Súp gà và mì tự làm

Nguyên liệu cho công thức này:

Canh

• 2 thìa cà phê dầu ô liu
• 1 củ hành tây ngọt, băm nhỏ
• 1 củ cà rốt, thái nhỏ
• 1 cọng cần tây, thái nhỏ
• 1 tép tỏi, băm rất nhỏ
• 12 cốc nước dùng gà tự làm (xem công thức bên dưới), hoặc mua sẵn.
• Bouquet garni (10 hạt tiêu đen, 3 nhánh mùi tây, 3 nhánh cỏ xạ hương và 1 lá nguyệt quế, tốt nhất là lá tươi, gói trong vải thưa)
• 170 g đậu xanh, cắt thành từng đoạn dài 2,5 cm, cắt bỏ hai đầu (khoảng 1 1/3 cốc)
• 60 g (1 cốc) mì trứng chưa nấu chín
• 3 chén thịt gà nướng xé nhỏ, không xương, không da (khoảng 340g)

Nước dùng gà

• 900 g cánh gà, xương gà hoặc đùi gà đã rửa sạch.
• 16 muỗng canh nước
• 3 cọng cần tây, thái khúc lớn
• 3 củ hành tây, thái miếng lớn
• 3 củ cà rốt, gọt vỏ và thái khúc lớn.
• 2 lá nguyệt quế, tốt nhất là lá tươi.
• 2 nhánh rau mùi tây
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 4–6 hạt tiêu đen