Cá hồng nguyên con nướng với sốt Veracruzana

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Cá hồng sốt Veracruzana là một món ăn truyền thống của bang Veracruz, Mexico, phản ánh sự đa dạng các ảnh hưởng ẩm thực. Do bang này và thành phố cảng Veracruz nằm ở ngã ba các tuyến đường thương mại giữa châu Mỹ và châu Âu, nên ẩm thực nơi đây chịu ảnh hưởng từ truyền thống ẩm thực của cả hai lục địa. Ví dụ nổi bật nhất là sốt Veracruzana, sự kết hợp giữa cà chua và ớt với hương vị Địa Trung Hải của ô liu và nụ bạch hoa.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Salsa

2 quả ớt chuông đỏ
8 quả cà chua mận, bổ đôi
2 quả ớt serrano
Dầu hạt cải
1 chén ô liu đã bỏ hạt và thái nhỏ
1/4 chén rau mùi tươi thái nhỏ
2 muỗng canh nụ bạch hoa khô
2 thìa cà phê lá húng tây tươi, băm nhỏ.
1 thìa cà phê lá oregano khô
3 muỗng canh giấm sherry lâu năm
1/4 cốc dầu ô liu nguyên chất

Lucian

2 muỗng canh hạt điều màu
1 muỗng canh hạt rau mùi
1 muỗng canh lá oregano khô của Mexico
1 muỗng canh bột ớt bột
1,5 thìa cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
Nước cốt của hai quả chanh
2 tép tỏi, băm nhỏ
1/4 cốc dầu thực vật
4 con cá hồng Thái Lan nguyên con, mỗi con nặng 700g, đã làm sạch ruột và vảy.
Lá rau mùi tươi để trang trí khi dùng.
Vài nhánh cỏ xạ hương tươi để trang trí khi dùng.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cá hồng, ớt ngọt, cà chua mận, ớt serrano, ôliu, nụ bạch hoa, chanh xanh, rau oregano, cỏ xạ hương, rau mùi, Annatto

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng than đến nhiệt độ trung bình cao.
Salsa:

Phết dầu lên ớt chuông, cà chua và ớt, nêm muối và tiêu. Nướng ớt chuông cho đến khi cháy xém và chín đều các mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Cho vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và hấp trong 15 phút. Sau đó bóc vỏ và bỏ hạt, rồi thái nhỏ ớt.

Nướng cà chua cho đến khi vàng nâu đều các mặt và mềm, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển sang thớt, để nguội trong 10 phút, rồi thái nhỏ.
Nướng ớt cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Cho vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, hấp trong 10 phút, sau đó băm nhỏ.
Trong một tô cỡ vừa, trộn đều ớt chuông, cà chua, ớt, ô liu, rau mùi, nụ bạch hoa, cỏ xạ hương, kinh giới ngọt, giấm và dầu ăn. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Để salsa ở nhiệt độ phòng trong 30 phút trước khi dùng để các hương vị hòa quyện.
Lucian:

Cho hạt điều màu, rau mùi và kinh giới vào một cái chảo nhỏ và xào trên lửa nhỏ cho đến khi thơm, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp, để nguội một chút rồi xay nhuyễn bằng máy xay cà phê. Cho gia vị đã xay cùng với ớt bột, muối và tiêu vào một khay nướng lớn. Thêm nước cốt chanh, tỏi và dầu ăn rồi khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Rắc muối và tiêu đen lên khắp các mặt của cá. Xoa đều một mặt của mỗi con cá với một ít hỗn hợp gia vị. Đậy nắp và ướp trong 20 phút.
Làm nóng vỉ nướng than ở nhiệt độ gián tiếp.
Nướng cá, mặt có lớp sốt úp xuống, trên than hồng cho đến khi lớp sốt vàng nâu, khoảng 5-7 phút. Cẩn thận lật cá bằng một chiếc xẻng lớn, chắc chắn và chuyển sang nướng ở nhiệt độ gián tiếp. Đậy nắp vỉ nướng và tiếp tục nướng cho đến khi cá chín hẳn, khoảng 10-15 phút. Chuyển cá ra đĩa lớn. Rưới sốt salsa lên cá và trang trí với các loại rau thơm tươi.