Polpette: Thịt viên kiểu Napoli

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Khác với món thịt viên truyền thống, món polpette kiểu Napoli được làm từ phô mai. Phô mai Pecorino bào vụn, làm từ sữa cừu, được thêm vào hỗn hợp thịt lợn và thịt bò xay, bánh mì ngâm sữa, trứng và gia vị. Sau đó, mỗi viên thịt được nhồi một miếng phô mai mozzarella nhỏ, lăn qua vụn bánh mì và chiên cho đến khi vàng giòn. Nấu chín chúng trong nước sốt cà chua và ăn kèm với mì hoặc cơm. Thịt viên rất mọng nước, với phần nhân phô mai tan chảy bên trong.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Thịt viên

2 lát bánh mì trắng cũ, đã bỏ vỏ.
1 cốc sữa
1 bó nhỏ rau mùi tây, thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
250 g thịt lợn và thịt bò xay
2 quả trứng tươi
60 g phô mai pecorino bào vụn
1 viên phô mai mozzarella làm từ sữa trâu, thấm khô và cắt thành từng miếng nhỏ.
Vụn bánh mì thường
Dầu ô liu nguyên chất, dùng để chiên
Để phục vụbông cải xanh hấp

Sốt cà chua

Dầu ô liu nguyên chất
1 tép tỏi
3 lon (mỗi lon 340 g) cà chua bóc vỏ đóng hộp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt bò xay, thịt lợn băm, sữa, trứng, vụn bánh mì, sốt cà chua, phô mai mozzarella, Phô mai Pecorino Romano

Nấu món ăn theo công thức:

Cho bánh mì vào một cái bát nhỏ, đổ sữa vào và ngâm.
Băm nhỏ tỏi và rau mùi tây. Cho thịt bò xay vào một tô lớn. Vắt ráo vụn bánh mì và cho vào thịt bò xay. Thêm rau mùi tây và tỏi. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay. Đập trứng vào hỗn hợp để kết dính. Tiếp tục trộn bằng tay. Thêm phô mai pecorino. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn.

Dùng tay nặn thịt viên, tạo một lỗ nhỏ trên đỉnh và nhét một miếng phô mai mozzarella nhỏ vào. Đậy phần nhân lên trên và vo tròn lại viên thịt. Lăn hết các viên thịt cho đến khi đạt kết quả mong muốn. vụn bánh mì.
Đổ dầu ô liu vào chảo và khi dầu nóng già, chiên thịt viên trong 5 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu. Sau đó lật mặt. Khi thịt viên giòn cả hai mặt, vớt ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm dầu để ráo dầu thừa.
Cho thịt viên vào sốt cà chua, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 45 phút, cho đến khi nước sốt cô đặc lại còn một nửa. Dùng kèm với một phần ăn phụ. bông cải xanh hấp.

Sốt cà chua

Đổ đủ dầu vào nồi sao cho phủ kín đáy. Cho tỏi và 3 lon cà chua vào, nghiền nhẹ. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu thêm 3 phút nữa.

Thời gian nấu8 phút, 6 phần ăn

Ghi chú của đầu bếp

Tôi nghĩ cà chua đóng hộp sẽ tốt hơn cho những loại nước sốt cần ninh lâu. Cà chua tươi cũng được miễn là không cần nấu quá lâu.