Escovich: Cá hồng chiên kiểu Jamaica

Số phiếu: 8

Thời gian: 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Escovich là món cá chiên nổi tiếng của Jamaica, thường được làm từ cá hồng, ăn kèm với nước sốt giấm đặc biệt làm từ cà rốt, hành tây và ớt Caribbean. Cá hồng được nấu nguyên con. Trước tiên, cá được ướp với hỗn hợp gia vị hải sản và tốt nhất là nên ướp trong một thời gian. Nếu thích, bạn cũng có thể chiên cá trong bột, cho trực tiếp hỗn hợp gia vị vào bột. Dù bằng cách nào, sau khi chiên, cá sẽ giòn và cay bên ngoài, còn bên trong rất mọng nước. Rưới nước sốt Escovich lên trên và thưởng thức.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Cá

1 con cá hồng nguyên con
2 muỗng canh gia vị hải sản, công thức bên dưới
Bột chiên cá (tùy chọn)
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu
Nước chấm dùng kèm, xem công thức bên dưới.

Gia vị hải sản

2 muỗng canh bột tiêu Jamaica
1 muỗng canh bột adobo
1 muỗng canh bột ớt bột
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành
0,5 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh muối biển
2 muỗng canh tiêu đen xay
1 muỗng canh tiêu trắng xay
2-3 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất

Trạm xăng Escovič

1 cốc giấm trắng
1 muỗng canh đường
6-8 hạt tiêu Jamaica
Muối biển
30 g cà rốt, bào sợi hoặc thái lát mỏng.
30 g hành tây trắng hoặc đỏ ngọt, thái mỏng
4-5 quả ớt đỏ vùng Caribe (ớt Scotch Bonnet), thái nhỏ
1 nhánh cỏ xạ hương tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồng, gia vị cá, tiêu, ớt, hạt tiêu trắng, bột tỏi, ớt cayenne xay, muối biển dạng vảy, cỏ xạ hương, ớt bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu hoặc chảo gang đến 175°C.
Rạch những đường nhỏ trên cả hai bên thân cá. Xoa đều gia vị hải sản cả bên trong và bên ngoài. Nhúng vào bột chiên nếu dùng (xem Ghi chú).

Chiên ngập dầu cá cho đến khi lớp da hoặc lớp bột giòn, khoảng 10 đến 12 phút. Dùng kèm với nước chấm.

Gia vị hải sảnTrong máy xay thực phẩm, cho đều các nguyên liệu sau: tiêu Jamaica, sốt adobo, ớt bột paprika, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne, muối, tiêu đen và tiêu trắng. Thêm dầu ô liu và xay đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ đậm, khoảng 45 giây.
Trạm xăng Escovič

Cho giấm và 3 cốc nước vào nồi. Thêm đường, bột quế và 1 muỗng canh muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu trong 5 phút. Thêm cà rốt, hành tây, ớt chuông và cỏ xạ hương. Tắt bếp và để rau củ ngâm trong nước dùng nóng một lúc (rau củ nên giữ được độ giòn).

Ghi chú

Nếu bạn dùng bột chiên cá, bạn có thể thêm gia vị vào đó. Nếu có thời gian, hãy ướp cá nguyên con ít nhất một tiếng, còn phi lê thì ướp ít hơn một chút (tùy thuộc vào kích cỡ). Nước sốt Escoviç là một món ăn quen thuộc trong các gia đình vùng Caribe. Công thức pha chế khác nhau tùy từng vùng và thậm chí từng gia đình. Nước sốt thường được đóng chai, đựng trong lọ thủy tinh hoặc các vật chứa khác và dùng làm nước chấm hoặc rưới lên hải sản chiên, nướng hoặc hấp.