ hương (khoảng 20 nhánh)
220 g + 2 muỗng canh bơ không muối, nhiệt độ phòng
6 cốc nước dùng gà có thêm chút muối
2 lá nguyệt quế
0,5 cốc mật ong
0,5 cốc rượu táo (ví dụ Calvados)
0,33 lít rượu táo
2 muỗng canh bột mì cao cấp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường, táo, hành tây, tỏi, chanh vàng, cỏ xạ hương, bơ, nước dùng, lá nguyệt quế, Mật ong, rượu mạnh, rượu táo, bột mì cao cấp

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn muối, 1 thìa cà phê tiêu đen và đường trong một bát nhỏ. Tách cổ và nội tạng gà tây ra, để riêng để làm nước sốt (giữ lại gan để dùng cho món khác). Chuyển gà tây lên khay nướng có thành và thấm khô bằng khăn giấy. Rắc hỗn hợp muối và đường lên da và khoang bụng của gà. Cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, qua đêm.
Lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh và rửa sạch hỗn hợp muối; lau khô gà. Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 160°C (325°F). Cho táo, nửa củ hành tây, 2 nửa tép tỏi, một quả chanh và khoảng 10 nhánh cỏ xạ hương vào khoang bụng gà tây; buộc hai chân lại với nhau bằng dây buộc thực phẩm và đặt gà tây, phần ngực hướng lên trên, vào khay nướng. Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, đun chảy 220g bơ với 6 nhánh cỏ xạ hương. Chia bơ đã đun chảy làm đôi. Phết một nửa lượng bơ lên gà tây và phủ giấy bạc lên. Cho vào lò nướng và nướng trong 3 giờ.

Trong khi đó, cho nước dùng gà, lá nguyệt quế, phần cổ và nội tạng đã để dành, phần hành tây băm nhỏ còn lại, 2 nửa tép tỏi và 4 nhánh cỏ xạ hương vào một cái nồi; đun sôi. Giảm lửa xuống mức trung bình và ninh cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn khoảng 4 chén, khoảng 1 giờ. Lọc nước sốt vào một cái nồi sạch khác và để riêng để làm nước chấm.
Lấy gà tây ra khỏi lò và tăng nhiệt độ lò lên 220°C (425°F). Chia đôi phần bơ đã tan chảy còn lại (nếu cần thì làm tan chảy lại). Mở nắp gà tây và phết một nửa lượng bơ đã tan chảy lên khắp mình gà. Cho gà tây trở lại lò và tiếp tục nướng cho đến khi da có màu nâu vàng và nhiệt kế đo nhanh cắm vào đùi gà đạt 74°C (165°F), khoảng 45 phút đến 1 giờ.
Trộn mật ong vào phần bơ đã tan chảy còn lại và phết đều lên khắp con gà tây; nướng thêm 10 phút nữa. Lấy ra khỏi lò, chuyển sang thớt và phết phần bơ mật ong còn lại lên trên; để gà nghỉ 30 phút trước khi chặt.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước sốt:

Chắt bỏ phần mỡ thừa trong khay nướng. Đặt khay nướng lên hai bếp và đun ở lửa vừa. Cho rượu táo và rượu táo lên trên. Nấu, dùng thìa gỗ cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy nồi, cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 10 phút. Thêm nước dùng gà đã để dành và đun nhỏ lửa.
Trong một bát nhỏ, trộn bột mì với 2 muỗng canh bơ còn lại để tạo thành hỗn hợp sệt; cho vào nồi hầm. Đun sôi, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 25 phút. Lọc lấy nước sốt và giữ ấm trên lửa nhỏ. Cắt thịt gà tây và dùng kèm với nước sốt.

Ghi chú

Mua: Đặt mua gia cầm tươi hoặc mua loại đông lạnh rồi rã đông, không đậy nắp, trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Nếu bạn dùng gia cầm kosher hoặc đã ướp sẵn, hãy bỏ qua bước ngâm nước muối.

Nướng bánh: Bắt đầu nướng gà ở nhiệt độ 160°C (325°F), sau đó phết dầu và làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F); điều này sẽ giúp da gà giòn hơn. Nướng cho đến khi phần đùi đạt nhiệt độ 74°C (165°F).

Cắt: Nếu bạn không có thớt có rãnh thoát nước dọc theo mép, hãy sử dụng thớt thông thường đặt trên khay nướng có viền.