Bánh quả óc chó phong

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 20 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 1091, tổng chất béo 82 G., chất béo bão hòa 41 G., protein 13 G., carbohydrate 80 G., sợi 3 G., cholesterol 245 mg, natri 299 mg, đường 47 G.

Chiếc bánh này được làm từ cốt bánh bông lan vani đơn giản, nhưng điều làm nên sự ngon miệng và vẻ đẹp lễ hội thực sự chính là quả óc chó ngâm siro và đường phong thêm vào lớp kem bơ phủ mịn màng. Trước khi ghép các lớp bánh lại với nhau, chúng được ngâm trong siro óc chó trong vài phút để bánh có độ ẩm dễ chịu. Sau khi phủ kem, chỉ cần trang trí bằng những nửa quả óc chó. Ngay cả cách trang trí đơn giản này cũng đủ để thể hiện trọn vẹn hương vị của món tráng miệng này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lớp men

Lòng trắng của 5 quả trứng gà lớn
1 và 1/4 cốc đường cây phong
440 g bơ không muối, cắt thành từng miếng nhỏ (ở nhiệt độ phòng)
3/4 thìa cà phê chiết xuất cây phong

Bánh và nhân

Bánh bông lan vani cơ bản (xem công thức bên dưới), nướng và để nguội.
2 hũ quả óc chó ngâm siro (140g/hũ), để ráo nước (không đổ bỏ siro) + thêm một ít để trang trí

Bánh bông lan vani cơ bản

220g bơ không muối, để ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
3 cốc bột mì đa dụng, cộng thêm một ít để rắc khuôn.
1 muỗng canh bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1,5 cốc đường
4 quả trứng lớn ở nhiệt độ phòng
1 muỗng canh chiết xuất vani
3/4 cốc kem tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, kem, quả óc chó, đường cây phong

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị lớp menTrong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước đang sôi liu riu (đáy tô không được chạm vào nước), đánh đều lòng trắng trứng và đường phong cho đến khi nóng và đường tan hết, khoảng 5 phút.

Nhấc tô ra khỏi chảo và đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành những chóp cứng, bóng mượt, khoảng 5 phút. Cho bơ vào từng chút một, rồi tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Đừng lo lắng nếu lớp phủ trông hơi vón cục lúc đầu; cứ tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Cho thêm chiết xuất siro cây phong vào và khuấy đều.
Lắp ráp bánhDùng tăm xỉa răng chọc những lỗ nhỏ xung quanh mặt trên của các lớp bánh. Rưới phần siro hạt còn lại lên các lớp bánh và để cho siro ngấm vào.

Cắt nhỏ quả óc chó. Cho 1 cốc siro phong vào một bát vừa; trộn đều với quả óc chó đã cắt nhỏ. Đặt một lớp bánh lên đĩa phục vụ và phết siro phong lên trên. Đặt lớp bánh thứ hai lên trên. Phủ toàn bộ bánh bằng phần siro phong còn lại. Trang trí với quả óc chó còn lại.

Bánh bông lan vani cơ bản

Làm nóng lò nướng đến 350°F (175°C). Phết bơ vào hai khuôn bánh tròn 9 inch và lót đáy bằng giấy nướng. Phết bơ lên giấy nướng và rắc bột mì vào khuôn. Lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Trong một tô, trộn đều 3 cốc bột mì, bột nở và muối. Trong một tô lớn, đánh 220g bơ và đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp bông xốp, khoảng 3 phút. Giảm tốc độ máy đánh trứng xuống trung bình; cho trứng vào từng quả một, dùng thìa vét sạch thành tô khi cần. Cho thêm chiết xuất vani. Hỗn hợp có thể bị tách lớp ở bước này.

Trong cốc đong hoặc bát, trộn 0,5 cốc nước với kem tươi. Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ làm 3 lần, xen kẽ với kem tươi, bắt đầu và kết thúc bằng bột, nhào cho đến khi mịn.
Chia đều bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi bánh có màu vàng nhạt trên mặt và khi ấn nhẹ vào bánh thấy đàn hồi trở lại, khoảng 25-30 phút. Chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội trong 10 phút, sau đó dùng dao lách quanh mép mỗi khuôn và úp ngược bánh lên giá để nguội hoàn toàn. Gỡ bỏ giấy nướng. Dùng dao răng cưa dài, cắt bỏ phần chóp bánh bị phồng lên để bánh được đều nhau.