Burrito gà với đậu và bắp cải đỏ trong nước sốt cay

Nguyên liệu cho công thức này:

Cách chuẩn bị ức gà:

• 4 miếng ức gà nguyên xương có da hoặc 3 con gà thịt nguyên con (1800 g mỗi con)
• 1 muỗng canh hạt tiêu đen
• 8 tép tỏi, đập dập
• 4 lá nguyệt quế lớn
• 4 củ cà rốt, thái khúc lớn
• 4 cọng cần tây, thái khúc lớn
• 2 quả chanh, cắt lát
• 2 củ hành tây, cắt làm tư
• Một bó rau thơm tươi: rau mùi tây, hương thảo và cỏ xạ hương, buộc bằng dây buộc nhà bếp.
• Muối hạt

Để chuẩn bị phần nhân:

• 2 lon (mỗi lon 400g) đậu nướng sốt cà chua
• 350 g màu trắng nóng phô mai cheddar
• 2 ly tequila hoặc mezcal (88 ml)
• 3-4 quả ớt guajillo khô hoặc ớt đỏ New Mexico, bỏ cuống và hạt.
• 2,5 cốc nước dùng gà
• 1 muỗng canh tương cà tự nhiên
• 1/4 cốc cộng thêm 2 muỗng canh giấm táo
• 2 muỗng canh đường nâu
• 2 muỗng canh Nước sốt Worcestershire
• 2 muỗng canh siro cây phong đen
• 4 tép tỏi
• Muối hạt
• 3 quả chanh
• 1 quả cam nhỏ
• 1/3 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng canh dầu ô liu
• 4 lát thịt xông khói, thái nhỏ
• 1 củ hành tây đỏ, bổ đôi (một nửa thái hạt lựu)
• 1/4 cốc sốt barbecue
• 2 thìa cà phê tiêu đen xay thô
• 1 bắp cải đỏ nhỏ, thái sợi nhỏ (khoảng 450g)
• 8 chiếc bánh tortilla lớn làm từ bột mì
  (công thức bánh tortilla lúa mì, công thức bánh ngô)